Spaghetti al pesto di rucola e noci

Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.

Presentazione

Gli spaghetti al pesto di rucola e noci combinano il sapore pepato della rucola con la nota calorica e leggermente dolce delle noci, per un condimento intenso e cremoso. È una ricetta ideale quando desideri un primo veloce ma saporito, perfetto per pranzi in famiglia o cene informali.

Questo piatto si abbina bene a insalate fresche o a verdure grigliate, e si presta a varianti con erbette aromatiche o agrumi per una nota più brillante. Servi gli spaghetti caldi, con una generosa manciata di noci tostate sopra per un contrasto di consistenze.

Preparazione

Prepara gli ingredienti

Lava la rucola e asciugala bene con una centrifuga o tamponandola; spremi il limone e tieni da parte il succo. Sbuccia e schiaccia l'aglio.

Asciugare la rucola evita che il pesto risulti troppo liquido.

Tosta le noci

In una padella antiaderente scalda le noci per qualche minuto fino a quando sprigionano profumo e diventano leggermente dorate.

Mescola spesso per non bruciarle; la tostatura intensifica il sapore.

Frulla il pesto

Metti rucola, noci tostate, aglio, succo di limone, olio extravergine e un pizzico di sale in un mixer. Frulla fino a ottenere una crema omogenea, regolando la consistenza con altro olio o un cucchiaio d'acqua se necessario.

Non frullare troppo a lungo se preferisci una consistenza più rustica.

Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Manteca gli spaghetti

Scola la pasta conservando un bicchiere d'acqua di cottura. Versa gli spaghetti nella pentola, aggiungi il pesto e un po' d'acqua di cottura per amalgamare. Mescola energicamente fino a ottenere una crema che avvolge la pasta.

Aggiungi acqua di cottura poco per volta per controllare la cremosità.

Impiatta e guarnisci

Dividi gli spaghetti nei piatti e completa con noci tritate grossolanamente, una grattata di scorza di limone e un filo d'olio a crudo.

Buon appetito!

Consiglio

Tosta sempre le noci per intensificarne il sapore e tritale grossolanamente per aggiungere croccantezza. Per una versione più leggera, riduci leggermente l'olio e aggiungi poca acqua di cottura della pasta per ottenere cremosità. Se vuoi un gusto più fresco, aggiungi una manciata di basilico al pesto.

Conservazione

Se ti avanza pasta, conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni. Separa il pesto dalla pasta e conserva il condimento in frigorifero per 3-4 giorni coperto da uno strato sottile d'olio per ossidazione ridotta. Non congelare la pasta condita con il pesto perché perde texture.

Curiosità 1 di 4

Origine della rucola in cucina

La rucola era apprezzata già nell'antichità per il suo sapore piccante e le proprietà digestive; oggi viene spesso usata fresca ma si presta bene anche a salse e pesti per il suo carattere deciso.

Approfondimenti

Sostituzioni possibili

Se non hai noci, puoi provare con mandorle o semi di girasole tostati (cambia leggermente il sapore). Per una versione senza glutine usa spaghetti senza glutine; la tecnica di mantecatura rimane la stessa.

Come ottenere una consistenza perfetta

Regola la densità del pesto con l'acqua di cottura della pasta: aggiungi un cucchiaio alla volta finché non ottieni la cremosità desiderata. Se usi un mixer potente, frulla a impulsi per mantenere alcuni pezzi più grossolani.

Preparazione in anticipo

Il pesto si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero coperto d'olio; in questo modo risparmi tempo quando cuoci la pasta e mantieni un sapore più amalgamato.

Domande e risposte

Posso preparare il pesto senza aglio?

Sì, se preferisci un sapore più delicato ometti l'aglio o sostituiscilo con un po' di succo di limone e scorza per mantenere freschezza.

Come evitare che la rucola ossidi e scurisca?

Lava e asciuga bene la rucola, frulla velocemente e conserva il pesto coperto con uno strato d'olio in frigorifero; il succo di limone aiuta a rallentare l'ossidazione.

Posso usare il frullatore a immersione?

Sì, il frullatore a immersione funziona bene: mantieni la base del boccale con pochi cucchiai d'olio e muovi il frullatore fino a raggiungere la consistenza voluta.

Quanto tempo prima posso tostare le noci?

Puoi tostarle il giorno prima e conservarle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per preservarne l'aroma fino all'utilizzo.