Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 09 aprile 2026.
Queste polpette di zucchine e farina di ceci uniscono la delicatezza delle verdure alla croccantezza della panatura, offrendo un secondo leggero ma saziante.
Sono ideali per una cena informale con amici o per un pasto in famiglia: puoi servirle con una insalata fresca e qualche spicchio di limone per esaltare i sapori.
Zucchine, 500 grammi
Farina di ceci, 150 grammi
Pangrattato, 50 grammi
Cipolla, 1 piccola
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo, 10 grammi
Olio extravergine di oliva, 3 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Limone, 1 pezzo
Insalata mista, 200 grammi
Grattugia finemente le zucchine e trasferiscile in una ciotola capiente. Lascia riposare qualche minuto poi strizza bene con le mani o con un canovaccio per eliminare l'acqua in eccesso.
In un'altra ciotola unisci la farina di ceci con il pangrattato, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi alla ciotola con le zucchine la cipolla tritata, l'aglio schiacciato e il prezzemolo. Incorpora poi la miscela di farine e amalgama bene fino a ottenere un impasto lavorabile.
Con le mani umide forma delle piccole polpette o medaglioni della dimensione desiderata, premendo bene per compattare l'impasto.
Scalda un filo d'olio in padella e cuoci le polpette su entrambi i lati fino a doratura uniforme. In alternativa disponile su una teglia foderata e cuocile in forno ventilato fino a doratura.
Disponi le polpette su un piatto con insalata fresca e qualche fettina di limone. Completa con un filo d'olio crudo e una macinata di pepe se gradito.
Per polpette più leggere cuoci in forno su una griglia per favorire la croccantezza. Aggiungi spezie come cumino o paprika per un profilo aromatico diverso. Se vuoi una versione senza glutine sostituisci il pangrattato con farina di riso o pangrattato senza glutine.
Conserva le polpette in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Per mantenere la croccantezza riscaldale in forno a 180°C per 8-10 minuti o in padella pochi minuti prima di servire.
Le zucchine sono tipicamente estive: sono dolci e ricche d'acqua, ottime per ricette leggere.
Questa ricetta è pensata per chi ha poco tempo: la preparazione è rapida e la cottura breve, così puoi mettere in tavola un secondo gustoso senza fatica.
Prova a inserire nel composto erbe diverse come menta o basilico per un tocco fresco, oppure un pizzico di curcuma per colore e sapore.
Le polpette sono perfette anche per lunchbox: lasciale raffreddare e accompagnale con una porzione di insalata e una fettina di limone.
Sì: disponile su una teglia e congela fino a solidificazione, poi trasferiscile in un sacchetto. Cuocile direttamente dal congelato aggiungendo qualche minuto.
Aggiungi pangrattato poco per volta fino a raggiungere una consistenza lavorabile o lascia riposare qualche minuto per far assorbire i liquidi.
Sì, ma spennella leggermente le polpette con olio per favorire la doratura. In alternativa usa una piastra antiaderente ben calda.
Un'insalata fresca, patate al forno o una salsa a base di limone o tahini sono ottimi abbinamenti.