Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Questo pesto di basilico e anacardi unisce la freschezza del basilico al corpo cremoso degli anacardi, per un condimento vellutato e profumato. Si sposa perfettamente con pasta integrale o formati corti come trofie e penne.
Ideale per pranzi veloci ma gustosi, è una proposta che funziona bene sia a tavola con amici sia come piatto unico estivo. La presenza del limone mantiene il sapore brillante e bilancia l'olio per non risultare troppo pesante.
Foglie di basilico fresco, 60 grammi (scegli foglie sode e profumate)
Anacardi non salati, 80 grammi (ammollati se preferisci un pesto più cremoso)
Olio extravergine d'oliva, 80 millilitri
Aglio, 1 spicchio (puoi togliere l'anima per un sapore più delicato)
Succo di limone, 10 millilitri (per bilanciare i sapori)
Sale, q.b.
Pepe nero macinato, q.b.
Pasta integrale, 320 grammi (spaghetti, linguine o trofie)
Acqua, q.b. (per la cottura della pasta)
Pomodorini, 150 grammi (tagliati a metà per guarnire)
Qualche foglia di basilico (per decorare)
Sciacqua le foglie di basilico sotto acqua fredda, scuotile delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso e asciugale con un canovaccio pulito o una centrifuga per insalata.
Scalda una padella antiaderente e tosta gli anacardi per un paio di minuti fino a che risultano dorati, agitando la padella per uniformare la tostatura.
Nel boccale del frullatore o in un minipimer inserisci basilico, anacardi tostati, aglio, succo di limone e una parte dell'olio. Frulla a impulsi fino a ottenere una crema omogenea, quindi aggiungi l'olio rimanente a filo per regolare la consistenza.
Assaggia il pesto e aggiusta di sale e pepe. Se necessario aggiungi qualche goccia di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più fluido.
Porta a ebollizione abbondante acqua, sala e cuoci la pasta al dente. Scola conservando un po' di acqua di cottura, quindi trasferisci la pasta nella padella o in una ciotola capiente e mescola con il pesto, aggiungendo acqua di cottura se serve per amalgamare.
Dividi la pasta nei piatti, completa con pomodorini tagliati e qualche foglia di basilico fresco, un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe.
Per un pesto ancora più cremoso ammolla gli anacardi in acqua calda per 15-20 minuti prima di usarli. Se preferisci un sapore più leggero, sostituisci parte dell'olio con acqua di cottura della pasta al momento di amalgamare.
Conserva il pesto in frigorifero in un vasetto chiuso, coprendo la superficie con un filo d'olio per evitare l'ossidazione; dura 3-4 giorni. Puoi anche congelarlo in vaschette o in cubetti di ghiaccio per 2-3 mesi.
Il pesto nella sua versione tradizionale nasce in Liguria; la versione con anacardi è una variante contemporanea che offre cremosità senza prodotti di origine animale.
Questo pesto si abbina bene a insalate di cereali, gnocchi di patate e verdure grigliate. Per un pranzo più ricco aggiungi ceci croccanti o fagioli cannellini al piatto.
Se preferisci un pesto più rustico lascia qualche pezzo di anacardo non completamente frullato. Per una variante liscia usa un frullatore a immersione e aggiungi l'olio a filo molto lentamente.
Usa il pesto come condimento per verdure al vapore, come crema per bruschette (su pane senza glutine se vuoi) o come salsa per accompagnare involtini di verdure.
Scegli basilico di buona qualità e anacardi non salati per controllare meglio la sapidità. Un olio extravergine fruttato valorizza il profumo del basilico.
Sì: mandorle o pinoli sono ottime alternative, ma cambieranno leggermente la consistenza e il sapore. Tosta sempre leggermente la frutta secca per un aroma più deciso.
Copri la superficie del pesto con un sottile strato d'olio e conserva il vasetto in frigorifero; usa basilico molto fresco e asciutto per rallentare l'ossidazione.
Sì, puoi prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero coperto d'olio. Per consumarlo oltre pochi giorni, congelalo in porzioni.
L'aglio dona carattere al pesto ma è opzionale: puoi ridurne la quantità o ometterlo se preferisci un gusto più delicato.