Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 08 settembre 2026.
Il seitan alla pizzaiola è un secondo ricco di sapore che unisce la consistenza carnosa del seitan a una salsa di pomodoro profumata all'aglio, origano e olive. È ideale per chi cerca un piatto confortante, perfetto sia per una cena in famiglia sia per ospiti.
La salsa, densa e aromatica, avvolge le fette di seitan rendendole morbide e gustose: il vino bianco aggiunge acidità e profondità, mentre capperi e olive donano una nota sapida e mediterranea. Servilo con un contorno semplice come patate arrosto o una insalata verde per un pasto equilibrato.
Seitan, 500 grammi (preferibilmente a fette compatte)
Pomodori pelati, 400 grammi
Aglio, 2 spicchi (schiacciati)
Origano, 1 cucchiaino (secco)
Capperi, 20 grammi (sciacquati)
Olive nere denocciolate, 60 grammi (tagliate a rondelle)
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Vino bianco, 50 millilitri (secco)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Basilico fresco, 5 grammi (per guarnire)
Peperoncino (opzionale), q.b. (se gradisci una nota piccante)
Affetta il blocco di seitan a fette di spessore uniforme e tampona con carta assorbente per eliminare l'umidità superficiale. Questo aiuta a far prendere meglio la rosolatura in padella.
Scalda l'olio in una padella ampia e non appena è caldo, aggiungi le fette di seitan e falla rosolare su entrambi i lati fino a ottenere una leggera crosticina dorata.
Nella stessa padella aggiungi un filo d'olio se necessario, trasferisci l'aglio schiacciato e lascialo insaporire a fuoco basso senza bruciarlo. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
Unisci i pomodori pelati schiacciandoli con un cucchiaio, incorpora origano, capperi sciacquati e olive nere denocciolate. Sistema di sale e pepe e lascia sobbollire qualche minuto per amalgamare i sapori.
Reinserisci le fette di seitan nella padella con la salsa, copri e lascia cuocere a fuoco basso per consentire al seitan di assorbire i sapori. Gira le fette a metà cottura per uniformare l'assorbimento.
Una volta pronta, lascia riposare il piatto per qualche minuto in modo che i sapori si assestino. Guarnisci con foglie di basilico fresco o prezzemolo prima di servire.
Per aumentare il sapore, rosola bene le fette di seitan prima di aggiungere la salsa: la caramellizzazione crea note più complesse. Se vuoi una versione più densa, frulla una parte dei pomodori e aggiungila alla salsa. Per una nota fresca, completa con basilico o prezzemolo appena prima di servire.
Conserva il seitan alla pizzaiola in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo separando le porzioni: scongela lentamente in frigorifero prima di riscaldare. Riscalda a fuoco basso aggiungendo un filo d'acqua o brodo per ridare morbidezza.
Il seitan è una proteina estratta dal glutine del frumento ed è usata come sostituto della carne in molte tradizioni culinarie vegetariane e vegane.
In negozio trovi seitan fresco, affumicato o già aromatizzato; il fresco ha sapore neutro e assorbe meglio le salse, mentre quello affumicato dona un carattere più deciso. Leggi l'etichetta per controllare gli ingredienti e la consistenza.
Puoi adattare la ricetta agli ingredienti locali: aggiungi capperi di Pantelleria per una nota più intensa, oppure olive taggiasche per un gusto più dolce. Integrando peperoni o zucchine ottieni una versione più rustica.
Un vino bianco secco e leggero o un rosato giovane si abbinano bene con il profilo acido e sapido del piatto. Per chi preferisce analcolico, una limonata poco zuccherata o acqua frizzante con una fetta di limone sono scelte azzeccate.
Per preparare il seitan alla pizzaiola per più persone, prima cuoci la salsa in grandi quantità e poi scalda le porzioni di seitan al momento: la salsa può essere preparata in anticipo e conservata.
Puoi trovare seitan nei supermercati nella sezione dei prodotti vegani, nei negozi di alimenti naturali o nei mercati specializzati. È disponibile fresco, in vaschetta o confezionato sottovuoto.
Per preparare il seitan in casa si impasta farina di frumento con acqua per ottenere l'impasto, si lava via l'amido per concentrare il glutine e poi si cuoce in brodo aromatizzato. La lavorazione richiede tempo ma permette di controllare sapori e consistenza.
Puoi aggiungere olive verdi, capperi, origano extra, oppure una spruzzata di aceto balsamico per profondità. Per una versione più ricca inserisci funghi trifolati o una strisciata di crema di peperoni.
Sì: sostituisci il vino bianco con brodo vegetale o acqua e una spruzzata di succo di limone per mantenere l'acidità.
Riscalda a fuoco basso in padella con un po' di salsa o acqua aggiunta, coprendo per trattenere l'umidità. In microonde usa cicli brevi e copri il contenitore.