Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 12 febbraio 2026.
Queste polpette combinano la morbidezza dei legumi con la freschezza delle verdure e una nota sapida data dalla salsa di soia. Sono perfette per una cena informale o per un pranzo da portare in ufficio.
Servile calde, adagiandole su un letto di spinacini freschi e completando con una spolverata di semi di sesamo per un contrasto croccante. La glassa alla soia le rende irresistibili senza appesantire il piatto.
Lenticchie cotte, 300 grammi
Cipolla, 1 numero
Carota, 1 numero
Zucchina, 1 numero
Aglio, 1 spicchio
Farina di ceci, 50 grammi
Fiocchi d'avena senza glutine, 40 grammi (tritati se necessario)
Prezzemolo, 10 grammi
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Salsa di soia, 3 cucchiai
Acqua, 2 cucchiai
Amido di mais, 1 cucchiaino (sciolto in poca acqua)
Spinacini freschi, 100 grammi
Semi di sesamo, 1 cucchiaio
Se usi lenticchie secche, sciacquale e cuocile in acqua non salata fino a quando sono morbide ma non sfatte; scola e lascia raffreddare. Se usi lenticchie in barattolo, sciacquale e scolale bene.
Trita finemente cipolla, carota e zucchina; soffriggi la cipolla con un filo d'olio fino a doratura, aggiungi carota e zucchina e cuoci pochi minuti fino a ammorbidire. Lascia intiepidire.
Unisci le lenticchie alle verdure, aggiungi farina di ceci, fiocchi d'avena senza glutine tritati, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Mescola e schiaccia con una forchetta fino a ottenere un composto compatto che si possa modellare.
Con le mani umide forma delle polpette della grandezza desiderata e adagiale su una teglia. Lascia riposare in frigorifero per il tempo indicato per compattare.
Cuoci in forno ventilato a temperatura moderata fino a doratura oppure friggi in padella con poco olio fino a croccantezza esterna e cottura uniforme.
In un padellino scalda la salsa di soia con acqua e un pizzico di amido di mais sciolto, porta a leggera ebollizione finché la salsa si addensa a una consistenza sciropposa.
Distribuisci le polpette su un letto di spinacini, spennella con la glassa calda e cospargi con semi di sesamo. Servi subito.
Per una crosticina extra croccante spennella le polpette con poco olio prima della cottura e cuocile in forno ventilato a temperatura alta negli ultimi minuti. Se vuoi una versione senza glutine certificata usa fiocchi d'avena etichettati senza glutine e controlla la salsa di soia senza glutine o tamari.
Conserva le polpette raffreddate in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche congelarle disposte su un vassoio e poi trasferirle in sacchetti: si conservano fino a 2 mesi. Riscalda in forno o padella prima di servire.
Le lenticchie sono ricche di proteine vegetali e fibre, ottime per dare struttura alle polpette senza usare uova o leganti di origine animale.
Puoi sostituire le lenticchie con ceci schiacciati per un gusto più dolce o con un mix di legumi per una consistenza diversa. Aggiungi erbe aromatiche come coriandolo o basilico per personalizzare il profilo aromatico.
Se preferisci evitare il forno o la frittura, cuoci le polpette al vapore e poi passale rapidamente in padella per dorarle: così rimangono morbide dentro e croccanti fuori con meno olio.
Queste polpette si accompagnano bene a un'insalata fresca, a riso integrale o a una purea di patate. Per un tocco orientale servi con riso basmati e verdure saltate.
Sì, puoi formarle e conservarle in frigorifero per qualche ora prima della cottura o congelarle già cotte. Riscalda in forno per mantenere la croccantezza.
Aggiungi un po' di farina di ceci o fiocchi d'avena tritati fino a ottenere una consistenza lavorabile. Lascia riposare in frigorifero per compattare.
Puoi usare tamari senza glutine se hai intolleranze; evita salse dolci per mantenere il profilo salato della glassa.
Sì: sono morbide, saporite e facili da masticare. Riduci il pepe e servi con un contorno gradito ai più piccoli.