Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 23 giugno 2026.
Le polpette di ceci e spinaci al forno sono una proposta saporita e leggera, ideale per i pranzi di tutti i giorni o per un aperitivo sano. Hanno una consistenza morbida all'interno e una crosticina dorata all'esterno, grazie alla cottura in forno che limita i grassi.
Questa ricetta esalta il gusto terroso dei ceci insieme alla freschezza degli spinaci e alla nota agrumata del limone: perfette per accompagnare un'insalata mista o per essere inserite in un panino rustico. Sono rapide da preparare e ottime anche per chi cerca piatti con alto contenuto proteico, come alternativa alla carne.
Ceci cotti, 400 grammi
Spinaci freschi, 200 grammi
Pangrattato, 80 grammi
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo, 10 grammi
Curcuma, 1 cucchiaino
Limone, 1 pezzo (succo e scorza)
Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
Cipolla, 1 piccola
Farina di ceci, 30 grammi (aiuta a legare)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Insalata mista, q.b.
Pane integrale, fette
Spicchi di limone, q.b.
Porta a ebollizione una pentola d'acqua e tuffa gli spinaci per 1-2 minuti, quindi scolali e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritali grossolanamente con un coltello.
In una padella antiaderente scalda un cucchiaio d'olio e fai appassire la cipolla tritata e l'aglio fino a quando diventano traslucidi. Lascia raffreddare prima di unirli agli altri ingredienti.
Metti i ceci cotti in un robot da cucina e frulla a impulsi fino a ottenere una consistenza grossolana: non devi ottenere una crema liscia, lascia qualche pezzo per la consistenza.
In una ciotola unisci i ceci tritati, gli spinaci, la cipolla e l'aglio raffreddati, il prezzemolo, la curcuma, la scorza e il succo di limone, la farina di ceci, sale e pepe. Mescola aggiungendo gradualmente pangrattato fino a ottenere un composto modellabile.
Con le mani umide forma polpette della dimensione desiderata e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Lasciale riposare 10 minuti in frigorifero in modo che si compattino.
Irrora leggermente con olio le polpette e cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura finché saranno dorate e croccanti in superficie.
Per evitare che si sfaldino lavora il composto a temperatura fresca e utilizza farina di ceci o un poco di patata schiacciata come legante naturale. Per una versione più croccante aggiungi una piccola quantità di semini (sesamo o lino) al pangrattato. Se vuoi ridurre il glutine usa pangrattato senza glutine.
Conserva le polpette cotte in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Puoi congelarle già cotte disponendole su una teglia fino a indurimento e poi trasferirle in un sacchetto per congelatore (fino a 2 mesi). Per consumarle, scongelale in frigorifero e riscaldale in forno per recuperare croccantezza.
I ceci sono una fonte eccellente di proteine vegetali: una singola porzione di queste polpette contribuisce in modo significativo all'apporto proteico del pasto.
I ceci sono un ottimo sostituto proteico nelle polpette: forniscono aminoacidi essenziali e sazietà. Se cerchi una polpette di ceci ricetta adatta all'allenamento, abbina le polpette a cereali integrali per completare il profilo proteico.
La chiave per polpette compatte ma morbide è trovare il giusto equilibrio tra ingredienti umidi e assorbenti. Il riposo in frigorifero e l'uso di farina di ceci aiutano a stabilizzare l'impasto.
Puoi aromatizzarle con paprika affumicata, cumino o erbe fresche diverse dal prezzemolo. Per una versione più mediterranea aggiungi olive tritate e scorza di arancia al posto del limone.
Le polpette si prestano bene al meal prep: preparane una quantità maggiore, congela la parte in eccesso e utilizza le rimanenti per pasti veloci durante la settimana.
Assicurati di strizzare bene gli spinaci, non frullare troppo i ceci e aggiusta la quantità di pangrattato o farina di ceci fino a ottenere un composto lavorabile. Lascia riposare le polpette in frigorifero prima della cottura.
Sì. Congela le polpette crude o cotte: prima congela singolarmente su una teglia, poi trasferiscile in sacchetti ermetici. Si conservano fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda in forno.
Servile con un'insalata fresca, pane integrale o una salsa a base di yogurt vegetale al limone. Stanno bene anche con riso integrale o couscous per un pasto più sostanzioso.
Sì, utilizza ceci secchi messi in ammollo e poi cotti fino a morbidezza. Il sapore è più ricco, ma assicurati che siano ben cotti prima di procedere con la ricetta.