Polpette di fagioli neri e avena con salsa piccante

Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.

Presentazione

Queste polpette uniscono la consistenza cremosa dei fagioli neri e la struttura degli fiocchi d'avena per offrire bocconcini saporiti e facili da preparare. La salsa piccante a base di pomodoro e peperoncino aggiunge un contrasto brillante che completa il piatto.
Sono ideali per un pranzo informale, come secondo per una cena in famiglia o servite in versione finger food a un aperitivo. Puoi prepararle in anticipo e scaldarle al momento per mantenere la croccantezza.

Preparazione

Schiaccia i fagioli

Scola e sciacqua i fagioli neri, trasferiscili in una ciotola capiente e schiacciali con una forchetta lasciando ancora qualche pezzetto per la texture.

Trita e insaporisci

Trita finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Unisci il trito ai fagioli schiacciati insieme alle spezie e al succo di limone, mescolando per distribuire gli aromi.

Aggiungi avena e legante

Incorpora gli fiocchi d'avena e il pangrattato per assorbire l'umidità e permettere alle polpette di compattarsi. Regola la compattezza con poca acqua se l'impasto risulta troppo duro.

Lavoralo il minimo indispensabile per evitare un impasto troppo pastoso.

Forma e riposa

Con le mani leggermente umide forma delle polpette della dimensione desiderata e adagiale su una teglia. Lasciale riposare in frigorifero per almeno 15 minuti in modo che tengano meglio in cottura.

Cuoci fino a doratura

Cuoci le polpette in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti girandole a metà cottura, oppure friggi in padella con un filo d'olio fino a doratura uniforme.

Se usi la padella, cuoci a fuoco medio per evitare bruciature.

Prepara la salsa piccante

In una casseruola scalda un filo d'olio, unisci il peperoncino tritato e l'aglio, poi aggiungi la passata di pomodoro e l'aceto di mele. Cuoci qualche minuto, aggiusta di sale e lascia sobbollire finché si addensa leggermente.

Servi

Disponi le polpette su un piatto, nappale con la salsa piccante e completa con fettine di limone e un'insalata fresca a lato.

Buon appetito!

Consiglio

Per una versione più croccante usa la friggitrice ad aria a 190°C per 10-12 minuti. Se vuoi una variante senza glutine sostituisci il pangrattato con farina di ceci o pangrattato senza glutine. Aggiungi erbe fresche come coriandolo o menta per un tocco aromatico.

Conservazione

Conserva le polpette cotte in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Puoi congelarle su una teglia separate per 1 ora, poi trasferirle in un sacchetto per congelatore fino a 3 mesi; scongela in frigorifero prima di scaldare.

Curiosità 1 di 4

Fagioli neri e tradizione

I fagioli neri sono molto usati nelle cucine latino-americane e offrono una base saporita e ricca di proteine vegetali perfetta per polpette e burger.

Approfondimenti

Abbinamenti consigliati

Servi le polpette con un contorno fresco come insalata di cavolo o quinoa per bilanciare la parte più sapida e piccante. Un hummus leggero o una crema di avocado si sposano bene come alternativa alla salsa piccante.

Sostituzioni semplici

Puoi utilizzare fagioli rossi o ceci al posto dei fagioli neri mantenendo gli stessi passaggi. Se preferisci una polpetta più compatta, aggiungi un cucchiaio in più di pangrattato o un po' di farina di ceci.

Come ottenere la giusta consistenza

Non frullare troppo i fagioli: lascia qualche pezzo intero per dare struttura. Se l'impasto è troppo umido, aggiungi pangrattato a cucchiaiate; se troppo asciutto, unisci un filo d'acqua o un cucchiaio di olio.

Domande e risposte

Posso preparare le polpette in anticipo?

Sì: forma le polpette e conservale in frigorifero coperte fino a 24 ore prima della cottura, oppure congelale già cotte per un pasto rapido.

Come le riscaldo senza perdere croccantezza?

Riscaldale in forno a 180°C per 8-10 minuti o nella friggitrice ad aria per qualche minuto; eviterai che diventino molli.

Posso omettere il pangrattato?

Puoi sostituirlo con farina di ceci o con semi di lino macinati miscelati con acqua per ottenere un legante, ma potrebbero risultare più tenaci.