Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
I ravioli ripieni di crema di piselli e menta sono un primo delicato e fresco: la dolcezza dei piselli si sposa con la nota agrumata del limone e la freschezza della menta.
Preparali quando vuoi stupire a tavola senza eccedere nella complessità: la lavorazione della pasta fatta in casa dà soddisfazione e lascia spazio a presentazioni eleganti. Servili leggermente conditi dalla salsa al limone per un piatto lucido e profumato.
Farina 00, 250 grammi
Semola rimacinata, 50 grammi
Acqua, 110 millilitri (a temperatura ambiente)
Sale, 5 grammi
Olio extravergine d'oliva, 5 millilitri
Piselli, 300 grammi (freschi o surgelati)
Patata, 150 grammi (lessata)
Foglie di menta fresca, 10 grammi (solo le foglie)
Scorza di limone, 1 pezzo (grattugiata)
Olio extravergine d'oliva, 20 millilitri
Sale, q.b.
Pepe nero macinato, q.b.
Succo di limone, 30 millilitri (fresco)
Olio extravergine d'oliva, 40 millilitri
Acqua di cottura della pasta, q.b. (per emulsionare)
Foglie di menta fresca, 5 grammi (tritate grossolanamente)
Sale, q.b.
Versa la farina e la semola a fontana su una spianatoia. Aggiungi il sale, l'olio e l'acqua al centro e incorpora gradualmente con una forchetta, poi impasta con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lavora per circa 8-10 minuti.
Forma una palla con la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Cuoci i piselli (se surgelati, segui le indicazioni) e schiaccia la patata lessa. Frulla insieme piselli, patata, foglie di menta, scorza di limone e olio fino a ottenere una crema omogenea. Aggiusta di sale e pepe.
Dividi la pasta in porzioni e stendi ogni porzione in una sfoglia sottile. Appoggia piccole porzioni di crema distanziate regolarmente, poi copri con un'altra sfoglia e sigilla bene i bordi formando i ravioli con un taglia-pasta o un coltello.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i ravioli pochi alla volta per 3-4 minuti fino a quando vengono a galla e risultano al dente.
In una ciotola monta il succo di limone con l'olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura calda fino a ottenere una salsa liscia. Aggiungi la menta tritata. Condisci i ravioli con la salsa e servi subito.
Per una versione ancora più cremosa aggiungi al ripieno una piccola quantità di purea di patate ben setacciata. Se vuoi varianti, prova a sostituire la menta con basilico per un profilo aromatico diverso. Usa acqua di cottura per legare la salsa e ottenere una finitura lucida.
I ravioli freschi si conservano in frigorifero per 24 ore avvolti in un contenitore ermetico separati da carta da forno. Puoi congelarli disposti su un vassoio ben distanziati per 1-2 ore, poi trasferirli in sacchetti per alimenti e conservarli fino a 2 mesi. Cuocili congelati aggiungendo 1-2 minuti al tempo di cottura.
I ravioli hanno origini antiche nella cucina italiana e, sebbene siano famosi nelle regioni del Nord e del Centro, esistono varianti in tutta la penisola con ripieni salati e dolci.
Se preferisci una versione più leggera usa meno olio nella crema e nella salsa. Per un tocco rustico puoi aggiungere alla crema di piselli un po' di porro soffritto precedentemente, ma falla raffreddare prima di frullare.
Un mattarello o una sfogliatrice semplificano molto la stesura della pasta; un coppapasta o una rotella dentata aiutano a dare forma regolare ai ravioli. Un frullatore a immersione è comodo per ottenere una crema liscia.
Disponi i ravioli al centro del piatto, nappali con la salsa al limone e completa con qualche foglia di menta intera e una leggera grattugiata di scorza di limone per colore e profumo.
Sì: conserva la crema in frigorifero fino a 24 ore in un contenitore chiuso. Se diventa più densa, stemperala con un filo d'acqua o olio prima di usarla.
Sigilla bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta e assicurati di non avere bolle d'aria attorno al ripieno. Cuocili in acqua a bollore moderato, non a fortissima ebollizione.
Puoi sperimentare con farine integrali o metà farina 00 e metà farina integrale, ma l'impasto potrebbe richiedere più acqua e un tempo di riposo maggiore.
Riscalda i ravioli saltandoli delicatamente in padella con la salsa per 1-2 minuti a fuoco basso oppure immergili brevemente in acqua bollente per un minuto.