Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Queste polpette di lenticchie sono morbide all'interno e leggermente croccanti all'esterno grazie alla cottura in forno. La salsa al pomodoro, semplice ma aromatica, le avvolge con dolcezza e acidità equilibrata.
Ideali per una cena in famiglia o per preparare in anticipo e riscaldare: puoi accompagnarle con un'insalata verde, purè di patate o un couscous rustico per un piatto più sostanzioso.
Lenticchie secche, 200 grammi (scelte piccole come le lenticchie brune o verdi)
Carota, 1 media (grattugiata)
Cipolla, 1 piccola (tritata finemente)
Aglio, 1 spicchio (tritato)
Prezzemolo, 15 grammi (tritato)
Farina di ceci, 40 grammi (serve da legante)
Pangrattato, 60 grammi
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Paprika dolce, 1 cucchiaino
Passata di pomodoro, 400 grammi (o pelati frullati)
Cipolla, 1 piccola (tritata)
Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Origano, 1 cucchiaino (secco)
Sale, q.b.
Pangrattato extra, 50 grammi
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai (per spennellare prima della cottura)
Sciacqua le lenticchie e cuocile in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, fino a quando sono tenere ma non sfatte. Scolale e lasciale intiepidire.
Trita finemente cipolla, aglio, carota e prezzemolo, quindi uniscili alle lenticchie intiepidite. Frulla parzialmente il composto con un frullatore a immersione: lascia alcuni pezzetti per la consistenza.
In una ciotola incorpora la farina di ceci, il pangrattato, paprika, sale e pepe. Lavora fino ad ottenere un impasto lavorabile e leggermente appiccicoso; regola con altro pangrattato se troppo morbido.
Con le mani umide forma delle palline regolari. Passale nel pangrattato extra per creare una crosticina uniforme, poi disponile su una teglia rivestita di carta forno.
Spennella le polpette con olio e cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. Nel frattempo soffriggi cipolla e aglio, aggiungi la passata, origano e cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti.
Trasferisci le polpette nella padella con la salsa, lascia insaporire 5 minuti a fuoco basso. Servi calde guarnendo con prezzemolo fresco.
Per una versione senza glutine sostituisci il pangrattato con pangrattato senza glutine o fiocchi di mais tritati. Se vuoi polpette più saporite aggiungi un cucchiaino di salsa di pomodoro concentrata nell'impasto. Per una consistenza più compatta lascia riposare l'impasto in frigorifero almeno 30 minuti prima di formare le polpette.
Conserva le polpette cotte in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi congelarle separandole con carta forno e riponendole in un sacchetto per congelatore fino a 2 mesi; scongelale in frigorifero e scaldale in forno o padella.
Le lenticchie sono uno dei legumi più antichi coltivati dall'uomo e offrono un buon apporto proteico e di fibre, perfette per piatti rustici come queste polpette.
Se preferisci una consistenza più compatta prova a ridurre leggermente la quantità di passata di pomodoro nella salsa o ad aggiungere altro pangrattato nell'impasto. Per un sapore più erbaceo inserisci maggior prezzemolo o un cucchiaio di erbe miste tritate.
Puoi preparare l'impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero avvolto da pellicola. Le polpette formate si mantengono meglio se riposano qualche ora prima della cottura, così assorbono i sapori.
Aggiungi olive taggiasche tritate e un pizzico di origano per un tocco mediterraneo, oppure un cucchiaino di curry in polvere per una variante speziata. Sperimenta con diversi tipi di legumi per cambiare consistenza e sapore.
Servi le polpette in una ciotola ampia con la salsa al centro e foglioline di basilico fresco sopra. Per un buffet, proponile su crostini caldi o infilate su stecchini come mini spiedini.
Sì, puoi usare quelle in scatola: sciacquale bene e riduci i tempi di lavorazione visto che sono già cotte. Potrebbe essere necessario aggiungere più pangrattato se risultano troppo umide.
Non frullare eccessivamente le lenticchie, usa un legante come farina di ceci e lascia riposare l'impasto in frigorifero prima di formare le polpette; questo aiuta a compattarle.
Sì: friggi in olio caldo fino a doratura, ma la versione al forno è più leggera. Se friggi, asciuga su carta assorbente prima di unire alla salsa.
Conservale in frigorifero in contenitore ermetico per 2-3 giorni; riscalda lentamente in padella coperta per mantenere umidità e sapore.