Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questa ricetta è perfetta per le giornate calde o quando hai voglia di un piatto leggero ma gustoso. La crema di avocado avvolge gli spaghetti di riso con una consistenza vellutata, mentre lime e peperoncino danno carattere al piatto.
Servi gli spaghetti tiepidi o a temperatura ambiente, guarniti con fettine di cetriolo e semi di sesamo tostati per un contrasto di freschezza e croccantezza. È ideale per un pranzo veloce, un picnic o come primo per una cena informale con amici.
Spaghetti di riso, 320 grammi
Acqua, q.b. (per ammollo o cottura)
Sale, q.b.
Avocado maturo, 2 pezzi
Succo di lime, 40 ml
Olio extravergine d'oliva, 30 ml
Aglio, 1 spicchio (puoi rimuoverlo se preferisci un gusto più delicato)
Peperoncino fresco, 1 pezzo (regola la quantità o usa peperoncino in fiocchi)
Coriandolo fresco, 10 grammi (o prezzemolo se non gradisci il coriandolo)
Acqua fredda, 30 ml (per regolare la consistenza della crema)
Pepe nero, q.b.
Sale, q.b.
Cetriolo a fettine, 1 pezzo (tagliato sottilmente)
Semi di sesamo, 1 cucchiaio (tostali leggermente per più aroma)
Scorza di lime, q.b. (grattugiata)
Germogli freschi, 50 grammi (facoltativi)
Metti gli spaghetti di riso in una ciotola capiente e coprili con acqua bollente. Lascia ammollare fino a che diventano morbidi ma ancora consistenti, quindi scolali in uno scolapasta e sciacquali brevemente sotto acqua fredda per fermare la cottura.
In un frullatore o con un minipimer unisci polpa di avocado, succo di lime, olio, aglio, peperoncino, coriandolo, un pizzico di sale e pepe. Frulla aggiungendo acqua fredda poco per volta fino a ottenere una crema liscia e fluida.
Trasferisci gli spaghetti scolati in una ciotola capiente. Versa la crema di avocado e mescola delicatamente con due forchette o una pinza per distribuire la salsa in modo uniforme.
Distribuisci le fettine di cetriolo, i germogli e la scorza di lime sugli spaghetti. Spolvera con semi di sesamo tostati per un tocco croccante e aromatico.
Lascia riposare il piatto per qualche minuto in modo che i sapori si amalgamino: il riposo breve intensifica l'aroma del coriandolo e l'acidità del lime.
Porta in tavola gli spaghetti di riso leggermente tiepidi o a temperatura ambiente. Completa con un filo d'olio a crudo se desideri e aggiusta il pepe prima di servire.
Scegli avocado ben maturi per una crema più vellutata. Se vuoi una versione più proteica, aggiungi ceci croccanti tostati; per una nota extra fresca, incorpora foglie di menta insieme al coriandolo. Evita di usare troppo succo di lime all'inizio: aggiungilo poco per volta per trovare il giusto equilibrio.
Conserva la crema di avocado separatamente in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 24 ore per evitare l'ossidazione. Gli spaghetti conditi consumali preferibilmente entro lo stesso giorno: se avanza, tienili in frigo e consumali entro 24 ore, mescolando bene prima di servire.
Gli spaghetti di riso sono un formato diffuso nelle cucine del Sud-Est asiatico e si prestano a preparazioni sia calde che fredde grazie alla loro consistenza leggera.
Questo piatto si abbina bene a contorni freschi come insalate verdi o a una zuppa leggera di verdure. Per le bevande, scegli un tè freddo al limone o un'acqua aromatizzata al cetriolo per mantenere la freschezza del pasto.
La ricetta è naturalmente priva di glutine se usi spaghetti di riso certificati. Se vuoi ridurre i grassi, diminuisci l'olio nella crema e allunga con più succo di lime o acqua fredda.
Puoi preparare la crema di avocado poche ore prima e conservarla in frigorifero coperta con pellicola a contatto per limitare l'ossidazione. Tieni gli spaghetti separati fino al momento di servire per mantenere la giusta consistenza.
Sì: funzionano bene anche vermicelli di riso o noodles di riso più larghi. Se usi pasta di grano, il piatto non sarà più senza glutine ma manterrà comunque il sapore.
Aggiungi sufficiente succo di lime e conserva la crema in un contenitore ermetico con la superficie coperta da pellicola a contatto. Consumala entro poche ore per il miglior colore e sapore.
Sì: aggiungi ceci arrosto, edamame (se non hai problemi con la soia) o tofu croccante per aumentare la quota proteica. I ceci tostati sono un'ottima alternativa senza soia.