Prepara il seitan
Taglia il seitan a fette spesse o a pezzi della dimensione che preferisci. Asciugalo leggermente con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso.
Una superficie asciutta favorisce una leggera rosolatura iniziale.
Seitan alla cacciatora
Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Presentazione
Il seitan alla cacciatora è un piatto ricco di sapore che riprende i profumi della cucina tradizionale italiana: pomodoro, olive, capperi e erbe aromatiche si sposano con la consistenza compatta e saporita del seitan. È ideale per una cena in famiglia o per sorprendere gli ospiti con un secondo rustico ma curato.
Servilo caldo, accompagnato da polenta morbida, patate arrosto o una semplice insalata verde per bilanciare il piatto. Puoi prepararlo anche in anticipo: i sapori si amalgamano ancora meglio il giorno dopo, rendendolo perfetto per i pasti settimanali organizzati.
Ingredienti
Per il seitan
Seitan, 500 grammi (puoi usare seitan fatto in casa o acquistato)
Farina 0, 2 cucchiai (per infarinare leggermente il seitan prima di rosolarlo)
Per il sugo
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Cipolla, 1 pezzo (media, tritata finemente)
Sedano, 1 gambo (tritato)
Aglio, 2 spicchi (schiacciati)
Vino rosso, 100 ml
Passata di pomodoro, 400 ml
Pomodorini, 200 grammi (tagliati a metà)
Olive denocciolate, 50 grammi (tipo taggiasche o a piacere)
Capperi, 1 cucchiaio (sciacquati)
Rosmarino, 1 rametto
Alloro, 2 foglioline
Brodo vegetale, 200 ml (o acqua calda)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Per servire
Prezzemolo fresco, 1 cucchiaio (tritato)
Preparazione
Rosola gli aromi
In una casseruola ampia scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata, il sedano e l'aglio schiacciato. Fai soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando la cipolla diventa traslucida.
Non bruciare l'aglio: fallo dorare leggermente e poi rimuovilo se vuoi un sapore più delicato.
Sfuma e aggiungi i pomodori
Alza leggermente la fiamma, aggiungi il vino rosso e lascialo evaporare qualche minuto. Unisci la passata di pomodoro e i pomodorini tagliati, mescola per amalgamare.
Il vino dà struttura al sugo; se preferisci evita l'alcol con un po' di brodo vegetale.
Insaporisci il sugo
Aggiungi olive denocciolate, capperi sciacquati, rosmarino e alloro. Regola di sale e pepe e cuoci il sugo a fuoco basso per 10-15 minuti, così i sapori si concentrano.
Mescola di tanto in tanto per evitare che il sugo si attacchi sul fondo.
Cuoci il seitan nel sugo
Unisci i pezzi di seitan al sugo, aggiungi un po' di brodo vegetale se il sugo risulta troppo denso. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, girando il seitan a metà cottura per farlo insaporire uniformemente.
Una cottura lenta rende il seitan più morbido e saporito.
Riduci e servi
Rimuovi il coperchio negli ultimi 10 minuti per far restringere leggermente il sugo. Quando la salsa ha la consistenza desiderata, spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto prima di impiattare.
Il riposo aiuta il seitan ad assorbire i succhi.
Buon appetito!
Consiglio
Per una versione più saporita fai marinare il seitan con erbe, aglio e un filo d'olio per 30 minuti prima della cottura. Se vuoi un piatto ancora più rustico, aggiungi funghi tagliati a pezzi nella fase di sugo. Controlla il livello di sale dato che olive e capperi possono già insaporire molto.
Conservazione
Conserva il seitan alla cacciatora in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo: trasferiscilo in un contenitore adatto al freezer e consumalo entro 2 mesi. Riscalda lentamente a fuoco basso aggiungendo un goccio d'acqua o brodo per mantenere la consistenza.
Curiosità 1 di 4
Origine del nome
Il termine 'alla cacciatora' indica una preparazione popolare italiana con ingredienti semplici e aromi forti, nata come piatto dei contadini e dei cacciatori.
Approfondimenti
Varianti regionali
In alcune regioni puoi trovare versioni della cacciatora con aggiunta di peperoni o di olive nere locali: prova a sostituire le olive o aggiungere peperoni arrosto per una nota leggermente affumicata.
Come ottenere una buona consistenza
La qualità del seitan incide molto sul risultato finale: un seitan compatto regge meglio la cottura prolungata, mentre uno più morbido rischia di disfarsi. Regola i tempi di cottura in base alla consistenza desiderata.
Preparazione anticipata
Puoi preparare il piatto il giorno prima: i sapori si intensificano con il riposo e basterà riscaldarlo dolcemente al momento di servire. Ottimo anche per portare a un pranzo condiviso.
Domande e risposte
Posso usare seitan già pronto in scatola?
Sì, il seitan pronto è comodo e funziona bene: scolalo e asciugalo prima di rosolarlo per ottenere una leggera crosticina che mantiene la texture.
Come addenso il sugo se rimane troppo liquido?
Lascia sobbollire senza coperchio per far evaporare l'acqua in eccesso oppure aggiungi un cucchiaino di concentrato di pomodoro per intensificare sapore e consistenza.
Posso sostituire il vino rosso?
Sì: usa brodo vegetale o un mix di acqua e aceto balsamico diluito per mantenere l'acidità e la struttura del sugo.
Quanto tempo si conserva nel freezer?
Congelato correttamente in un contenitore ermetico può durare fino a 2 mesi; scongelalo in frigorifero prima di riscaldarlo lentamente.