Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
I ravioli ripieni di zucca sono un classico autunnale che unisce la morbidezza della zucca al carattere delicato del tofu, con una salsa alle erbe che illumina il piatto.
Servili caldi su un piatto piano, con qualche seme di zucca tostato per croccantezza e una grattugiata di scorza di limone per freschezza. È un piatto ideale per cene conviviali o per un pranzo domenicale in famiglia.
Farina 00, 300 grammi
Acqua tiepida, 120 ml
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Zucca, 600 grammi (pulita)
Tofu morbido, 200 grammi
Miso chiaro, 1 cucchiaino
Scorza di limone, 1 pezzo (grattugiata)
Pepe nero, q.b.
Sale, q.b.
Prezzemolo, 20 grammi (fresco)
Salvia, 6 foglie
Timo, 1 cucchiaino (foglie sbriciolate)
Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
Olio extravergine d'oliva, 60 ml
Succo di limone, 1 cucchiaio
Semi di zucca, 30 grammi (tostati)
Scorza di limone, q.b. (per servire)
Taglia la zucca a cubetti regolari, condiscila con poco olio e un pizzico di sale e disponila su una teglia. Cuoci in forno fino a quando sarà morbida e leggermente caramellata, poi lasciala intiepidire.
Frulla la zucca arrostita con il tofu morbido, aggiungi un poco di miso per umami, pepe e scorza di limone fino a ottenere una crema omogenea e saporita.
Disponi la farina a fontana, aggiungi acqua tiepida, un filo d'olio e un pizzico di sale, quindi lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgilo e fallo riposare coperto.
Stendi la pasta in sfoglie sottili, ritaglia dei dischi o dei quadrati, poni una piccola quantità di ripieno al centro e chiudi bene i ravioli sigillando i bordi.
Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata a leggero bollore fino a quando vengono a galla e risultano al dente, poi scolali con delicatezza.
Trita finemente le erbe aromatiche e l'aglio, emulsiona con olio extravergine, succo di limone e un mestolo di acqua di cottura per ottenere una salsa lucida e profumata.
Mescola i ravioli con la salsa alle erbe in una padella grande per distribuire bene il condimento, impiatta e completa con semi di zucca tostati e scorza di limone.
Per una consistenza più ricca prova a sostituire parte del tofu con patata bollita schiacciata. Se preferisci una versione più profumata, aggiungi erbe fresche tritate al ripieno. Tosta sempre i semi di zucca prima di servire per esaltarne il sapore.
Conserva i ravioli cotti in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico separati dalla salsa. Puoi congelare i ravioli crudi disposti su un vassoio e poi trasferirli in sacchetti, si mantengono bene fino a 2 mesi; cuoci da congelati aggiungendo qualche minuto alla cottura.
La zucca ha un aroma dolce che si sposa bene sia con sapori delicati che con note sapide come il miso; è perfetta per ripieni cremosi.
Puoi preparare il ripieno in anticipo e conservarlo in frigorifero; il giorno della preparazione ti basterà stendere la pasta e assemblare i ravioli. Questo ti permette di distribuire il lavoro in momenti più comodi.
Sperimenta aggiungendo erbe aromatiche al ripieno, come salvia tritata o rosmarino in piccole quantità, oppure sostituisci il tofu con patata dolce per una texture diversa.
Accompagna i ravioli con un'insalata verde croccante o con verdure arrosto; come bevanda scegli un vino bianco morbido o una birra leggera per bilanciare la dolcezza della zucca.
Sì, puoi usare farina semi-integrale, ma la pasta potrebbe risultare meno elastica; lascia riposare l'impasto qualche minuto in più e stendilo con cura.
Assicurati di sigillare bene i bordi premendo l'aria verso l'esterno e utilizza poca acqua nella farcia; cuoci i ravioli in abbondante acqua non troppo vigorosa.
Il miso dà profondità al ripieno; se non lo hai puoi usare un pizzico di salsa di soia o concentrato di pomodoro molto diluito per aggiungere sapidità.
Meglio congelare i ravioli crudi su un vassoio e poi trasferirli in sacchetti: così mantengono meglio la forma e la consistenza; da cotti la pasta tende a diventare più morbida dopo scongelamento.