Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Queste polpettine uniscono la dolcezza dei ceci al carattere degli spinaci, creando un equilibrio di sapori perfetto per un pranzo leggero o una cena informale.
La salsa allo yogurt di soia aggiunge freschezza e una nota acidula che bilancia la croccantezza esterna delle polpette. Puoi servirle come secondo sfizioso o come finger food per un aperitivo tra amici.
Prepara le polpettine in anticipo e riscaldale poco prima di servirle per mantenere la loro croccantezza, oppure portale in tavola appena pronte insieme a una insalata mista per un piatto completo.
Ceci precotti, 400 grammi
Spinaci, 200 grammi (freschi o surgelati, ben strizzati)
Farina 00, 70 grammi (serve per legare)
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo, 1 ciuffo (tritato)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Yogurt di soia naturale, 200 grammi
Succo di limone, 1 cucchiaio
Scorza di limone, 1 (grattugiata)
Erbe aromatiche (menta o prezzemolo), q.b. (tritate)
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Scola e sciacqua bene i ceci se usi quelli precotti; se usi ceci secchi cuocili fino a diventare morbidi. Asciugali leggermente con carta da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso.
In una padella scalda un filo d'olio e rosola uno spicchio d'aglio. Aggiungi gli spinaci e cuoci brevemente fino a farli appassire, poi elimina l'aglio e lascia intiepidire.
Metti i ceci nel mixer e frulla grossolanamente. Trasferisci in una ciotola, aggiungi gli spinaci tritati, prezzemolo, pepe e la farina. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio.
Con le mani umide prendi porzioni di impasto e forma delle polpette della dimensione desiderata. Passale leggermente nella farina per sigillarle e facilitare la doratura.
Cuoci le polpettine in padella con poco olio fino a quando saranno dorate su tutti i lati, oppure cuocile in forno su una teglia foderata fino a doratura uniforme.
Mescola lo yogurt di soia con succo di limone, scorza grattugiata, sale, pepe e un filo d'olio. Aggiungi erbe fresche tritate per profumare la salsa.
Disponi le polpettine sul piatto e accompagna con la salsa in una ciotolina o spennellata sopra. Completa con foglie di prezzemolo fresco o erbe aromatiche.
Per una versione senza glutine sostituisci la farina 00 con farina di ceci o con un mix senza glutine; in questo caso regola la quantità per ottenere la giusta consistenza. Puoi cuocere le polpette al forno per una versione più leggera o friggerle brevemente per una crosticina ancora più decisa.
Conserva le polpettine in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldale in forno a 180°C per 8-10 minuti per recuperare la croccantezza. La salsa si conserva separatamente fino a 3 giorni in frigorifero.
I ceci sono una delle leguminose più antiche coltivate dall'uomo e sono presenti nella cucina mediterranea da millenni.
Puoi accompagnare le polpettine con un'insalata di stagione, patate al forno o riso basmati per un pasto completo. Se le proponi come aperitivo, servi con spiedini e verdure grigliate.
Prepara l'impasto la sera prima e lascialo riposare in frigorifero: questo aiuta a compattare meglio le polpette. Forma le polpette poco prima della cottura per una migliore resa.
Sostituendo la farina con farine alternative puoi adattare la ricetta a esigenze diverse. Aggiungere spezie o erbe modificherà il profilo aromatico senza complicare la preparazione.
Evita il microonde per riscaldarle: preferisci il forno caldo o una padella antiaderente per mantenere la croccantezza esterna.
Sì: metti i ceci secchi in ammollo la notte e cuocili fino a quando sono morbidi. Usa ceci ben scolati e leggermente asciugati prima di procedere.
Aggiungi un po' di farina o pangrattato per assorbire l'umidità e fai riposare l'impasto in frigorifero per 15-20 minuti prima di formare le polpette.
Sì, puoi congelarle già cotte o crude su una teglia e poi trasferirle in sacchetti; consumale entro 2 mesi e riscaldale senza scongelarle completamente per mantenere la forma.