Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questo rotolo al cacao unisce la morbidezza di un impasto leggero al sapore fresco delle fragole. La crema, a base di semi di girasole, è vellutata e delicata, ideale per bilanciare l'intensità del cacao.
Servilo affettato a temperatura ambiente, decorato con fragole fresche: è perfetto per una merenda con amici, per un compleanno informale o per concludere una cena con un tocco goloso senza appesantire.
Farina 00, 120 grammi
Cacao amaro, 30 grammi
Amido di mais, 20 grammi
Zucchero semolato, 100 grammi
Lievito per dolci, 8 grammi
Sale, 1 grammi
Acqua di ceci (aquafaba), 120 millilitri
Latte di avena, 80 millilitri
Olio di semi di girasole, 50 grammi
Estratto di vaniglia, 5 grammi
Semi di girasole decorticati, 120 grammi (ammollare)
Latte di avena, 60 millilitri
Sciroppo d'acero, 40 grammi
Succo di limone, 5 grammi
Fragole fresche, 300 grammi (una parte frullata per la crema, una parte a fette per farcire)
Estratto di vaniglia, 2 grammi
Purea di fragole, 50 grammi
Sciroppo d'agave, 10 grammi
Cacao amaro, 5 grammi (per spolverare)
Metti i semi di girasole in una ciotola e coprili con acqua tiepida. Lasciali in ammollo per almeno 4 ore o tutta la notte; poi scolali e sciacquali bene prima di usarli.
In una ciotola monta l'aquafaba con lo zucchero fino a ottenere una schiuma soffice e lucida. In un'altra ciotola setaccia farina, cacao amaro, amido di mais, lievito e un pizzico di sale. Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi all'aquafaba alternando con il latte di avena e l'olio, usando movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Stendi un foglio di carta forno su una teglia rettangolare (circa 30x40 cm). Versa l'impasto distribuendolo uniformemente e livellalo. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, fino a quando la superficie è elastica al tatto.
Appena sfornato, appoggia il pan di spagna su un canovaccio umido e rimuovi la carta forno. Arrotolalo subito con il canovaccio dalla parte più corta e lascialo raffreddare arrotolato; questo aiuterà a evitare che si spezzi quando lo riempirai.
Frulla i semi di girasole scolati insieme al latte di avena, lo sciroppo d'acero, il succo di limone e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi una parte di fragole frullate per colorare e insaporire la crema, regola la dolcezza a piacere.
Prepara una leggera bagna con purea di fragole e un filo di sciroppo. Srotola il pan di spagna, spennella con la bagna, spalma la crema alle fragole lasciando un bordo libero e distribuisci fragole a fette. Arrotola nuovamente senza il canovaccio in modo compatto.
Avvolgi il rotolo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora per stabilizzare la crema. Prima di servire, spolvera con cacao amaro setacciato e decora con fragole fresche.
Per un risultato ancora più soffice, assicurati di montare bene l'aquafaba. Se preferisci una versione più leggera, riduci la quantità di sciroppo nella crema e aggiungi più fragole frullate. Per una decorazione alternativa, usa ganache vegana al cioccolato fondente.
Conserva il rotolo in frigorifero avvolto nella pellicola per alimenti per 2-3 giorni. Per mantenerne la consistenza, estrailo 15-20 minuti prima di servire. Puoi anche congelare fette singole disposte su un vassoio e poi riporle in sacchetti ermetici per un massimo di 1 mese.
L'aquafaba è l'acqua di cottura dei legumi o quella dei barattoli, ricca di proteine che permettono di montare come gli albumi, ed è un ottimo sostituto vegano nelle preparazioni lievitate e spumose.
Ho scelto latte di avena e semi di girasole per mantenere la crema leggera e priva di latticini e frutta secca. Se preferisci altre consistenze, puoi sperimentare con diversi tipi di latte vegetale, ma ricorda che il sapore e la densità della crema cambieranno.
Arrotolare il pan di spagna quando è ancora caldo è il trucco principale per evitare che si creino crepe. Usare un canovaccio leggermente umido facilita l'operazione e aiuta il rotolo a mantenere la forma.
Per una presentazione raffinata, taglia il rotolo a fette regolari con un coltello seghettato ben affilato e pulito tra un taglio e l'altro. Aggiungi qualche foglia di menta fresca insieme alle fragole per un contrasto di colore e freschezza.
In inverno puoi sostituire le fragole con una composta di frutti di bosco cotti e leggermente sciroppati; in estate usa fragole appena raccolte per un sapore più vivo e profumato.
Sì, puoi usare 2 cucchiai di semi di lino macinati miscelati con 6 cucchiai d'acqua (lasciati riposare 10 minuti) come legante, ma il risultato sarà meno spumoso rispetto all'aquafaba.
Arrotola il pan di spagna ancora caldo e non riempirlo troppo; inoltre fai raffreddare il rotolo arrotolato prima di srotolarlo e farcirlo.
La crema alle fragole richiede un frullatore per ottenere una consistenza liscia; senza frullatore otterrai una crema più granulosa. Puoi usare un robot da cucina o un mixer a immersione se non hai un blender.
Sì: congela le fette singole ben avvolte o l'intero rotolo già porzionato per un massimo di un mese. Scongela in frigorifero per alcune ore prima di servire.