Pulisci e taglia il cavolfiore
Dividi il cavolfiore in cimette regolari e scarta le parti troppo dure del torsolo. Taglia le cimette in pezzi di dimensioni simili in modo che cuociano uniformemente.
Spaghetti cremosi al cavolfiore e limone
Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Presentazione
Questo piatto unisce la delicatezza del cavolfiore alla freschezza del limone, creando una salsa cremosa che avvolge gli spaghetti senza appesantirli.
È ideale per una cena in famiglia o per stupire gli amici con un primo elegante ma semplice: la crema di cavolfiore regala una consistenza vellutata mentre la scorza di limone e il pepe aggiungono una nota luminosa e sapida. Puoi servirlo caldo, appena mantecato, con una spolverata di prezzemolo per un tocco di colore.
Ingredienti
Per la pasta
Spaghetti, 320 grammi
Acqua, q.b. (per la cottura della pasta)
Sale, q.b.
Per il condimento
Cavolfiore, 500 grammi (peso delle cimette)
Anacardi crudi, 100 grammi (ammollati in acqua calda)
Olio extravergine d'oliva, 40 millilitri
Succo di limone, 30 millilitri (circa il succo di mezzo limone)
Scorza di limone, 1 pezzo (grattugiata per guarnire)
Aglio, 1 spicchio (facoltativo, da soffriggere leggermente per più sapore)
Brodo vegetale, 150 millilitri (o acqua di cottura del cavolfiore)
Pepe nero, q.b.
Per guarnire
Prezzemolo fresco, 10 grammi (tritato)
Olio extravergine d'oliva (a crudo), 10 millilitri
Preparazione
Cuoci il cavolfiore
Metti le cimette in una pentola, copri con acqua fredda leggermente salata e porta a bollore. Cuoci finché il cavolfiore è morbido al coltello; scola conservando un po' di acqua di cottura.
Conserva 100-150 ml di acqua di cottura per regolare la densità della crema.
Frulla la crema
Trasferisci il cavolfiore caldo nel boccale del frullatore insieme agli anacardi ammollati, succo di limone, olio extravergine e un mestolo di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Se il frullatore non è molto potente, aggiungi l'acqua di cottura a cucchiaiate per facilitare l'emulsione.
Cuoci gli spaghetti
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a raggiungere la cottura al dente. Scola conservando una tazza di acqua di cottura.
Manteca la pasta
Rimetti gli spaghetti nella pentola calda, aggiungi la crema di cavolfiore e un po' di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata. Mescola energicamente fino a formare una salsa cremosa che avvolge la pasta.
Se necessario, regola di sale e aggiungi pepe nero macinato al momento.
Completa e servi
Impiatta gli spaghetti, aggiungi la scorza di limone grattugiata, un filo d'olio a crudo e il prezzemolo tritato. Servi subito per apprezzare al meglio la cremosità.
Buon appetito!
Consiglio
Per una crema ancora più liscia frulla il cavolfiore quando è molto caldo; gli anacardi ammollati aumentano la cremosità. Se vuoi una versione senza frutta a guscio, usa crema di semi di girasole al posto degli anacardi. Aggiungi una punta di peperoncino o qualche cappero per creare un contrasto sapido.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Separa, se possibile, la salsa dalla pasta: riscalda la salsa lentamente con qualche cucchiaio d'acqua o brodo e rimesta con la pasta prima di servire. La crema di cavolfiore può essere congelata fino a 1 mese; scongela lentamente in frigorifero e mescola bene prima di riscaldare.
Curiosità 1 di 5
Perché il cavolfiore diventa cremoso
Il cavolfiore, una volta cotto e frullato con grassi e liquidi, rilascia amidi e fibre che consentono di ottenere una consistenza vellutata senza necessità di derivati animali.
Approfondimenti
Scegliere il cavolfiore
Preferisci cimette sode e compatte: saranno più gustose e manterranno una consistenza migliore dopo la cottura. Se trovi cavolfiori con tonalità leggermente violacee o verdi sono perfetti, cambia solo l'effetto estetico del piatto.
Frullatura e attrezzatura
Un frullatore a immersione potente o un robot da cucina facilitano molto il lavoro: ti permettono di ottenere una crema omogenea senza grumi. Se hai solo un frullatore più piccolo, frulla a lotti e assicurati che gli ingredienti caldi siano maneggiati con attenzione.
Varianti di gusto
Puoi arricchire la salsa con foglie di basilico per una nota erbacea oppure con un cucchiaino di capperi tritati per sapidità. Per una versione più rustica, tieni qualche cimetta di cavolfiore leggermente arrostita per guarnire.
Abbinamenti in tavola
Questo primo si accompagna bene a un'insalata fresca di stagione o a verdure grigliate. Per il vino, scegli un bianco giovane e sapido che riprenda la nota agrumata del limone.
Domande e risposte
Posso preparare la crema senza anacardi?
Sì: sostituisci gli anacardi con crema di semi di girasole o con patate dolci lessate per ottenere corpo. Otterrai una consistenza buona ma leggermente diversa nel gusto.
Come trasformare la ricetta in senza glutine?
Basta usare spaghetti o pasta a scelta senza glutine: i tempi di cottura possono variare, quindi segui le indicazioni sulla confezione e regola l'acqua di cottura per mantecare.
Posso preparare la crema in anticipo?
Sì: prepara la crema e conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldala dolcemente aggiungendo un po' d'acqua o brodo prima di mantecare la pasta.
Come rendere il piatto più saporito?
Aggiungi aglio leggermente rosolato, acciughe vegetali (se le usi) o capperi tritati. Un pizzico di peperoncino o una manciata di olive tritate possono dare carattere al piatto.