Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questo riso basmati al limone è un equilibrio tra agrumi e note erbacee: i chicchi profumati assorbono il sapore delicato del limone mentre le zucchine aggiungono una consistenza morbida e piacevole.
Servilo tiepido in ciotole ampie, guarnendo con foglie di menta intere e una grattugiata di scorza di limone per un effetto visivo e aromatico che conquista. È ideale per accompagnare insalate estive, legumi freddi o come piatto unico leggero.
Riso basmati, 320 grammi
Brodo vegetale (o acqua calda), 750 millilitri (caldo)
Scorza di limone, 1 cucchiaino (grattugiata)
Succo di limone, 2 cucchiai (fresco)
Zucchine, 400 grammi (tagliate a rondelle o dadini)
Scalogno, 1 pezzo (tritato finemente)
Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Menta fresca, 10 grammi (foglie intere o spezzettate)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b. (macinato al momento)
Sciacqua il riso basmati sotto acqua fredda fino a quando l'acqua non risulta limpida. Metti il riso in una casseruola con un filo d'olio e fallo tostare brevemente a fuoco medio, mescolando per non farlo attaccare.
Aggiungi nella casseruola il brodo vegetale caldo e la scorza di limone grattugiata. Porta a ebollizione, copri e abbassa la fiamma per cuocere il riso secondo i tempi indicati sulla confezione.
In una padella ampia scalda l'olio, aggiungi lo scalogno tritato e l'aglio schiacciato. Rosola a fuoco dolce finché lo scalogno non diventa trasparente, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle o a dadini nella padella con lo scalogno. Cuocile a fuoco medio-alto finché non sono tenere ma ancora leggermente croccanti; regola di sale e pepe.
Quando il riso è cotto, spegni e lascialo riposare coperto per qualche minuto. Sgranalo con una forchetta, trasferiscilo nella padella con le zucchine, aggiungi il succo di limone e le foglioline di menta spezzettate. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
Lascia riposare il composto qualche minuto per far insaporire il riso. Prima di servire regola di sale e pepe, aggiungi un filo d'olio a crudo e una grattugiata finale di scorza di limone.
Per un tocco in più aggiungi scorza di limone non trattato appena prima di servire e qualche fogliolina di menta intera per contrastare la morbidezza del riso. Puoi sostituire il brodo con acqua e un cucchiaino di concentrato di pomodoro per una variante più sapida.
Conserva il riso in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni. Riscaldalo brevemente in padella con un filo d'olio o consumalo a temperatura ambiente. Non è consigliabile congelare, perché la consistenza delle zucchine può alterarsi.
Il riso basmati è apprezzato per i suoi chicchi lunghi e profumati che restano separati dopo la cottura, rendendolo ideale per piatti dove vuoi una texture leggera.
Questo riso si accompagna bene a legumi freddi, insalate miste o a un'insalata di cetrioli e pomodorini. Per un pranzo più sostanzioso aggiungi ceci croccanti o tofu marinato per chi desidera aumentare le proteine.
Sostituisci la menta con basilico per una versione più mediterranea o aggiungi un pizzico di curcuma in cottura per un colore più caldo e un sapore leggermente speziato.
Se vuoi chicchi ancora più separati, lascia il riso in ammollo per 15-20 minuti prima della cottura e usa acqua leggermente salata. Scola e asciuga bene prima di tostare in padella.
Puoi cuocere il riso in anticipo e conservarlo in frigorifero; scalda le zucchine al momento di assemblare per mantenere la loro consistenza e mescola il riso appena tiepido con limone e menta.
Sì, puoi usare riso a chicco lungo simile come il jasmine, ma regola i tempi di cottura: il basmati rimane invece la scelta migliore per la consistenza sgranata.
Sciacqua il riso fino a che l'acqua non è limpida, non mescolare durante la cottura e falla riposare coperto prima di sgranarlo con una forchetta.
Sì, usa acqua calda e aggiungi un pizzico in più di sale o un dado vegetale per insaporire; il brodo comunque conferisce maggiore profondità di gusto.