Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 15 agosto 2026.
Questo stufato di ceci e verdure invernali è un piatto unico che fonde la dolcezza delle carote e delle patate con il carattere dei pomodori pelati e delle erbe aromatiche. Il risultato è una consistenza cremosa e un brodo saporito, ideale per le serate fredde.
Servilo in ciotole ampie, accompagnato da fette di pane rustico tostato o polenta morbida per raccogliere tutto il sughetto. È perfetto per una cena informale in famiglia o per preparare porzioni da conservare e ritrovare sapore dopo qualche giorno.
Ceci precotti, 600 grammi (scolati e sciacquati se in barattolo)
Patate, 400 grammi (tagliate a cubetti)
Carote, 200 grammi (a rondelle)
Sedano, 120 grammi (a dadini)
Cipolla, 150 grammi (tritata finemente)
Pomodori pelati, 400 grammi (schiacciati con una forchetta)
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Brodo vegetale, 700 ml (caldo)
Rosmarino, 1 rametto (da aggiungere durante la cottura)
Salvia, 4 foglie (fresche, spezzettate)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b. (macinato al momento)
Alloro, 1 foglia
Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino (facoltativo per maggior corpo)
Scalda l'olio in una casseruola capiente, aggiungi la cipolla tritata, il sedano e le carote; fai appassire a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Aggiungi le foglie di salvia spezzettate e il rametto di rosmarino intero, lasciali insaporire per un paio di minuti nell'olio caldo.
Metti le patate a cubetti nella casseruola e incorpora i pomodori pelati schiacciati e il concentrato di pomodoro; mescola bene per amalgamare il tutto.
Versa i ceci scolati e il brodo vegetale caldo fino a coprire gli ingredienti, aggiungi la foglia di alloro, porta a bollore e poi abbassa la fiamma.
Lascia sobbollire lo stufato per circa 50-60 minuti, scoperto o parzialmente coperto, finché le patate risultano tenere e il brodo si è addensato leggermente.
Togli il rametto di rosmarino e l'alloro, assaggia e aggiusta di sale e pepe. Se vuoi una consistenza più cremosa, schiaccia una parte dei ceci o delle patate contro il lato della pentola e mescola.
Lascia riposare lo stufato per qualche minuto prima di servire in modo che i sapori si stabilizzino; completa con un filo di olio crudo e una fogliolina di salvia fresca.
Per aumentare il sapore, fai rosolare le verdure a fuoco più vivo all'inizio per caramellarle leggermente. Aggiungi una spruzzata di succo di limone o un cucchiaino di aceto balsamico a fine cottura per vivacizzare il gusto. Puoi inserire altre verdure di stagione come cavolo verza o topinambur.
Conserva lo stufato in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3-4 giorni. Puoi anche congelarlo in porzioni singole per 2-3 mesi: scongela in frigorifero e riscalda lentamente sul fornello aggiungendo un goccio di brodo se necessario.
I ceci sono un'ottima fonte di proteine vegetali e fibre, perfetti per aumentare il senso di sazietà durante i mesi freddi.
I legumi come i ceci offrono energia duratura grazie al loro contenuto di carboidrati complessi e proteine. Nelle giornate fredde aiutano a sentirsi pieni più a lungo e sostengono l'organismo senza appesantire.
Privilegia verdure di stagione: patate e carote dovrebbero essere sode e prive di germogli, mentre i ceci precotti devono essere ben scolati per evitare un brodo troppo annacquato.
Se preferisci uno stufato più denso, schiaccia una parte dei ceci o aggiungi patate in percentuale maggiore. Per un risultato più brodoso, incorpora altro brodo vegetale e cuoci meno a fiamma viva.
Lo stufato migliora se preparato il giorno prima: i sapori si amalgamano meglio e basterà riscaldarlo lentamente per ottenere una consistenza ancora più avvolgente.
Rosola bene le verdure per sviluppare sapori più intensi, aggiungi un cucchiaino di concentrato di pomodoro e regola l'acidità a fine cottura con un po' di succo di limone o un cucchiaino di aceto balsamico.
Patate, carote, cavolo verza, porri e topinambur sono ottime scelte invernali: aggiungono sostanza e si sposano bene con i legumi nelle cotture lente.
Servi caldo in ciotole profonde con pane rustico tostato o polenta. Puoi completare con un filo di olio crudo, prezzemolo tritato o semi tostati per croccantezza.
Sì: metti i ceci secchi in ammollo 8-12 ore e cuocili fino a quando sono teneri prima di usarli nello stufato; questo richiede più tempo ma riduce l'uso di confezioni precotte.