Soffritto iniziale
Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con olio a fuoco medio finché diventa trasparente.
Non farla scurire: deve solo diventare morbida.
Risotto cremoso di ceci e spinaci al limone
Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 05 febbraio 2026.
Presentazione
Questo risotto gioca sul contrasto tra la consistenza morbida e leggermente cremosa dei ceci frullati e la nota fresca e vivace del limone. I baby spinaci aggiungono colore e un piacevole retrogusto erbaceo che bilancia il piatto.
Portalo in tavola in una casseruola calda o porziona nei piatti individuali e completa con una grattata di scorza di limone per un effetto scenografico. È l'ideale per una cena informale ma curata, oppure per un pranzo in famiglia quando vuoi un piatto nutriente e confortante.
Ingredienti
Per il risotto
Riso Carnaroli o Arborio, 320 grammi
Cipolla, 1 media
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Brodo vegetale, 1 litro (caldo)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Per la crema e il condimento
Ceci cotti, 240 grammi (circa una lattina scolata o ceci lessati)
Spinaci freschi, 150 grammi
Limone (succo e scorza), 1 pezzo (usa la scorza per servire)
Acqua o brodo, 2 cucchiai (per regolare la crema dei ceci)
Preparazione
Tosta il riso
Aggiungi il riso alla cipolla e fallo tostare per un paio di minuti mescolando, fino a quando i chicchi diventano lucidi e leggermente traslucidi.
Sfuma e cuoci
Bagna con un mestolo di brodo vegetale caldo e lascia assorbire; continua la cottura aggiungendo brodo poco alla volta mescolando spesso fino a cottura quasi completa.
Usa brodo caldo per non interrompere la cottura del riso.
Prepara la crema di ceci
Frulla una parte dei ceci cotti con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura o brodo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
La crema servirà a mantecare il risotto senza latticini.
Aggiungi spinaci e crema
Negli ultimi minuti incorpora gli spinaci freschi e mescola finché appassiscono. Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi la crema di ceci e il succo di limone; manteca vigorosamente.
Assaggia e regola di sale e limone solo alla fine.
Riposo e servizio
Lascia riposare il risotto un paio di minuti coperto, poi servi con una generosa grattata di scorza di limone e un filo d'olio crudo.
Buon appetito!
Consiglio
Per una consistenza ancora più vellutata frulla una parte maggiore di ceci e aggiungila alla fine. Se preferisci un tocco piccante, aggiungi una punta di peperoncino in polvere nel soffritto. Puoi sostituire gli spinaci con bietole o cime di rapa per variare il sapore.
Conservazione
Conserva il risotto in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Per mantenere la cremosità, al riscaldamento aggiungi un cucchiaio di acqua o brodo per porzione e scalda lentamente a fuoco basso o nel microonde.
Curiosità 1 di 4
Il ruolo dei ceci
I ceci non solo aggiungono sapore e proteine, ma, frullati, fungono da emulsionante naturale che rende il risotto cremoso senza latticini.
Approfondimenti
Scelta degli ingredienti
Prediligi ceci di buona qualità: se usi quelli in scatola, sciacquali bene per ridurre il sodio. Un brodo vegetale ben saporito fa la differenza: aggiungi una carota e una costa di sedano quando lo prepari.
Tecnica del risotto
Mescolare spesso durante la cottura aiuta a liberare l'amido del riso e favorisce la cremosità. Evita di smettere di mescolare troppo a lungo per non attaccare i chicchi al fondo.
Varianti stagionali
In primavera prova ad aggiungere asparagi saltati; in autunno sostituisci parte degli spinaci con funghi saltati per una versione più rustica.
Adattamenti per vegani esigenti
Se vuoi un gusto più 'formaggioso' senza usare formaggi, aggiungi una crema di anacardi ammollati (se non hai restrizioni sulle noci) oppure aumenta la quantità di ceci per accentuare la rotondità del piatto.
Domande e risposte
Posso usare riso integrale?
Sì, ma i tempi di cottura saranno più lunghi e il risultato sarà meno cremoso. Regola il brodo e allunga la cottura fino a che i chicchi risultano morbidi.
Posso prepararlo in anticipo?
Puoi cucinare il riso al dente e conservare separatamente la crema di ceci; al momento del servizio scalda il riso con la crema per mantenere la texture migliore.
Come evitare che diventi troppo asciutto?
Aggiungi brodo caldo poco alla volta e, se necessario, manteca con un filo d'olio extra vergine o un cucchiaio di acqua calda per riportare morbidezza.
Posso usare ceci secchi?
Sì: mettili a bagno la sera prima e cuocili fino a che risultano morbidi; il sapore sarà più intenso rispetto alla versione in scatola.