Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questo polpettone di fagioli e verdure è una preparazione rustica, saporita e versatile. La consistenza morbida del ripieno si combina con una crosticina dorata che ricorda i sapori di casa.
È ideale per una cena in famiglia, da servire a fette con un contorno di insalata croccante o verdure arrosto. Puoi prepararlo in anticipo e scaldarlo al momento di servire, conserva bene e si presta anche ad essere affettato per panini o buffet.
Fagioli cannellini (cotti), 400 grammi
Patate (lesse e schiacciate), 300 grammi
Carota, 1 media
Sedano, 1 gambo
Cipolla, 1 media
Fiocchi d'avena, 60 grammi (puoi sostituire con pangrattato per consistenza diversa)
Semi di lino macinati, 15 grammi (mescolati con acqua per creare il legante)
Prezzemolo fresco, 10 grammi
Paprika dolce, 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Pangrattato, 60 grammi
Passata di pomodoro, 150 grammi
Zucchero, 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino
Trita finemente cipolla, carota e sedano. Scalda un filo d'olio in una padella e fai appassire le verdure a fuoco medio finché sono tenere e leggermente dorate.
Scola e sciacqua i fagioli, poi schiacciali grossolanamente con una forchetta o nel robot da cucina fino a ottenere una consistenza pastosa con qualche pezzo intero per dare struttura.
In una ciotola mescola i fagioli schiacciati con le verdure soffritte, le patate lesse schiacciate, i fiocchi d'avena, il prezzemolo tritato, la paprika, sale e pepe. Aggiungi il mix di semi di lino ammollati come legante e amalgama bene fino a ottenere un impasto compatto.
Trasferisci l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e dai la forma di un polpettone. Premi bene per compattarlo e livellare la superficie. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per il tempo indicato.
Mescola la passata di pomodoro con un filo d'olio, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Spennella la superficie del polpettone prima di infornare e, se vuoi, spennella di nuovo a metà cottura per una copertura lucida.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per il tempo indicato controllando la doratura. Lascia intiepidire qualche minuto fuori dal forno prima di affettare.
Per una versione più leggera riduci il pangrattato e usa più fiocchi d'avena; per una crosta più croccante spennella con poco olio prima di infornare. Puoi sostituire i cannellini con fagioli borlotti o ceci per variare sapore e consistenza.
Conserva il polpettone in frigorifero, ben coperto, per 2-3 giorni. Puoi anche affettarlo e congelare le porzioni singole: durano fino a 2 mesi, scongelare lentamente in frigorifero prima di riscaldare.
Il polpettone è una preparazione che nasce per recuperare ingredienti avanzati e creare un piatto unico sostanzioso e pratico.
Servi il polpettone con un'insalata mista, patate arrosto o verdure grigliate. Una salsa a base di yogurt vegetale e erbe può accompagnare bene le fette per aggiungere freschezza.
Puoi aggiungere olive tritate, capperi o olive taggiasche per un tocco mediterraneo, oppure curry in polvere per una versione speziata. Anche l'aggiunta di funghi saltati dà un sapore più profondo.
Se il centro tende a rimanere troppo umido, stampa il polpettone con una leggera pressione prima di infornare e assicurati che le patate siano ben asciutte. Cuocere su una griglia sopra la teglia permette al calore di circolare anche sotto.
Puoi preparare l'impasto la sera prima e cuocere il giorno successivo: il riposo in frigorifero intensifica i sapori e rende più semplice ottenere fette pulite.
Sì, i fagioli in scatola funzionano bene: scolali e sciacquali per ridurre il sodio e migliorare il sapore.
Lascia intiepidire il polpettone dopo la cottura per almeno 10-15 minuti; questo aiuta il composto a stabilizzarsi. Se serve, aggiungi pangrattato extra all'impasto per maggiore coesione.
Sì: affetta e congela le porzioni singole avvolte bene. Scongela in frigorifero prima di riscaldare per mantenere la consistenza.