Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 02 febbraio 2026.
Questo piatto unisce la rusticità del cavolo nero al profumo intenso dello zafferano, creando un equilibrio tra sapori terrosi e note aromatiche. I ceci croccanti aggiungono una componente di consistenza che rende ogni boccone interessante e soddisfacente.
È ideale per una cena in famiglia nelle sere fredde, ma può funzionare anche per un pranzo domenicale più informale. Servi i rigatoni ben caldi, completando con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe per esaltarne il carattere.
Rigatoni, 320 grammi
Acqua, q.b.
Sale, q.b.
Cavolo nero, 400 grammi
Zafferano, 0.1 grammi (sciolto in poca acqua calda)
Aglio, 2 spicchi
Olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
Pepe nero, q.b.
Ceci precotti, 480 grammi (dividi in parte da frullare e parte per rosolare)
Paprika (opzionale), q.b.
Acqua di cottura della pasta, q.b.
Scorza di limone (opzionale), q.b.
Lava il cavolo nero, elimina le coste più spesse e taglia le foglie a strisce. Scola i ceci e tienine da parte una parte da frullare e una da rosolare. Sciogli lo zafferano in poca acqua calda per estrarne il colore e l'aroma.
Scalda una padella con un filo d'olio e aggiungi i ceci tenuti da parte. Falli dorare a fuoco medio-alto fino a ottenere una crosticina esterna, scuotendo la padella per evitare che si brucino.
Nella stessa padella aggiungi altro olio e l'aglio schiacciato; quando è dorato unisci il cavolo nero e fallo saltare fino a che non sarà tenero ma ancora leggermente consistente.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i rigatoni seguendo il tempo indicato sulla confezione per ottenerli al dente. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
Frulla una parte dei ceci con un poco di acqua di cottura e lo zafferano disciolto fino a ottenere una crema liscia. Scalda la crema brevemente in padella e aggiusta di sale e pepe.
Unisci i rigatoni scolati al cavolo nero in padella, aggiungi la crema di ceci e un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Mescola energicamente per qualche minuto in modo che la pasta assorba i sapori.
Distribuisci la pasta nei piatti, completa con i ceci croccanti, una macinata di pepe e un filo d'olio a crudo. Se ti piace, grattugia un po' di scorza di limone per un tocco fresco.
Per una cremosità extra usa parte dei ceci frullati e aggiungi l'acqua di cottura della pasta gradualmente per controllare la densità. Se vuoi una versione più saporita, aggiungi capperi tritati o pomodori secchi tagliati fini. Per mantenere i ceci croccanti, non esporli a troppa umidità dopo la frittura.
Conserva la pasta avanzata in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Separa i ceci croccanti dalla pasta: riscalda la pasta in padella con un goccio d'acqua di cottura e aggiungi i ceci croccanti solo prima di servire. Puoi congelare la crema di ceci separatamente per 1 mese, ma la consistenza del cavolo nero cambia dopo il congelamento.
Il cavolo nero è tipico della cucina toscana e ha foglie scure e sapore deciso che si presta bene a piatti invernali.
Privilegia cavolo nero fresco e tenero; se le foglie sono molto grandi, elimina le coste centrali per evitare fibre dure. Per lo zafferano, anche una piccola quantità di buona qualità farà la differenza.
Puoi sostituire i rigatoni con altra pasta corta come mezze maniche o penne rigate. Se preferisci una versione più ricca, aggiungi funghi saltati al posto dei ceci croccanti.
Per ottenere ceci davvero croccanti asciugali bene prima di metterli in padella e usa una padella ben calda con poco olio. Mescola spesso per dorarli in modo uniforme.
Puoi preparare la crema di ceci e il cavolo nero il giorno prima e conservarli separati in frigorifero; al momento del servizio scalda e manteca con la pasta appena cotta.
Sì, puoi usare zafferano in polvere, ma regola la quantità perché è più concentrato. Scioglilo comunque in un poco d'acqua calda prima di aggiungerlo alla crema.
Scola e asciuga bene i ceci, poi falli rosolare a fuoco vivo in padella con poco olio finché non diventano dorati; scuoti spesso la padella per ottenere una doratura uniforme.
Sì, spinaci robusti o cavolo riccio funzionano bene; tieni conto dei tempi di cottura diversi e regola l'acqua della pasta se necessario.
Riscalda la pasta in padella con un goccio di acqua di cottura o brodo vegetale e mescola energicamente: la forza meccanica aiuta a emulsionare la crema di ceci e a restituire la consistenza originale.