Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questo piatto unisce consistenze contrastanti: il riso Venere, dal gusto leggermente aromatico, fa da base a una crema vellutata di carote e zenzero che riscalda il palato. Le chips di topinambur aggiungono fragranza e un tocco rustico.
Ideale per una cena tra amici o per un'occasione in cui vuoi fare bella figura senza complicarti troppo: servi il riso al centro del piatto, nappalo con la crema e completa con le chips per un effetto scenografico e sapori bilanciati.
Riso Venere, 320 grammi
Acqua, 800 millilitri
Sale, q.b.
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Limone (succo), 1 cucchiaino (facoltativo)
Carote, 500 grammi
Zenzero fresco, 20 grammi (o a gusto)
Latte di cocco, 120 millilitri (per la cremosità)
Acqua di cottura, q.b. (per regolare la consistenza)
Pepe nero, q.b.
Topinambur, 300 grammi
Olio per friggere, 500 millilitri (oppure poco olio per spennellare se al forno)
Sale, q.b.
Erbe aromatiche (prezzemolo o cerfoglio), q.b. (tritate)
Pepe rosa o nero, q.b.
Sciacqua il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua risulta limpida. Metti il riso in una casseruola con acqua fredda leggermente salata e porta a ebollizione; poi abbassa il fuoco e cuoci coperto finché il riso è tenero ma ancora sodo al centro.
Pulisci e taglia le carote a pezzi regolari. Mettile in una casseruola con un fondo di acqua e un pizzico di sale, aggiungi uno pezzetto di zenzero fresco e cuoci fino a quando le carote sono molto morbide.
Trasferisci le carote cotte e lo zenzero nel frullatore insieme a un cucchiaio di olio e il latte vegetale per ottenere una crema liscia e omogenea. Regola di sale e pepe e allunga con acqua di cottura se serve.
Affetta sottilmente il topinambur con una mandolina, sciacqua le fette e asciugale molto bene. Friggile in olio ben caldo o cuocile in forno fino a doratura e croccantezza.
Scola il riso e mantecalo con un filo d'olio e qualche goccia di limone per lucidarlo. Distribuisci il riso sui piatti, versa la crema di carote sopra formando una conca e completa con le chips di topinambur e una macinata di pepe.
Aggiungi, se desideri, qualche erba fresca tritata o una grattugiata di scorza di limone per profumare il piatto. Un filo d'olio a crudo dona brillantezza.
Per una crema più liscia puoi aggiungere una piccola patata bollita prima di frullare. Se vuoi una versione più leggera, sostituisci il latte di cocco con passata di verdura e un cucchiaio di olio a crudo. Per ottenere chips extra croccanti friggi a temperatura costante o cuocile in forno ventilato a temperatura alta su una griglia.
Conserva la crema di carote in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Il riso può essere conservato separatamente per 1-2 giorni; riscaldalo con un filo d'acqua per ridare morbidezza. Le chips di topinambur perdono croccantezza: conservale al massimo poche ore in un contenitore a temperatura ambiente separato dagli altri componenti.
Il riso Venere è una varietà nera dal profumo delicato, nata da incroci in Italia: il suo caratteristico colore scuro è dovuto agli antociani presenti nel riso.
Il riso Venere offre una profondità di sapore che sostituisce bene cereali più neutri: la sua struttura mantiene bene la cottura e crea un bel contrasto con puree e salse leggermente dolci come quella di carote.
Puoi arricchire la crema con un tocco di spezie calde come curcuma o curry per un carattere diverso, oppure aggiungere erbe fresche come coriandolo per un profilo aromatico più esotico.
Affetta il topinambur il più sottile possibile e asciuga bene le fette: se friggi, mantieni la temperatura tra 170-180°C per evitare che assorbano troppo olio; al forno distribuisci le fette in un unico strato e gira a metà cottura.
Puoi preparare la crema di carote il giorno prima e conservarla in frigorifero; anche il riso si può cuocere prima e scaldare al momento con un po' d'acqua o brodo per ritornare morbido.
Sì, puoi usare riso integrale o basmati per una cottura più veloce o diverso profilo aromatico, ma il risultato finale cambierà in colore e sapore.
Sostituisci il latte di cocco con brodo vegetale concentrato e un cucchiaio di olio a crudo per mantenere la cremosità senza aumentare il contenuto di grassi saturi.
Sì: spennella le fette con poco olio, sistema su teglia antiaderente e cuoci in forno ventilato molto caldo finché non sono dorate e croccanti.
Certo, assicurati però che le carote siano molto morbide e frulla a immersione direttamente nella casseruola o in un contenitore profondo per ottenere una consistenza uniforme.