Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Le scaloppine di tofu al limone sono un secondo piatto delicato e profumato, perfetto per chi cerca un'alternativa leggera ma gustosa ai piatti a base di carne. La panatura croccante crea un piacevole contrasto con la salsa al limone, vellutata e leggermente acidula.
Servile calde con un contorno di patate al forno o un'insalata mista per un pranzo in famiglia o una cena informale. Questa ricetta è ideale anche per prepararla in anticipo: la salsa tiene bene e puoi rigenerare le scaloppine in padella per mantenere la croccantezza.
Tofu compatto, 400 grammi
Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Prezzemolo fresco, 1 ciuffo (tritato)
Amido di mais, 40 grammi
Farina 00, 60 grammi
Pangrattato, 100 grammi
Succo di limone, 2 cucchiai (circa il succo di 1 limone)
Scorza di limone, 1 cucchiaino (grattugiata)
Brodo vegetale, 150 millilitri
Panna vegetale, 100 millilitri (a base di avena o soia)
Prendi il blocco di tofu, avvolgilo in un panno pulito e metti sopra un peso per almeno 10-15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Questo passaggio aiuta le scaloppine a dorarsi meglio.
Taglia il tofu a fette di circa mezzo centimetro e appiattiscile leggermente con il dorso di un coltello o con un batticarne, coprendo con pellicola per non romperle.
In tre piatti separati prepara: amido di mais, farina e pangrattato mescolato con pepe e prezzemolo tritato. Passa ogni fetta prima nell'amido, poi nella farina e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire.
Scalda dell'olio extravergine in una padella antiaderente e cuoci le scaloppine a fuoco medio-alto 2-3 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti. Procedi in più riprese per non sovraffollare la padella.
Nella stessa padella riduci il calore, aggiungi un filo d'olio, versa il succo di limone, un po' di brodo vegetale e porta a leggero bollore. Sciogli nell'acqua fredda l'amido rimanente o un altro cucchiaio di amido e aggiungilo per addensare la salsa. Aggiungi la panna vegetale e mescola fino a ottenere una crema omogenea.
Rimetti le scaloppine nella padella con la salsa e scalda un minuto per insaporirle. Completa con scorza di limone grattugiata e prezzemolo fresco tritato, poi servi subito.
Per una versione senza glutine usa farina di riso e pangrattato senza glutine. Se preferisci una salsa più leggera sostituisci la panna vegetale con yogurt vegetale non zuccherato. Per un aroma extra aggiungi qualche foglia di timo o alloro durante la cottura della salsa.
Conserva le scaloppine già condite in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Se hai solo le scaloppine senza salsa, durano fino a 3 giorni. Puoi anche congelarle separate dalla salsa per massimo 1 mese: poi scongelale in frigorifero e rigenerale in padella per mantenere la croccantezza.
Le scaloppine tradizionali nascono come piatto di cucina casalinga: la versione con tofu riprende la tecnica di battitura e panatura, adattandola a ingredienti vegetali.
Scegli tofu di buona qualità e controlla l'etichetta per il contenuto di acqua: il tofu spalmabile o morbido non è adatto per questa ricetta. Opta per una panna vegetale senza zuccheri aggiunti per mantenere il profilo gustativo neutro.
La doppia passata con amido e poi pangrattato aiuta a creare uno strato più aderente: l'amido funziona come collante e favorisce la doratura uniforme in padella, evitando che la panatura si stacchi.
Puoi aromatizzare la panatura con erbe essiccate come origano o maggiorana, oppure aggiungere scorza di limone al pangrattato per un tocco extra di freschezza. Per un sapore più deciso prova ad aggiungere un pizzico di paprika affumicata.
Meglio evitare il tofu morbido perché tende a disfarsi durante la manipolazione. Usa tofu compatto o extra-firm e asciugalo bene prima della panatura.
Asciuga il tofu, non sovraccaricare la padella e cuoci a fuoco medio-alto. Passare le fette prima nell'amido aiuta a sigillare la superficie e a far aderire meglio il pangrattato.
Sì: cuoci le scaloppine su una teglia leggermente unta a 200°C per 12-15 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate. Otterrai una versione meno unta ma leggermente meno croccante rispetto alla padella.
Aumenta leggermente la quantità di amido sciolto in acqua fredda e aggiungilo alla salsa calda mescolando fino ad addensamento. In alternativa, lascia ridurre più a lungo il brodo vegetale prima di aggiungere l'amido.