Taglia le verdure
Sbuccia e riduci le patate a cubetti regolari. Pela e affetta le carote, trita finemente la cipolla e il sedano. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio senza sbucciarli.
Spezzatino di tempeh con patate e verdure
Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Presentazione
Questo spezzatino di tempeh unisce la consistenza rustica delle patate alle verdure fragranti e a un sugo ricco di pomodoro e spezie. È un piatto che scalda e soddisfa senza appesantire, perfetto per le sere autunnali o invernali.
Servilo in una ciotola profonda con una spolverata di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine a crudo; si abbina bene con pane casereccio, polenta morbida o un contorno di verdure saltate per un pasto completo.
Ingredienti
Per lo spezzatino
Tempeh, 350 grammi (tagliato a cubetti)
Patate, 600 grammi (a cubetti)
Carote, 2 medie (a rondelle)
Cipolla, 1 media (tritata)
Sedano, 1 gambo (tritato)
Spicchi d'aglio, 2 (schiacciati)
Sugo e aromi
Passata di pomodoro, 400 grammi
Brodo vegetale, 500 ml (caldo)
Rosmarino, 1 rametto
Alloro, 1 foglia
Paprika affumicata, 1 cucchiaino
Condimenti e finitura
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Prezzemolo fresco, 1 ciuffo (tritato per servire)
Succo di limone, q.b. (facoltativo per bilanciare)
Preparazione
Prepara il tempeh
Taglia il tempeh a cubetti di circa 2 cm. In una ciotola mescola il tempeh con un filo d'olio, paprika affumicata, sale e pepe; lascia insaporire mentre prepari il soffritto.
Il tempeh assorbe meglio i condimenti se lo massaggi leggermente.
Fai il soffritto
Scalda l'olio in una casseruola capiente e aggiungi cipolla, sedano e carota. Cuoci a fuoco medio fino a quando le verdure sono morbide e traslucide, aggiungendo l'aglio verso fine cottura per non farlo bruciare.
Regola il fuoco per mantenere il soffritto dolce, non scurire le verdure.
Rosola il tempeh
Aggiungi il tempeh al soffritto e falla rosolare su tutti i lati fino a che prende un colore dorato. Questo passaggio sigilla i sapori e migliora la consistenza.
Usa una padella calda per ottenere una bella doratura.
Unisci pomodoro e patate
Versa la passata di pomodoro e, se vuoi, qualche cucchiaio di concentrato sciolto in un po' d'acqua. Aggiungi le patate e le carote, mescola bene e copri con brodo vegetale caldo fino a sfiorare le verdure.
Cuoci lentamente
Aggiungi rosmarino e una foglia di alloro, aggiusta di sale e pepe. Copri e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 40-50 minuti, o finché le patate sono tenere e il sugo si è addensato.
Mescola di tanto in tanto controllando che il sugo non si asciughi troppo; aggiungi un mestolo di brodo se necessario.
Regola i sapori e riposa
Controlla la consistenza e il sapore, correggi di sale o acidità con un goccio di succo di limone se serve. Spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Il riposo aiuta i sapori a armonizzarsi.
Servi
Trasferisci lo spezzatino in piatti fondi, cospargi con prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine. Accompagna con pane o polenta a piacere.
Buon appetito!
Consiglio
Per un sapore più deciso aggiungi alla marinatura del tempeh un cucchiaio di salsa di soia (se la usi) o un pizzico di zenzero in polvere. Se preferisci una consistenza più cremosa, schiaccia una parte delle patate nel sugo prima di servire.
Conservazione
Conserva lo spezzatino in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo in porzioni: scongela in frigorifero e scalda dolcemente in padella o al forno, aggiungendo un po' di brodo se il sugo si è asciugato.
Curiosità 1 di 4
Origine del tempeh
Il tempeh è un prodotto fermentato di origine indonesiana, noto per la sua consistenza soda e il gusto ricco; è un'ottima alternativa proteica e versatile in cucina.
Approfondimenti
Adattare la ricetta
Puoi modificare le verdure in base alla stagionalità: aggiungi zucca o funghi nei mesi freddi, oppure peperoni e zucchine in estate per una versione più leggera e colorata.
Sostituzioni utili
Se non trovi il tempeh, puoi sperimentare con cubetti di seitan o con polpettine vegetali già pronte, tenendo però conto della diversa tempo di cottura e assorbimento del sugo.
Organizzare in anticipo
Questo spezzatino è perfetto per essere preparato il giorno prima: i sapori si amalgamano meglio e basterà scaldarlo al momento di servire per un risultato ancora più gustoso.
Presentazione per gli ospiti
Per una cena informale servi lo spezzatino in una grande zuppiera al centro della tavola e accompagna con ciotoline di erbe fresche, olive e fette di pane tostato per un tocco conviviale.
Domande e risposte
Posso preparare lo spezzatino senza patate?
Sì: puoi aumentare le carote e aggiungere zucca o topinambur per mantenere la consistenza e la dolcezza del piatto.
Quanto tempo si conserva congelato?
Puoi congelare lo spezzatino per 2-3 mesi. Scongela in frigorifero prima di riscaldarlo e completa eventualmente con un filo di olio a crudo.
Il tempeh deve essere sciacquato prima dell'uso?
Di solito non è necessario; se il tempeh ha un involucro o è molto compatto puoi sciacquarlo e asciugarlo bene prima di tagliarlo.
Come rendere il sugo più denso?
Lascia cuocere scoperto negli ultimi 10-15 minuti per far ridurre il liquido, oppure schiaccia qualche pezzo di patata nel sugo per addensarlo naturalmente.