Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 20 gennaio 2026.
La pita ripiena è una soluzione perfetta quando vuoi qualcosa di gustoso ma sostanzioso, ideale per un pranzo informale o una cena tra amici. La combinazione di pane fatto in casa, hummus vellutato, verdure saporite e falafel croccanti crea un equilibrio di consistenze e sapori che conquista al primo morso.
Prepara la pita per ottenere un involucro morbido che trattenga bene il ripieno; l'hummus aggiunge cremosità mentre le verdure grigliate danno una nota affumicata. I falafel al forno mantengono il piatto leggero senza rinunciare al carattere. Servile calde, accompagnate da qualche salsa in più a parte per chi vuole esagerare.
Farina 00, 350 grammi
Acqua tiepida, 210 millilitri
Lievito di birra secco, 7 grammi
Zucchero, 5 grammi
Sale, 8 grammi
Olio extravergine d'oliva, 20 millilitri
Ceci cotti, 240 grammi (peso scolato)
Tahina (crema di sesamo), 30 grammi
Succo di limone, 30 millilitri
Aglio, 1 spicchio
Paprika dolce, 2 grammi
Sale, q.b.
Melanzana, 1 pezzo
Zucchina, 1 pezzo
Peperone, 1 pezzo
Ceci secchi, 150 grammi (da ammollare)
Prezzemolo, 10 grammi
Cumino in polvere, 2 grammi
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida, poi unisci al centro della farina versando anche l'olio. Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, poi incorpora il sale. Impasta energicamente su una superficie infarinata fino a che non si stacchi dalle mani.
Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un panno umido e lascia lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
Frulla i ceci cotti con tahina, succo di limone e aglio fino a ottenere una crema omogenea; aggiusta di sale e aggiungi un filo d'olio se serve per rendere la consistenza più morbida.
Affetta melanzana, zucchina e peperone, spennella con olio e cuoci su piastra o in forno fino a che non sono ben grigliate e tenere. Taglia a strisce una volta cotte.
Dopo aver ammollato i ceci secchi, tritali insieme al prezzemolo, cumino, sale e pepe fino a ottenere un composto grumoso. Forma delle palline schiacciate, disponile su una teglia con carta forno e cuoci in forno fino a doratura.
Dividi l'impasto lievitato in palline, stendile sottili e cuoci poche alla volta su piastra molto calda o in forno fino a quando si gonfiano e si colorano. Mantienile coperte per non farle seccare.
Apri le pita con delicatezza, spalma uno strato di hummus, aggiungi le verdure grigliate e i falafel, completa con un filo d'olio e pepe. Servi calde accompagnate da eventuali salse extra.
Per velocizzare, prepara l'hummus il giorno prima: i sapori si amalgamano meglio. Se vuoi rendere i falafel più leggeri, schiacciali leggermente e cuocili al forno su carta forno con un filo d'olio. Puoi arricchire il ripieno con insalata fresca, cetriolo a fettine sottili o qualche goccia di salsa tahini al limone.
Conserva le pita separate dalle farciture: avvolgile in un panno pulito e mantienile a temperatura ambiente per poche ore o in frigorifero per massimo 2 giorni. L'hummus si conserva in frigorifero in contenitore ermetico fino a 4 giorni. Le verdure grigliate e i falafel si conservano in frigorifero per 2-3 giorni; scaldali in forno prima di servire per recuperarne la croccantezza.
La pita è un pane dalla forma piatta con radici in molte culture del Mediterraneo e del Medio Oriente, utilizzato da secoli come involucro per alimenti.
Scegli ceci di buona qualità e una tahina dal sapore pieno per ottenere un hummus cremoso. Se trovi la tahina molto densa, stemperala con un po' di acqua fredda prima di unirla ai ceci.
La ricetta si presta a molte varianti: sostituisci le verdure grigliate con funghi o carciofi, oppure aggiungi cetriolo e pomodoro per una versione più fresca e croccante.
Un buon frullatore o robot da cucina facilita la preparazione dell'hummus e dei falafel. Una piastra ben calda è utile per ottenere le classiche striature sulle verdure.
Servi le pita avvolte singolarmente o in un cestino, accompagnate da coppette di hummus e salsa tahini per permettere a ciascuno di personalizzare il proprio panino.
Sì, puoi sostituire parte della farina 00 con farina integrale, ma la pita risulterà meno soffice: regola l'idratazione aggiungendo un po' più di acqua se necessario.
Sì, la frittura rende i falafel più croccanti all'esterno; usa olio ben caldo e scolali su carta assorbente. Ricorda che saranno più calorici.
Puoi cuocere le pita in anticipo e conservarle avvolte: scaldale rapidamente in forno o su piastra prima di farcirle per ripristinarne morbidezza.
Aggiungi un filo d'olio o un cucchiaio di acqua fredda durante la frullatura fino a raggiungere la consistenza desiderata; regola anche il succo di limone per bilanciare i sapori.