Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Le polpette di melanzane al forno con salsa al pomodoro sono un piatto versatile: morbide all'interno e con una salsa profumata che le avvolge. Sono l'ideale per una cena in famiglia o per un pranzo informale, e piacciono anche ai più piccoli per la loro consistenza piacevole.
Puoi servirle come secondo accompagnato da un'insalata fresca o come secondo da condividere su un tagliere insieme a crostini e verdure grigliate. La cottura al forno mantiene il sapore autentico degli ingredienti senza appesantire il piatto.
Melanzane, 600 grammi (peso pulito)
Pane raffermo, 100 grammi (o pangrattato per una versione più asciutta)
Farina di ceci, 40 grammi (aiuta a legare)
Semi di lino macinati, 2 cucchiai (mescolati con acqua per sostituto dell'uovo)
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo, 10 grammi (tritato)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai (più altro per spennellare)
Passata di pomodoro, 400 grammi
Cipolla, 1 piccola (tritata finemente)
Origano secco, 1 cucchiaino
Zucchero, 1 cucchiaino (facoltativo, per bilanciare l'acidità)
Basilico fresco, 6 foglie (per servire)
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a cubetti regolari. Disponile su una teglia leggermente unta e cuocile in forno fino a quando saranno molto morbide. In alternativa puoi saltarle in padella con poco olio fino a raggiungere la stessa consistenza.
Trasferisci le melanzane cotte in un colino e lasciale raffreddare qualche minuto, poi strizza delicatamente per eliminare l'eventuale acqua in eccesso.
Mescola i semi di lino macinati con acqua e lascia riposare finché non si addensa; prepara anche il pane raffermo sbriciolato e la farina di ceci in una ciotola capiente.
Unisci le melanzane schiacciate al pane, alla farina di ceci, all'aglio tritato e al prezzemolo. Aggiusta di sale e pepe e impasta fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
Forma delle palline con le mani leggermente umide, disponile su una teglia foderata e spennella con poco olio. Cuoci in forno caldo fino a doratura, girandole a metà cottura per uniformare la crosticina.
In una padella soffriggi dolcemente la cipolla con un filo d'olio, aggiungi la passata, l'origano e lo zucchero se necessario. Lascia sobbollire pochi minuti finché la salsa non si addensa leggermente.
Trasferisci le polpette nella padella con la salsa e lascia insaporire qualche minuto a fuoco basso. Completa con foglie di basilico e servi calde.
Per un risultato più saporito fai riposare l'impasto in frigorifero per almeno 15 minuti prima di formare le polpette: i sapori si amalgamano meglio. Puoi sostituire la farina di ceci con farina di riso per una consistenza più leggera o usare pangrattato senza glutine se necessario.
Conserva le polpette in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Se le vuoi mantenere più a lungo, congela le polpette cotte separandole con carta forno e trasferiscile in un sacchetto per alimenti: si conservano fino a 2 mesi. Riscalda in forno o in padella con un filo di salsa per mantenere morbidezza.
Le polpette di verdure nascono come alternativa economica e gustosa, sfruttando ingredienti di stagione e pane raffermo per ridurre gli sprechi.
Accompagna le polpette con un'insalata di stagione croccante o con couscous alle erbe per un pasto completo. Per un tocco mediterraneo, servi anche qualche oliva e fettine di limone.
La cottura al forno è pratica e leggera, ma se preferisci una crosta più dorata puoi anche cuocerle in padella con poco olio o utilizzare una friggitrice ad aria per un effetto simile alla frittura con meno grassi.
Puoi preparare l'impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per un giorno: al momento opportuno forma le polpette e cuocile. In questo modo risparmi tempo quando devi portare in tavola il piatto.
Per una versione senza glutine usa pane senza glutine o pangrattato di riso e verifica che tutti gli altri ingredienti siano certificati senza glutine.
Meglio cuocere le melanzane prima: la cottura ammorbidisce la polpa e riduce l'acqua in eccesso, permettendo di ottenere polpette più compatte e saporite.
Aggiungi un cucchiaio di acqua o un altro cucchiaio di olio e mescola; se serve incorpora un po' di pangrattato per legare meglio.
Sì: forma le polpette, disponile su una teglia e congelale singolarmente. Una volta solidificate trasferiscile in un sacchetto. Cuocile direttamente dal congelato aumentando il tempo di cottura.
Sì, puoi usare farina di riso o una piccola quantità di fecola di patate per legare, ma regola le quantità fino a ottenere la giusta consistenza.