Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Le polpette di cavolo nero e patate sono un'alternativa gustosa e stagionale alle classiche polpette. Il cavolo nero regala un gusto deciso e leggermente amarognolo che si bilancia perfettamente con la dolcezza delle patate. Provale tiepide per mantenere la morbidezza interna e la croccantezza esterna.
Sono ideali per un pranzo informale, per un aperitivo con gli amici o come piatto unico accompagnato da un'insalata fresca. Puoi prepararle in anticipo e riscaldarle al forno prima di servirle per ritrovare la croccantezza.
Patate, 600 grammi
Cavolo nero, 200 grammi
Farina di ceci, 70 grammi
Pangrattato, 80 grammi
Cipolla, 1 media (tritata finemente)
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo, 10 grammi (tritato)
Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Succo di limone, 1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Lava le patate e cuocile con la buccia in acqua bollente salata finché sono tenere. Scolale, lasciale intiepidire, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea omogenea.
Rimuovi la costa centrale dalle foglie di cavolo nero, tagliale a strisce sottili e saltale in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio fino a che appassiscono. Lascia raffreddare leggermente, poi trita finemente.
In una ciotola unisci la purea di patate, il cavolo tritato, la farina di ceci, il pangrattato, prezzemolo tritato, sale e pepe. Impasta con le mani fino ad ottenere un composto lavorabile; se risulta troppo morbido aggiungi altro pangrattato o un cucchiaio di farina di ceci.
Con le mani leggermente umide prendi porzioni di impasto e forma delle polpette della dimensione desiderata. Passale eventualmente in altro pangrattato per una copertura più croccante.
Disponi le polpette su una teglia e lasciale riposare in frigorifero per il tempo indicato, in modo che si compattino e mantengano la forma durante la cottura.
Cuoci le polpette in forno a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a che saranno dorate. In alternativa cuocile in padella con poco olio fino a completa doratura.
Emulsiona olio, succo di limone, un pizzico di sale e pepe per una salsa fresca da accompagnare; servi le polpette calde con la salsa a parte e un contorno di insalata o verdure grigliate.
Per una versione senza glutine usa pangrattato senza glutine. Se vuoi ridurre i grassi cuoci le polpette al forno su una gratella in modo che l'aria circoli intorno. Aggiungi spezie come paprika affumicata o cumino per variare il profilo aromatico.
Conserva le polpette cotte in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per mantenerle croccanti riscaldale in forno a 180 °C per 8-10 minuti. L'impasto crudo può essere conservato in frigorifero per 24 ore o congelato prima della cottura.
Il cavolo nero è una varietà tradizionale diffusa soprattutto in Toscana, apprezzata per le foglie lunghe e il sapore intenso che resiste bene alle cotture.
Scegli patate farinose per ottenere una purea morbida che lega meglio con il cavolo. Per il cavolo nero prediligi foglie scure e sane, senza macchie, e rimuovi la costa centrale più dura per una consistenza più gradevole.
Oltre al forno o alla padella, puoi cuocere le polpette in friggitrice ad aria per ottenere una croccantezza simile alla frittura con poco o nessun olio. Controlla i tempi perché possono variare a seconda del modello.
Servi le polpette con contorni stagionali come un'insalata di radicchio e arance in inverno o verdure grigliate in estate. Aggiungi una salsa fresca per contrastare la nota terrosa del cavolo.
Per i più piccoli ometti il pepe e usa meno cipolla; schiaccia le polpette in piccole polpettine mignon per le mani dei bambini e rendile così più invitanti.
Sì, l'impasto si può preparare fino a 24 ore prima e conservare in frigorifero coperto. Se lo lasci riposare più a lungo potrebbe assorbire liquidi: aggiungi pangrattato se necessario prima di formare le polpette.
Aggiungi gradualmente pangrattato o un cucchiaio di farina di ceci fino a raggiungere una consistenza lavorabile. Mettere l'impasto in frigorifero per 15-30 minuti aiuta a compattarlo.
Sì, puoi friggere le polpette in olio caldo fino a doratura per una croccantezza maggiore. Asciugale su carta assorbente prima di servire.
Puoi usare altra farina di legumi come farina di lenticchie o una piccola quantità di farina di grano per legare, tenendo conto delle eventuali restrizioni alimentari.
Assicurati che le patate siano ben asciutte e che l'impasto sia sufficientemente compatto. Il riposo in frigorifero aiuta a stabilizzare le polpette prima della cottura.