Prepara gli ingredienti
Pulisci i funghi e affettali sottilmente; trita finemente la cipolla e schiaccia l'aglio. Taglia il seitan a strisce regolari se non è già a fette sottili.
Straccetti di seitan con funghi e salsa alla soia
Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Presentazione
Un piatto ricco di sapore e con contrasti di consistenza: gli straccetti di seitan rimangono morbidi mentre i funghi offrono un cuore terroso e succoso. La salsa alla soia lega il tutto con note umami e una lieve sapidità, ideale per chi cerca un secondo sostanzioso e appagante.
Questo piatto funziona bene sia per una cena informale in famiglia sia per una serata con amici: puoi servirlo con una polenta morbida, riso pilaf o patate arrosto per completare il piatto e trasformarlo in un pasto equilibrato e confortante.
Ingredienti
Per gli straccetti
Seitan a fette sottili, 400 grammi
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero macinato, q.b.
Per il condimento
Funghi champignon, 300 grammi
Cipolla, 1 media
Aglio, 1 spicchio
Salsa di soia, 3 cucchiai
Vino bianco secco, 50 ml
Brodo vegetale, 100 ml
Amido di mais (maizena), 1 cucchiaio
Prezzemolo fresco, q.b.
Per servire
Limone (facoltativo) (una spruzzata per aggiungere freschezza)
Preparazione
Rosola cipolla e aglio
Scalda l'olio in una padella ampia e a fuoco medio aggiungi la cipolla. Quando la cipolla è traslucida, unisci l'aglio e lascia insaporire senza bruciare.
L'aglio deve dorarsi leggermente per sviluppare aroma ma non diventare amaro.
Cuoci i funghi
Aggiungi i funghi alla padella e alza leggermente il fuoco per far evaporare l'acqua rilasciata. Cuoci fino a quando i funghi sono morbidi e iniziano a prendere colore.
Se i funghi rilasciano molta acqua, alza il fuoco per favorire l'evaporazione e concentrare il sapore.
Salsa e sfumatura
Unisci la salsa di soia e il vino bianco, lascia sfumare fino a quando l'alcol è evaporato. Versa il brodo e porta a sobbollire per amalgamare i sapori.
Assaggia la salsa prima di aggiungere sale, la salsa di soia è già sapida.
Unisci il seitan e addensa
Aggiungi gli straccetti di seitan nella padella e mescola per farli insaporire. Sciogli l'amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda e versalo a filo nella padella, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
L'amido addensa rapidamente: mantieni il fuoco basso e mescola costantemente.
Manteca e servi
Regola di pepe e, se necessario, di sale. Togli dal fuoco e completa con prezzemolo tritato e una spruzzata di limone se gradito. Lascia riposare qualche minuto prima di impiattare.
Il breve riposo permette alla salsa di assestarsi e ai sapori di amalgamarsi.
Buon appetito!
Consiglio
Per una versione più leggera usa poco olio e completa con erbe fresche. Se vuoi rendere il piatto senza glutine, sostituisci il seitan con tofu marinato e scolato bene; in caso di preferenza per sapori più intensi, aggiungi un cucchiaino di concentrato di pomodoro o un filo di aceto di riso alla salsa.
Conservazione
Conserva il piatto in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni. Per il riscaldamento, scalda lentamente in padella con un goccio d'acqua o brodo per ridare morbidezza alla salsa; evita microonde prolungati che possono indurire il seitan.
Curiosità 1 di 5
Origine del seitan
Il seitan è un alimento proteico a base di glutine di frumento, usato da secoli nella cucina asiatica e poi adottato in molte cucine moderne come alternativa proteica.
Approfondimenti
Adattare la ricetta
La ricetta si presta a molte varianti: puoi sostituire i funghi con un mix di funghi selvatici per un sapore più intenso oppure aggiungere verdure come peperoni e zucchine per un tocco estivo. Se preferisci una salsa più densa, aumenta leggermente la quantità di amido.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare il condimento con qualche ora di anticipo e conservarlo separatamente dal seitan: scalda tutto insieme poco prima di servire per mantenere consistenze e aromi ottimali.
Presentazione in tavola
Per un effetto più elegante disponi gli straccetti su un letto di polenta cremosa o di purè, nappandoli con la salsa e completando con prezzemolo fresco tritato e qualche scaglia di limone grattugiato.
Versione per grandi quantità
Per servire più persone prepara la salsa in una pentola capiente e aggiungi il seitan in più riprese per evitare di raffreddare troppo il liquido di cottura; tieni la fiamma bassa e mescola delicatamente.
Domande e risposte
Posso usare seitan fatto in casa?
Sì, il seitan fatto in casa funziona benissimo: regola la cottura in base alla consistenza ottenuta e taglialo a fette sottili per ottenere gli straccetti.
Come evitare che il seitan diventi gommoso?
Non cuocerlo troppo a fuoco alto: aggiungilo a fine cottura per scaldarlo e farlo insaporire evitando esposizioni lunghe e intense al calore.
Posso sostituire la salsa di soia?
Puoi usare tamari se desideri una versione meno contenente glutine (attenzione al tipo di seitan) o una miscela di miso diluito e acqua per una nota umami alternativa.
Si può congelare il piatto?
Si può congelare la componente con seitan e salsa, ma la consistenza dei funghi può alterarsi; preferisci congelare separatamente se possibile e consumare entro 1-2 mesi.