Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 20 luglio 2026.
La polenta cremosa con funghi trifolati è un comfort food ideale per le sere fredde: la polenta morbida accoglie il sapore terroso dei funghi e la nota fragrante dell'aglio e del prezzemolo. È una ricetta che richiama la tradizione del Nord Italia, perfetta per una cena informale o per coccolarti dopo una giornata fuori.
Servila calda in piatti fondi, con una generosa cucchiaiata di funghi al centro e un filo d'olio a crudo. La combinazione di consistenze e profumi rende questo piatto semplice ma molto gratificante, un'idea versatile che si presta ad accompagnare anche altri contorni invernali.
Polenta bramata, 300 grammi
Brodo vegetale, 1200 ml (preferibilmente caldo)
Sale, q.b.
Funghi misti (champignon, shiitake, pioppini), 500 grammi (puliti e tagliati a pezzi regolari)
Aglio, 2 spicchi (schiacciati)
Vino bianco, 100 ml (secco, per sfumare)
Prezzemolo, 15 grammi (tritato fresco)
Olio evo, 30 ml
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Olio evo (a crudo), 10 ml (facoltativo, per lucidare)
Prezzemolo fresco, q.b. (per guarnire)
Scalda il brodo vegetale in una pentola capiente fino a leggero bollore. Tienilo caldo su fiamma bassa mentre prepari la polenta, in modo da poterlo aggiungere caldo alla semola.
Versa la polenta bramata a pioggia nel brodo bollente mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare grumi. Riduci la fiamma e continua a mescolare con costanza finché la polenta non si addensa e risulta morbida e vellutata.
Quando la polenta è cotta e cremosa, spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto coperta; questo rende la consistenza più omogenea e setosa prima di impiattare.
In una padella ampia scalda l'olio evo, aggiungi l'aglio schiacciato e fallo dorare leggermente senza bruciare. Aggiungi i funghi puliti e cuoci a fiamma viva in modo che rilascino l'acqua e si asciughino, mescolando di tanto in tanto.
Sfumali con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Sala e pepa a piacere, poi unisci il prezzemolo tritato e spegni la fiamma. Questo passaggio esalta l'aroma dei funghi e crea una salsa leggera.
Porta sul piatto una base di polenta cremosa e adagia sopra i funghi trifolati. Mescola delicatamente se preferisci distribuire i funghi nella polenta oppure lasciali al centro per un effetto scenografico.
Completa con una spolverata di prezzemolo fresco e un'eventuale macinata di pepe. Servi immediatamente per mantenere la polenta morbida e i funghi ancora caldi.
Per una polenta ancora più vellutata puoi mescolare appena prima di servire un filo di olio a crudo o una cucchiaiata di crema di patate dolci. Se vuoi rendere il piatto più ricco, aggiungi funghi porcini secchi reidratati al soffritto per aumentare la profondità di sapore. Se cerchi una versione senza glutine assicurati che la polenta sia certificata.
Conserva la polenta e i funghi separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per 2-3 giorni. Per riscaldare la polenta aggiungi qualche cucchiaio di brodo caldo o acqua e mescola a fuoco basso fino a raggiungere la cremosità desiderata. I funghi si riscaldano in padella per pochi minuti.
La polenta è un piatto antico del Nord Italia, nato come alimento povero a base di cereali che con gli anni è diventato un simbolo di convivialità e famiglie riunite attorno al focolare.
La polenta è più di un piatto: è memoria e territorio. Nelle regioni del Nord è presente in molte varianti locali, servita con formaggi, sughi di carne o funghi. È spesso al centro di pranzi familiari e fiere paesane, simbolo di convivialità e semplicità.
Accanto alla polenta con funghi puoi proporre verdure stufate, cavoli brasati o insalate tiepide. Per chi ama i contrasti, una punta di acidità (come un'aceto balsamico tradizionale a gocce) può bilanciare la rotondità della polenta.
Puoi arricchire la polenta aggiungendo alle ultime mescolate erbe aromatiche come rosmarino o salvia, oppure incorporare purea di zucca per una nota dolce. Se preferisci funghi dal sapore deciso, integra porcini secchi reidratati durante la cottura.
Sì, la polenta istantanea riduce i tempi di cottura ma cambia leggermente la consistenza: risulterà più liscia e meno “granulosa”. Adatta se hai poco tempo, ma per una polenta più corposa scegli la bramata.
Usa una padella ampia e calda, non affollare i funghi, cuocili a fiamma viva per far evaporare l'acqua e lasciare una leggera doratura. Aggiungi aglio all'inizio e prezzemolo a fine cottura; sfuma con vino bianco per più aroma.
Prova un vino rosso leggero o un bianco strutturato e aromatico. In alternativa, una birra ambrata può offrire un bel contrasto con la polenta cremosa.
Scalda la polenta a fuoco basso aggiungendo pochi cucchiai di brodo o acqua calda e mescolando energicamente fino a riportarla a consistenza cremosa. Puoi anche cuocerla al forno con un po' di brodo in una pirofila coperta.