Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 18 febbraio 2026.
Il riso alla cantonese è un piatto ricco di contrasti: il riso soffice incontra la croccantezza delle verdure e la sapidità della pancetta vegana a cubetti. È un piatto unico che puoi servire sia come primo che come pietanza principale per una cena informale.
Ideale per le serate in cui vuoi qualcosa di gustoso ma semplice da preparare, si adatta bene anche a pranzi da portare al lavoro o a buffet. Puoi personalizzarlo con le verdure che preferisci e regolare la sapidità secondo il tuo gusto.
Riso a chicco lungo (es. basmati o jasmine), 320 grammi
Acqua, q.b. (Per la cottura del riso)
Sale, q.b.
Olio di semi, 2 cucchiai
Olio di sesamo, 1 cucchiaio (Da usare in parte a crudo)
Cipolla, 1 media
Aglio, 1 spicchio
Carota, 1 media
Piselli, 150 grammi (Possono essere surgelati)
Pancetta vegana a cubetti, 150 grammi
Tofu morbido, 200 grammi (Per simulare l'uovo strapazzato)
Salsa di soia, 3 cucchiai (Usane meno se preferisci meno sapido)
Curcuma, 1 cucchiaino (Per colore del tofu)
Pepe, q.b.
Cipollotto fresco, 2 gambi (Per guarnire)
Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Cuocilo seguendo le indicazioni della confezione con leggero deficit d'acqua rispetto al solito per ottenere chicchi sgranati. Una volta cotto, stendilo su una teglia e lascialo raffreddare e riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Sbriciola il tofu morbido con una forchetta e condiscilo con un pizzico di curcuma, sale e pepe per avere un colore e un sapore che ricorda l'uovo strapazzato. Saltalo in padella fino a quando non prende leggero colore e poi mettilo da parte.
Scalda in una padella capiente l'olio di semi con qualche goccia di olio di sesamo. Aggiungi cipolla tritata finemente e, se ti piace, uno spicchio d'aglio schiacciato. Fai appassire senza bruciare.
Aggiungi carota tagliata a cubetti e piselli; salta a fuoco vivo fino a quando le verdure sono tenere ma ancora croccanti. Unisci la pancetta vegana a cubetti e fai rosolare per qualche minuto fino a che non prende colore.
Aggiungi il riso freddo nella padella con le verdure e mescola bene a fuoco medio-alto per sgranare i chicchi. Versa la salsa di soia distribuita uniformemente e continua a saltare fino a quando il riso è ben caldo e leggermente lucido.
Incorpora il tofu strapazzato al riso e mescola delicatamente. Aggiusta di sale e pepe. Servi con cipollotto fresco tritato e, se vuoi, un filo di olio di sesamo a crudo per profumare.
Per un riso più sgranato usa riso cotto il giorno prima e raffreddato. Se vuoi più croccantezza, salta il riso a fiamma vivace senza mescolare troppo. Puoi sostituire la pancetta vegana con funghi shiitake per una versione ancora più leggera.
Conserva il riso in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua o in microonde prima di servire; evita di lasciarlo troppe ore a temperatura ambiente.
Il riso alla cantonese nasce nella tradizione culinaria cinese come piatto di recupero per utilizzare riso avanzato e piccoli avanzi di carne o verdure.
Il riso a chicco lungo come basmati o jasmine è perfetto per questa ricetta perché rimane sgranato e assorbe bene i condimenti. Evita risi molto amidacei come l'arborio, che tendono a compattarsi.
Se non trovi la pancetta vegana puoi usare cubetti di seitan o funghi shiitake per una nota umami. Per una versione senza soia usa tamari senza glutine o un mix di brodo vegetale e sale.
Servi il riso alla cantonese con una fresca insalata di cetrioli in agrodolce o con involtini primavera vegani per un pasto a tema orientale completo.
Per trasformarlo in un piatto unico più ricco, aggiungi edamame o cubetti di tempeh; per una versione più leggera diminuisci la quantità di olio e usa solo olio di sesamo a crudo.
Meglio usare riso freddo o avanzato: il riso appena cotto tende a diventare colloso durante la frittura e non sgranerà bene.
Usa una pancetta vegana saporita, salsa di soia di buona qualità e, se vuoi, un piccolo cucchiaino di concentrato di pomodoro o miso (se non hai vincoli di soia) per aumentare la profondità di gusto.
Sì, puoi congelarlo in porzioni; però la consistenza delle verdure potrebbe modificarsi. Consumalo entro 1 mese e riscaldalo direttamente dal congelato.
Usa una padella ampia e ben calda, mescola con decisione ma senza schiacciare i chicchi. Aggiungi poco olio alla volta se necessario.