Taglia il seitan
Riduci il seitan a cubetti regolari, di circa 2-3 cm, in modo che cuociano uniformemente e assorbano il condimento.
Se il seitan è molto compatto, puoi passarlo velocemente nella farina per favorire la rosolatura.
Spezzatino di seitan con patate e piselli
Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Presentazione
Questo spezzatino di seitan con patate e piselli è perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo della domenica. Il seitan si insaporisce lentamente nel sugo e le patate assorbono i profumi degli aromi, creando un piatto appagante e ricco di consistenze.
Servilo con una fetta di pane rustico per raccogliere il sughetto o accompagnalo con un'insalata fresca per bilanciare il pasto. È una ricetta ideale nelle stagioni più fredde, quando cerchi un piatto caldo e confortante.
Ingredienti
Per lo spezzatino
Seitan, 500 grammi (tagliato a cubetti)
Patate, 500 grammi (a cubetti)
Piselli, 250 grammi (freschi o surgelati)
Cipolla, 1 media (tritata)
Carota, 1 media (a piccoli cubetti)
Sedano, 1 costola (a piccoli cubetti)
Passata di pomodoro, 400 grammi
Brodo vegetale, 300 ml (caldo, aggiungere se necessario)
Vino rosso, 100 ml (facoltativo)
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Prezzemolo, 1 mazzetto (tritato)
Rosmarino, 1 rametto (facoltativo)
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Preparazione
Rosola le verdure
Scalda l'olio in una casseruola ampia e aggiungi cipolla tritata, carota e sedano a piccoli cubetti. Fai appassire a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.
L'olio non deve fumare: una rosolatura lenta esalta i sapori.
Aggiungi il seitan e sfuma
Unisci i cubetti di seitan alle verdure e falla rosolare per qualche minuto fino a doratura. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol.
Se non vuoi usare vino, sostituisci con una spruzzata di aceto di mele diluito.
Unisci pomodoro e brodo
Aggiungi la passata di pomodoro, un mestolo di brodo vegetale e mescola bene. Porta a lieve bollore, quindi abbassa il fuoco per una cottura lenta.
Regola la densità del sugo aggiungendo altro brodo gradualmente.
Cuoci le patate
Taglia le patate a cubetti e aggiungile nella casseruola dopo 10-15 minuti dall'inizio della cottura del seitan. Continua la cottura a fuoco medio-basso finché le patate sono tenere.
Patate troppo grandi impiegheranno più tempo: cerca cubetti regolari.
Aggiungi i piselli
Quando le patate sono quasi cotte, incorpora i piselli e cuoci per altri 8-10 minuti, finché sono teneri ma ancora dal colore vivo.
Se usi piselli surgelati non è necessario scongelarli prima.
Aggiusta sapori e riposa
Assaggia e regola di sale e pepe, aggiungi un trito di prezzemolo e lascia riposare qualche minuto prima di servire, così i sapori si amalgamano.
Buon appetito!
Consiglio
Per una consistenza più cremosa, schiaccia una parte delle patate con una forchetta durante la cottura. Se vuoi un sapore più ricco, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro durante la fase di rosolatura. Sostituisci il vino con brodo se preferisci evitare alcol.
Conservazione
Conserva lo spezzatino in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo in porzioni: scongelalo in frigorifero prima di riscaldare e aggiungi un po' di brodo se il sugo risulta troppo denso.
Curiosità 1 di 4
Origine del seitan
Il seitan ha radici antiche nella cucina asiatica ed è ottenuto dalla proteina del glutine di frumento; è apprezzato per la sua consistenza carnosa.
Approfondimenti
Sostituzioni per gli ingredienti
Se non trovi il seitan pronto, puoi prepararlo in casa partendo dal glutine di frumento oppure sostituirlo con bocconcini di tofu per una versione diversa. Le patate possono essere sostituite con zucca per una variante più dolce.
Tecniche di cottura
Cuocere a fuoco basso permette al seitan di diventare tenero senza disfarsi. Evita di mescolare troppo vigorosamente per non rompere le patate.
Presentazione al piatto
Disponi lo spezzatino al centro del piatto e completa con un filo di olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco per un contrasto di colore. Accompagna con pane tostato per un tocco rustico.
Domande e risposte
Posso preparare lo spezzatino in anticipo?
Sì: prepara lo spezzatino il giorno prima e riscaldalo dolcemente al momento di servire. I sapori si amalgamano e il piatto risulta ancora più saporito.
Come evitare che le patate si disfino?
Taglia le patate a cubetti regolari e aggiungile quando il seitan ha già cotto per alcuni minuti; mantieni una cottura a fuoco medio-basso per non scuocerle.
Posso usare piselli in scatola?
Sì, i piselli in scatola vanno bene: scolali e aggiungili verso fine cottura, riducendo leggermente i tempi rispetto a quelli freschi.