Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
I roll di zucchine ripieni di couscous e verdurine sono una soluzione perfetta per un antipasto leggero o un pranzo estivo da condividere. Il contrasto tra la zucchina grigliata, morbida ma ancora leggermente croccante, e il ripieno saporito a base di couscous e verdure crea un equilibrio di consistenze molto piacevole.
Li puoi servire su un piatto da portata decorato con fettine di limone e foglie di prezzemolo, accompagnati da una salsa a base di olio e limone che esalta i sapori senza appesantirli. Sono ideali per buffet, cene informali o come finger food in un aperitivo con amici.
Zucchine, 4 medie (devono essere sode e lunghe)
Sale, q.b.
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Couscous, 200 grammi
Acqua bollente, 220 millilitri
Cipolla, 1 piccola (tritata)
Aglio, 1 spicchio (tritato)
Peperone rosso, 1 medio (a cubetti)
Pomodorini, 150 grammi (tagliati a metà)
Prezzemolo, 1 mazzetto (tritato)
Scorza di limone, 1 cucchiaino (grattugiata)
Succo di limone, 1 cucchiaio
Capperi, 1 cucchiaio (tritati)
Pepe nero, q.b.
Lava le zucchine e spuntale. Tagliale a fette longitudinali sottili con una mandolina o un coltello ben affilato in modo che siano flessibili per essere arrotolate. Disponi le fette su un vassoio e cospargi leggermente di sale; lascia riposare per qualche minuto perché perdano un po' di acqua.
Porta a ebollizione acqua salata e versa il couscous in una ciotola capiente. Copri con l'acqua calda, un filo d'olio e lascia riposare coperto finché i granelli non assorbono l'acqua. Sgranalo con una forchetta.
In una padella scalda un filo d'olio e fai rosolare aglio e cipolla fino a doratura. Aggiungi peperone a cubetti, pomodorini tagliati e un pizzico di sale e pepe, cuocendo giusto il tempo di ammorbidirli mantenendoli leggermente croccanti. A fine cottura aggiungi prezzemolo tritato e mescola.
Mescola il couscous sgranato con le verdurine saltate. Aggiungi scorza di limone grattugiata, succo di limone e un pizzico di pepe. Assaggia e regola di sale. Lascia intiepidire il composto prima di procedere con i roll.
Scalda una griglia o una padella antiaderente e cuoci le fette di zucchina pochi minuti per lato fino a ottenere leggere righe di cottura. Non lasciare che si secchino troppo: devono rimanere flessibili per essere arrotolate.
Disponi una cucchiaiata di ripieno vicino a un'estremità di ogni fetta di zucchina e arrotola delicatamente. Appoggia i roll con la chiusura verso il basso su un piatto. Se vuoi, fissa ogni roll con uno stecchino.
Mescola olio extravergine, succo di limone, aglio tritato finemente e pepe per ottenere una salsa leggera. Versa un filo di condimento sui roll, aggiungi capperi tritati e una spolverata di prezzemolo. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Per un risultato ancora più saporito puoi aggiungere al ripieno olive taggiasche denocciolate. Se desideri una versione senza glutine usa couscous di mais o quinoa. Mantieni il ripieno morbido ma non troppo umido per facilitare l'arrotolamento.
Conserva i roll in frigorifero coperti da pellicola alimentare per 1-2 giorni. Meglio condire leggermente appena prima di servire per mantenere le zucchine compatte. Non è consigliabile congelare i roll perché la consistenza delle verdure e del couscous peggiora al congelamento.
Il couscous ha origini nordafricane ed è tradizionalmente preparato con semola di grano duro; si presta molto bene come base per ripieni freddi grazie alla sua capacità di assorbire i condimenti.
Accompagna i roll con un'insalata mista di stagione o con una zuppa fredda come il gazpacho per un pasto estivo completo. Un vino bianco leggero o una bevanda analcolica a base di cetriolo e menta si sposano bene con i sapori freschi della ricetta.
Puoi preparare il couscous e le verdure il giorno prima e conservarle separatamente in frigorifero. Assemblare i roll poco prima di servire garantisce una consistenza migliore e un aspetto più invitante.
Se devi preparare i roll per più ospiti, raddoppia le dosi del ripieno e usa più zucchine; puoi anche servire il couscous avanzato come insalata da banco per chi preferisce una porzione più sostanziosa.
Sì: melanzane grigliate, zucchine a cubetti o carote saltate sono ottime alternative. Scegli verdure che non rilascino troppa acqua.
Non riempire eccessivamente le fette di zucchina e assicurati che le fette siano ben flessibili. Puoi fissare i roll con uno stecchino se necessario.
Sì, puoi sostituire il couscous con quinoa, bulgur o un mix di legumi schiacciati per una versione diversa ma ugualmente gustosa.
È meglio assemblarli massimo qualche ora prima e conservarli in frigorifero coperti; l'ideale è prepararli e consumarli lo stesso giorno per mantenere freschezza e consistenza.