Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 10 marzo 2026.
Questo sformato è un piatto rustico che valorizza il gusto deciso delle cicorie bilanciandolo con la dolcezza delle patate e una gratinatura dorata che regala croccantezza.
È ideale per una cena in famiglia o per portare in tavola un secondo saporito che si presta anche a essere preparato in anticipo: lo riscaldi e rimane perfetto.
Cicorie, 600 grammi
Patate, 500 grammi
Cipolla, 1 pezzo
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo, 10 grammi
Olio extravergine d'oliva, 40 ml
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Pangrattato, 60 grammi (puoi tostarlo in padella per più croccantezza)
Olio extravergine d'oliva, 20 ml
Elimina le parti più dure delle cicorie, sciacquale bene e tagliale a pezzi. Porta a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e immergi le cicorie per 5-7 minuti fino a che saranno tenere. Scolale e strizzale bene per eliminare l'acqua in eccesso.
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti, quindi lessale in acqua salata fino a che saranno tenere. Scolale e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una consistenza cremosa.
In una padella ampia scalda l'olio e fai appassire la cipolla tritata e l'aglio schiacciato fino a che diventano traslucidi. Aggiungi le cicorie strizzate e fai insaporire qualche minuto, regola di sale e pepe.
Unisci le patate schiacciate alle cicorie saltate, aggiungi il prezzemolo tritato e un filo d'olio. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe e, se desideri, aggiungi una punta di senape per una nota vivace.
Trasferisci il composto in uno stampo da forno leggermente oleato, livella la superficie e cospargi con pangrattato miscelato a olio per ottenere una crosta dorata. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 35-45 minuti, fino a doratura completa.
Lascia riposare lo sformato qualche minuto fuori dal forno prima di sformarlo. Taglialo a fette e servi caldo o tiepido insieme a un'insalata fresca.
Per una versione più leggera riduci l'olio della gratinatura e tostalo separatamente per ottenere ugualmente croccantezza. Se vuoi aggiungere profondità, incorpora olive nere tritate o un pizzico di scorza di limone grattugiata nell'impasto. Il pangrattato può essere sostituito con fiocchi di mais tostati per una nota differente.
Conserva lo sformato in frigorifero in un contenitore coperto per 2-3 giorni. Puoi riscaldarlo in forno a 160°C per 10-15 minuti o nel microonde a media potenza fino a temperatura desiderata. Per conservarlo più a lungo, porzionalo e congelalo fino a 2 mesi: scongela in frigorifero prima di riscaldare.
Le cicorie sono diffuse nella tradizione contadina italiana e venivano raccolte selvatiche; il loro sapore amarognolo si sposa bene con ingredienti dolci o amidacei come le patate.
Accompagna lo sformato con un'insalata di stagione leggermente acidulata per bilanciare l'amaro delle cicorie. Un contorno di verdure arrostite o una zuppa rustica possono completare il pasto.
Puoi preparare lo sformato fino al punto di infornare e conservarlo coperto in frigorifero: cuocilo solo al momento di servire per mantenere la gratinatura croccante.
Aggiungi cubetti di zucca al posto di parte delle patate per una versione più dolce e colorata, oppure incorpora erbe aromatiche come maggiorana o timo per profili aromatici differenti.
Lo sformato è ideale per 4 persone come piatto principale leggero o per 6 come contorno; puoi regolare le quantità di pangrattato per aumentare o diminuire la croccantezza.
Sì: scongelala e strizzala bene dall'acqua in eccesso prima di unirla alle patate per evitare un composto troppo umido.
Sostituisci il pangrattato con pangrattato senza glutine o con farina di mais tostato; assicurati che tutti gli altri ingredienti siano certificati senza glutine.
Puoi cuocere porzioni singole in una padella antiaderente ben calda, coprendo con un coperchio per favorire la cottura interna; la crosta sarà meno uniforme rispetto al forno.
Mantieni una giusta umidità controllando la quantità di patate e non strizzare eccessivamente le cicorie; se necessario aggiungi un filo d'olio in più o un cucchiaio di acqua di cottura delle patate.