Sgocciola e asciuga il tofu
Rimuovi il tofu dall'acqua di confezionamento, tamponalo con carta da cucina e, se possibile, mettilo sotto un peso per 10-15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
Più il tofu è asciutto, più assorbirà la marinata.
Spiedini di verdure e tofu marinato al forno
Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Presentazione
Questi spiedini uniscono la consistenza morbida del tofu a verdure croccanti e aromatiche, per un piatto colorato e bilanciato.
Ideali per pranzi estivi, barbecue in giardino o come secondo leggero durante la settimana: puoi prepararli in anticipo grazie alla marinatura che esalta i sapori. Servili con riso integrale o un'insalata fresca per un pasto completo.
Ingredienti
Per la marinata
Olio extravergine d'oliva, 60 ml
Succo di limone, 30 ml
Aceto balsamico, 20 ml
Aglio, 1 spicchio (tritato)
Rosmarino, 1 cucchiaino (tritato)
Origano secco, 1 cucchiaino
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Per gli spiedini
Tofu compatto, 400 grammi
Zucchine, 2 medie
Peperone rosso, 1 medio
Cipolla rossa, 1 media
Pomodorini, 200 grammi (facoltativi)
Spiedini di legno, 8 pezzi (o metallici)
Per servire
Erbe fresche (prezzemolo o basilico), q.b. (tritate)
Fetta di limone, q.b. (per guarnire)
Preparazione
Prepara la marinata
In una ciotola unisci olio, succo di limone, aceto balsamico, aglio tritato, erbe aromatiche, sale e pepe; emulsiona con una frusta fino a ottenere una marinata omogenea.
Taglia tofu e verdure
Taglia il tofu a cubi di dimensione simile e le verdure (zucchine, peperone, cipolla) a pezzi regolari in modo che cuociano uniformemente.
Cerca di mantenere dimensioni simili per una cottura omogenea.
Marina tofu e verdure
Metti il tofu e le verdure in recipienti separati o nella stessa ciotola e versa la marinata. Mescola delicatamente e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, girando a metà tempo.
La marinatura può durare anche qualche ora per sapori più intensi.
Infilza gli spiedini
Alterna cubi di tofu e pezzi di verdura sugli spiedini, lasciando un piccolo spazio tra gli elementi per permettere una cottura uniforme.
Se usi spiedini di legno, immergili in acqua prima per evitare che brucino.
Cuoci al forno
Disponi gli spiedini su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura fino a leggera doratura.
Per una finitura più affumicata puoi passare gli spiedini qualche minuto sotto il grill.
Servi e guarnisci
Sforna gli spiedini, spennellali con un filo di marinata residua o olio a crudo e completa con erbe fresche tritate prima di servire.
Buon appetito!
Consiglio
Per una marinatura più intensa lascia tofu e verdure almeno 2 ore in frigorifero. Taglia gli ingredienti in pezzi regolari per cuocere uniformemente e immergi gli spiedini di legno per almeno 30 minuti prima dell'uso per evitare che brucino. Puoi sostituire il tofu con funghi portobello per una versione senza soia o aggiungere paprika affumicata alla marinata per una nota più decisa.
Conservazione
Conserva gli spiedini in frigorifero in un contenitore ermetico per 24-48 ore. Per mantenere la consistenza, riscalda in forno a 180°C per qualche minuto prima di servire. Non è consigliabile congelare gli spiedini già cotti perché le verdure e il tofu cambiano consistenza; puoi invece congelare il tofu asciugato prima della marinatura.
Curiosità 1 di 4
Origine degli spiedini
Gli spiedini sono una tecnica di cottura antica diffusa in molte cucine del mondo: permettono di combinare sapori diversi e controllare bene la cottura degli ingredienti.
Approfondimenti
Abbinamenti consigliati
Gli spiedini si sposano bene con cereali come riso integrale, quinoa o con una fresca insalata di stagione. Per i bambini prova a tagliare gli ingredienti in pezzi più piccoli e a servirli con una salsa cremosa a base di yogurt vegetale e limone.
Attrezzatura utile
Usa teglie antiaderenti o griglie da forno per evitare che gli spiedini si attacchino; una pinza da cucina aiuta a girarli senza romperli. Se prevedi molti ospiti, prepara la marinata in anticipo e infilza gli spiedini poco prima della cottura.
Variazioni di sapore
Per variare il profilo aromatico puoi usare salsa di soia al posto del sale per un tocco umami, aggiungere peperoncino per piccantezza o sostituire il limone con succo d'arancia per una nota agrumata più dolce.
Consistenza del tofu
Per una consistenza più soda puoi premere il tofu più a lungo o scegliere una varietà 'extra-firm'. Se preferisci un interno più morbido, riduci il tempo di pressatura.
Domande e risposte
Quanto tempo deve marinare il tofu?
Almeno 30 minuti per un buon sapore, ma se hai tempo lascia marinare 2-3 ore in frigorifero per un risultato più intenso.
Posso usare spiedini metallici?
Sì, gli spiedini metallici sono ottimi perché non rischiano di bruciare e conducono meglio il calore, diminuendo i tempi di cottura.
Si possono grigliare invece che cuocere al forno?
Sì, cuocili sul grill o barbecue a fuoco medio-alto girandoli spesso; otterrai una superficie più affumicata e croccante.
Come evitare che le verdure restino crude mentre il tofu è cotto?
Taglia le verdure a pezzi regolari e, se necessario, preriscalda la teglia o cuoci prima le verdure più dure qualche minuto prima di aggiungere gli spiedini al forno.