Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Gli spiedini di verdure grigliate sono un piatto versatile, vivace nei colori e nei sapori: la dolcezza del peperone si bilancia con la nocciola delicata delle zucchine e la leggera affumicatura data dalla griglia.
La salsa allo yogurt di soia aggiunge un contrasto cremoso e rinfrescante, ideale per accompagnare gli spiedini durante una cena informale, un brunch estivo o un picnic. Servili caldi appena grigliati o a temperatura ambiente; sono perfetti anche come antipasto o contorno per piatti più strutturati.
Zucchine, 3 pezzi
Melanzana, 1 pezzo
Peperoni, 2 pezzi (rosso e giallo per il colore)
Cipolla rossa, 1 pezzo
Funghi champignon, 200 grammi
Pomodorini, 200 grammi
Spiedini di legno, 8 pezzi
Olio extravergine d'oliva, 50 ml
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Origano secco, 1 cucchiaino
Paprika dolce, 1 cucchiaino
Succo di limone, 1 cucchiaio
Aglio, 1 spicchio (tritato)
Yogurt di soia naturale, 250 grammi
Cetriolo, 1 pezzo (piccolo, grattugiato)
Senape di Digione, 1 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Prezzemolo o menta, 2 cucchiai (tritati)
Succo di limone, 1 cucchiaino
Sale e pepe, q.b.
Lava e asciuga tutte le verdure. Taglia le zucchine e le melanzane a rondelle o a fette spesse circa 1 cm; pulisci i peperoni eliminando semi e parti bianche e tagliali a pezzi grandi; affetta la cipolla a spicchi e lascia interi i pomodorini e i funghi piccoli.
Mescola olio extravergine, succo di limone, aglio tritato, paprika dolce, origano, sale e pepe. Immergi le verdure in una ciotola capiente e mescola bene per farle insaporire.
Infilza le verdure sugli spiedini di legno alternando colori e consistenze per ottenere equilibrio estetico e di cottura. Non stringere troppo gli elementi per permettere il calore alla griglia di circolare.
Scalda la griglia o la piastra a temperatura medio-alta e oliala leggermente. Cuoci gli spiedini qualche minuto per lato fino a ottenere striature dorate e tenerezza al centro.
Grattugia o trita finemente il cetriolo e strizzane l'acqua in eccesso. Mescola lo yogurt di soia con cetriolo, succo di limone, senape, olio, erbe fresche tritate, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.
Disponi gli spiedini caldi su un vassoio, irrora con un filo d'olio e spolvera erbe fresche. Accompagna con la salsa a parte in una ciotolina così ognuno può servirsi.
Per una versione più saporita aggiungi una marinatura con tamari e sciroppo d'acero per 10 minuti prima di grigliare; se preferisci una consistenza più sostanziosa inserisci cubetti di tofu marinato sugli spiedini. Se non hai la griglia, usa una piastra antiaderente molto calda o il forno impostato alla funzione grill.
Conserva gli spiedini in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Tieni la salsa allo yogurt separata in un barattolo chiuso fino a 3 giorni. Riscalda gli spiedini in padella o forno prima di servire per recuperare parte della fragranza della griglia.
Gli spiedini sono una tecnica antica presente in molte culture: grigliare cibo infilzato su bastoncini è un metodo pratico e comune per ottenere cotture rapide e sapori affumicati.
Scegli verdure di stagione per ottenere sapori più intensi e colori brillanti. Le verdure più compatte come le melanzane e le zucchine reggono meglio la griglia, mentre i pomodorini aggiungono succosità.
Se non hai una griglia esterna, la piastra in ghisa o il barbecue elettrico sono ottime alternative. In forno, usa la funzione grill e posiziona gli spiedini vicino alla resistenza superiore per ottenere la crosticina.
Puoi preparare la marinatura e la salsa qualche ora prima: conserva separatamente e unisci appena prima di servire per mantenere consistenze e fragranze ottimali.
Servi gli spiedini su un tagliere di legno con ciotoline di salse diverse (ad esempio salsa al pomodoro piccante o hummus) per un effetto buffet e per accontentare gusti differenti.
Olia leggermente la griglia prima della cottura e spennella gli spiedini con olio. Usa una griglia ben calda per sigillare rapidamente le verdure.
Sì: puoi tagliare e marinare le verdure fino a 12 ore prima e conservarle in frigorifero. Assemblali e cuocili poco prima di servire per mantenere la consistenza.
Puoi usare yogurt di avena o di cocco non zuccherato come alternative vegetali, tenendo presente che varierà leggermente il sapore e la consistenza.