Prepara l'uovo di lino
Macina i semi di lino fino a ottenere una farina grossolana, mescolali con acqua e lascia riposare finché non si addensa. Questo sostituto aiuta a legare l'impasto.
Deve avere consistenza gelatinosa per funzionare da legante.
Polpette di Lenticchie al Sugo di Pomodoro
Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 25 agosto 2026.
Presentazione
Queste polpette di lenticchie sono perfette per una cena in famiglia o per un pranzo da preparare in anticipo. La consistenza è morbida ma compatta, grazie al pane raffermo e all'uovo di lino che lega naturalmente l'impasto.
Il sugo semplice alla passata avvolge le polpette regalando un sapore casalingo: servile con del pane tostato o un contorno di verdure saltate per un pasto completo e saziante.
Ingredienti
Per le polpette
Lenticchie verdi cotte, 300 grammi (ben scolate e raffreddate)
Pane raffermo, 80 grammi (ammollato nel latte vegetale e strizzato)
Uovo di lino, 1 uovo (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d'acqua, lasciati riposare)
Aglio, 1 spicchio (tritato finemente)
Prezzemolo fresco, 10 grammi (tritato)
Curcuma, 1 cucchiaino
Pangrattato, 60 grammi (per compattezza)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai (per la cottura)
Per il sugo
Passata di pomodoro, 500 ml
Cipolla, 1 media (tritata finemente)
Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Zucchero di canna (opzionale), 1 cucchiaino (per correggere l'acidità della passata)
Preparazione
Schiaccia le lenticchie
Metti le lenticchie cotte in una ciotola capiente e schiacciale con una forchetta o con un schiacciapatate fino a ottenere una consistenza grossolana, lasciando anche qualche pezzetto per la texture.
Non frullare del tutto: una parte schiacciata e una parte intera danno struttura.
Unisci gli ingredienti
Aggiungi al composto di lenticchie il pane ben strizzato, l'uovo di lino, l'aglio tritato, il prezzemolo, la curcuma, sale, pepe e pangrattato. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo ma lavorabile.
Se l'impasto risulta troppo morbido aggiungi altro pangrattato poco per volta.
Forma le polpette
Con le mani leggermente umide prendi porzioni d'impasto e forma delle polpette della dimensione desiderata, pressandole leggermente per compattarle.
Se preferisci una cottura più leggera, puoi schiacciarle leggermente in dischetti.
Rosola le polpette
Scalda l'olio in una padella ampia e rosola le polpette girandole su tutti i lati fino a doratura uniforme. Trasferiscile su carta assorbente se necessario.
Non affollare la padella per garantire una doratura uniforme.
Prepara il sugo e termina la cottura
Nella stessa padella soffriggi la cipolla e l'aglio con un filo d'olio, aggiungi la passata e regola di sale. Adagia le polpette nel sugo e cuoci a fuoco basso per alcuni minuti in modo che si insaporiscano.
Cuoci a coperchio semiaperto per evitare schizzi e per concentrare i sapori.
Buon appetito!
Consiglio
Per una versione senza glutine sostituisci il pane raffermo con pane senza glutine o usa più patata schiacciata per assorbire l'umidità. Se vuoi una crosticina più croccante, passa le polpette nel pangrattato prima di rosolarle o cuocile in forno a 200°C per 15-20 minuti girandole a metà cottura. Puoi aggiungere erbe aromatiche diverse come basilico o timo per variare il profilo aromatico.
Conservazione
Conserva le polpette in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per congelarle, disponile su un vassoio in un solo strato e mettile in freezer fino a quando sono solide, poi trasferiscile in un sacchetto per congelatore; si mantengono bene fino a 2 mesi. Per scongelare, trasferiscile in frigorifero per una notte o rigenerale direttamente in forno o in padella a fuoco basso.
Curiosità 1 di 4
Lenticchie come fonte proteica
Le lenticchie sono ricche di proteine vegetali e, se abbinate a cereali integrali, offrono un profilo amminoacidico molto completo, rendendole una scelta nutriente per pasti senza ingredienti animali.
Approfondimenti
Perché scegliere le lenticchie
Le lenticchie sono versatili, economiche e si prestano a molteplici preparazioni. Hanno tempi di cottura relativamente rapidi e una consistenza che le rende ideali per polpette, burger e polpette al sugo. Sono anche una buona fonte di ferro e sali minerali.
Come ottenere la giusta consistenza
La combinazione tra lenticchie schiacciate, pane strizzato e pangrattato permette di ottenere un impasto che tiene la forma senza risultare secco. Regola la quantità di pangrattato in base all'umidità delle lenticchie e del pane.
Adattamenti stagionali
In primavera ed estate puoi aggiungere erbe fresche come basilico o menta per un tocco fresco; in autunno/inverno prova con spezie come paprika affumicata o un pizzico di noce moscata per un sapore più avvolgente.
Domande e risposte
Come si prepara l'uovo di lino?
Macina i semi di lino fino a ottenere una farina, mescola 1 cucchiaio di semi macinati con 3 cucchiai d'acqua e lascia riposare per 10-15 minuti finché non si forma una consistenza gelatinosa. Usa subito come sostituto di un uovo.
Perché le polpette si sfaldano in cottura?
Le cause più comuni sono impasto troppo umido o polpette non abbastanza compatte. Aggiungi pangrattato o più pane strizzato per assorbire l'umidità, compatta bene le polpette e lascia riposare l'impasto prima di cuocerle in modo che i leganti siano assorbiti.
Posso congelare le polpette cotte o crude?
Puoi congelare sia crude che cotte. Se crude, congela prima in un solo strato e poi trasferisci in sacchetti; se cotte, lasciale raffreddare completamente e conservale in contenitori ermetici. Si conservano fino a 2 mesi.
Quali lenticchie posso usare se non ho le verdi?
Puoi usare lenticchie marroni o piccole lenticchie rosse, ma regola la cottura: le rosse tendono a disfarsi di più, quindi usale se vuoi un impasto più cremoso, mentre le marroni tengono meglio la forma.
Come rendere la ricetta senza glutine?
Sostituisci il pane raffermo con pane senza glutine oppure usa patata lessata schiacciata o farina di ceci per aumentare la coesione dell'impasto.