Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
I peperoni ripieni di riso integrale e verdure sono un piatto ricco di contrasti: la dolcezza dei peperoni si sposa con la rusticità del riso integrale e la sapidità delle olive e dei capperi. È una ricetta ideale per una cena estiva in terrazza o per un pranzo domenicale in famiglia.
Servili ben caldi, con una spolverata di prezzemolo fresco e un filo d'olio a crudo per esaltarne i sapori. Si prestano anche a essere preparati in anticipo e riscaldati, mantenendo gusto e consistenza.
Peperoni rossi, 4 pezzi (Scegli peperoni sodi e di dimensione simile)
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Riso integrale, 200 grammi
Cipolla, 1 media (tritata finemente)
Carota, 1 media (a cubetti)
Zucchina, 1 media (a cubetti)
Pomodori pelati, 200 grammi (oppure pomodori a pezzetti freschi)
Olive nere denocciolate, 50 grammi (tritate grossolanamente)
Capperi, 1 cucchiaio (sciacquati)
Prezzemolo fresco, 15 grammi (tritato)
Brodo vegetale, 150 millilitri (caldo, se serve per amalgamare)
Pangrattato, 40 grammi (opzionale per gratinare)
Lava i peperoni, asciugali e taglia la calotta superiore in modo da creare un 'coperchio'. Elimina i semi e le nervature interne con cura, facendo attenzione a non strappare la polpa. Metti da parte le calotte che userai per la copertura.
Sciacqua il riso integrale sotto acqua fredda. Portalo a ebollizione in acqua salata o brodo, poi falla sobbollire secondo i tempi indicati sulla confezione fino a cottura al dente. Scola e lascia raffreddare leggermente.
In una padella ampia scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata; fai appassire dolcemente. Unisci carota e zucchina tagliate a cubetti e fai rosolare finché sono tenere. Aggiungi i pomodori a pezzetti e cuoci qualche minuto per far evaporare l'acqua in eccesso.
Aggiungi il riso cotto alle verdure in padella, mescola bene per amalgamare. Unisci olive tritate, capperi sciacquati, prezzemolo tritato, aggiusta di sale e pepe e, se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di brodo per legare il ripieno.
Riempi i peperoni con il composto di riso premendo leggermente per compattare. Se vuoi, spolvera con un po' di pangrattato sulla superficie e poni le calotte come coperchio. Disponi i peperoni in una teglia con un filo di olio sul fondo e copri con carta stagnola.
Inforna a 180°C per circa 35-45 minuti coperti; rimuovi la carta stagnola negli ultimi 10 minuti per far dorare la superficie. Lascia riposare i peperoni fuori dal forno per 10 minuti prima di servire in modo che i sapori si assestino.
Per una versione più ricca, puoi aggiungere cubetti di tofu affumicato al ripieno. Se preferisci una copertura croccante, sostituisci parte del pangrattato con semi di girasole tritati. Per un aroma in più aggiungi scorza di limone grattugiata nel ripieno al momento di servire.
Conserva i peperoni ripieni in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per riscaldarli, usa il forno a 160°C per 10-15 minuti o microonde a potenza media fino a scaldarli; evita eccessivi tempi al microonde per non seccare il ripieno.
I peperoni ripieni sono una ricetta diffusa in molte cucine mediterranee: ogni territorio li personalizza con cereali, formaggi o carni locali.
Se non hai riso integrale puoi usare farro o orzo perlato per un sapore diverso; in tal caso adatta i tempi di cottura e la quantità di brodo. Per una versione senza glutine, scegli pangrattato senza glutine o omettilo del tutto.
Mescola il riso con le verdure ancora calde: il calore aiuta il riso ad assorbire i condimenti e a compattarsi meglio. Premi delicatamente il ripieno nei peperoni prima di infornarli.
Accompagna i peperoni con un'insalata verde fresca o con patate arrosto. Un vino bianco aromatico o una bevanda analcolica alle erbe possono esaltare i sapori mediterranei del piatto.
Sì: puoi assemblarli e conservarli in frigorifero fino al momento della cottura, oppure cuocerli e riscaldarli al momento di servire.
Cuoci a temperatura moderata e controlla i tempi: coprire la teglia ai primi minuti aiuta la cottura interna, ma rimuovi la copertura verso fine cottura per preservare la consistenza della polpa.
Sì, il riso avanzato è ottimo perché assorbe meglio i sapori e rende il ripieno meno umido; regola però la quantità di brodo usata nel soffritto.