Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Questa ricetta unisce la morbidezza della crema di melanzane alla dolcezza concentrata dei pomodorini confit: il contrasto di consistenze rende il piatto avvolgente senza appesantire.
È ideale per una cena informale con amici o per un pranzo domenicale, facile da preparare in anticipo se decidi di cuocere i pomodorini prima. Servi le penne con una generosa macinata di pepe e qualche foglia di basilico fresco per esaltare gli aromi mediterranei.
Penne, 320 grammi
Acqua, q.b. (per la cottura della pasta)
Sale, q.b.
Melanzane, 700 grammi
Patata, 200 grammi (aiuta la cremosità)
Aglio, 2 spicchi (puoi arrostirlo insieme alle melanzane)
Olio extravergine d'oliva, 80 millilitri
Limone, 1 pezzo (succo e scorza)
Pepe, q.b.
Pomodorini ciliegia, 400 grammi
Olio extravergine d'oliva, 40 millilitri
Origano o timo, q.b.
Sale, q.b.
Basilico fresco, q.b.
Scorza di limone, q.b.
Pangrattato, 50 grammi (tostato per la croccantezza)
Taglia i pomodorini a metà, disponili su una teglia con la parte tagliata verso l'alto. Condiscili con olio, sale, pepe e qualche foglia di timo o origano. Cuoci a bassa temperatura fino a quando saranno rugosi e leggermente caramellati.
Buca le melanzane e tagliale a metà o a pezzi grandi; avvolgi la patata in carta stagnola. Inforna finché la polpa delle melanzane è morbida e la patata cotta: entrambi devono essere facilmente schiacciabili.
Scola e scola leggermente le melanzane, elimina l'eventuale acqua in eccesso e trasferisci la polpa in un frullatore insieme alla patata schiacciata, uno spicchio d'aglio arrosto, succo di limone, olio e pepe. Frulla aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci le penne al dente secondo i tempi indicati sulla confezione. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
Rimetti la pasta scolata nella pentola, aggiungi la crema di melanzane e un mestolo dell'acqua di cottura. Mescola energicamente su fuoco basso fino a ottenere una salsa lucida che avvolge la pasta.
Distribuisci le penne nei piatti, completa con i pomodorini confit, qualche foglia di basilico spezzettata, una spruzzata di scorza di limone e una spolverata di pangrattato tostato per aggiungere croccantezza.
Se vuoi una versione più leggera, riduci l'olio nella crema e aumenta leggermente la patata per mantenere la morbidezza. Per una nota affumicata, puoi grigliare le melanzane direttamente sulla fiamma prima di frullarle. Il pangrattato tostato può essere aromatizzato con aglio in polvere e scorza di limone.
Conserva la pasta in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Se desideri preparare i componenti in anticipo, conserva la crema di melanzane e i pomodorini separatamente: riscalda la crema a fuoco basso aggiungendo un filo d'acqua di cottura e unisci i pomodorini solo al momento di servire per mantenere la loro consistenza.
Il termine 'confit' indica una cottura lenta in grasso o olio; qui si usa l'olio per concentrare il gusto dei pomodorini senza caramellarli eccessivamente.
Puoi preparare i pomodorini confit qualche ora prima e conservarli a temperatura ambiente coperti fino al momento di servire. Anche la crema di melanzane si conserva bene in frigorifero e può essere riscaldata delicatamente aggiungendo un po' d'acqua di cottura per ritrovare la giusta consistenza.
Oltre al pangrattato tostato, prova a sostituirlo con semi di zucca tostati o briciole di cracker integrali per una nota croccante diversa. Aggiungi la croccantezza solo al momento dell'impiattamento per mantenere la consistenza.
Se servi persone che evitano il glutine, usa una pasta senza glutine e sostituisci il pangrattato con farina di mais tostato o pangrattato senza glutine. La base della crema resta la stessa e mantiene tutta la sua bontà.
Sì: mezze maniche, fusilli o trofie sono ottimi perché trattengono bene la crema. Scegli il formato che preferisci.
Aggiungi un mestolo di acqua di cottura calda o un filo d'olio e lavora a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza desiderata.
In forno a bassa temperatura possono impiegare da 60 a 90 minuti: dipende dalla dimensione e dall'umidità. L'importante è che risultino rugosi e concentrati.
No: le melanzane vanno cotte perché crude sono amare e fibrose. Arrostire o grigliare rende la polpa dolce e adatta a una crema liscia.