Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 10 agosto 2026.
Questo tagine di ceci e verdure unisce la dolcezza della zucca e delle carote al sapore più neutro delle zucchine, esaltato da una miscela di spezie tipica del Maghreb. I ceci aggiungono struttura e sazietà, mentre il limone confit regala una nota acidula e aromatica che bilancia il piatto.
Servilo caldo, in una casseruola ampia o direttamente nella tajine se ne hai una: è perfetto per una cena invernale in cui vuoi stupire senza complicarti troppo. Aggiungi le mandorle tostate per una piacevole croccantezza e qualche oliva verde per la sapidità finale.
Ceci cotti, 400 grammi (puoi usare ceci in scatola sciacquati o ceci lessati)
Zucca, 400 grammi (tagliata a cubetti)
Carote, 200 grammi (a rondelle o a tocchetti)
Zucchine, 200 grammi
Cipolla, 1 pezzo (media, tritata)
Aglio, 2 spicchi (schiacciati)
Ras el hanout, 2 cucchiaini
Zafferano, 1 cucchiaino (in pistilli o in polvere)
Brodo vegetale, 600 ml (caldo)
Olive verdi, 80 grammi (denocciolate e tagliate a metà)
Limone confit, 1 pezzo (tagliato a pezzetti)
Mandorle, 40 grammi (tostate)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Prezzemolo o coriandolo fresco, q.b. (per guarnire)
Sbuccia e taglia a cubetti la zucca e le carote; affetta le zucchine a rondelle e trita la cipolla e l'aglio. Sciacqua i ceci se usi quelli in scatola, oppure scolali se sono già pronti.
Scalda un filo d'olio in una casseruola larga o nella tajine, aggiungi cipolla e aglio e falli appassire a fuoco medio-basso finché diventano traslucidi. Unisci ras el hanout e zafferano e mescola rapidamente per risvegliare gli aromi.
Metti zucca, carote e zucchine nella pentola e mescola bene con la base di spezie. Aggiungi i ceci e copri il tutto con il brodo vegetale. Porta a leggera ebollizione poi abbassa la fiamma.
Lascia sobbollire a fuoco basso con il coperchio per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto. Controlla la tenerezza della zucca e regola di sale e pepe durante la cottura.
Negli ultimi 10 minuti unisci le olive verdi tagliate a metà e il limone confit a pezzetti. Tosta le mandorle in padella e aggiungile al termine per mantenere la croccantezza.
SpegnI il fuoco e lascia riposare coperto qualche minuto per far assestare i sapori. Servi il tagine cosparso di prezzemolo o coriandolo fresco e con un filo d'olio crudo a piacere.
Per un sapore più profondo, prepara il tagine il giorno prima: i sapori si amalgamano meglio col riposo. Se preferisci una consistenza più cremosa, schiaccia una parte dei ceci con una forchetta o frulla una piccola quantità di zucca e incorporala. Sostituisci le mandorle con pinoli o semi di zucca se vuoi variare la croccantezza.
Conserva il tagine in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Per riscaldarlo, scalda dolcemente in una casseruola aggiungendo un filo d'acqua o di brodo se è troppo asciutto. Puoi anche congelare porzioni singole fino a 3 mesi; scongela in frigorifero e riscalda lentamente.
Il ras el hanout è una miscela di spezie tipica del Nord Africa: il nome significa "la cima del negozio" perché il venditore mette dentro le migliori spezie disponibili. Ogni miscela è unica e può contenere decine di spezie.
Le spezie del Maghreb giocano sul contrasto: dolcezza delle radici e delle zucche, calore delle miscele e acidità dei limoni conservati. Quando prepari il tagine, assaggia e regola gradualmente le spezie per trovare il bilanciamento che preferisci.
Puoi servire questo piatto con couscous, riso integrale o pane sottile come il khobz. Per una versione più leggera, accompagna con una semplice insalata di cetrioli e menta per contrastare la ricchezza delle spezie.
Sostituisci la zucca con patate dolci in autunno o aggiungi melanzane e peperoni in estate. Le verdure a radice tendono a tenere bene la cottura lenta, mentre le zucchine vanno aggiunte verso metà cottura per non disfarsi.
Tosta le mandorle in padella senza olio finché diventano dorate e profumate: bastano pochi minuti. Aggiungile solo alla fine per mantenere la croccantezza e dare contrasti di consistenza al piatto.
Lo trovi nei supermercati ben forniti nella sezione spezie o prodotti etnici, nei negozi specializzati in prodotti mediorientali/nordafricani e online su diversi shop dedicati. Puoi anche preparare una miscela in casa combinando cumino, coriandolo, cannella, curcuma, pepe nero e altre spezie a piacere.
Come alternativa usa buccia di limone grattugiata e un po' di succo di limone per acidità, aggiungi un pizzico di sale per richiamare la sapidità. Un'altra opzione è usare capperi ben sciacquati per un tocco salino-acido.
Usa una casseruola a fondo spesso con coperchio; funziona allo stesso modo per la cottura lenta. Inforna a bassa temperatura in una pentola da forno con coperchio o cuoci sul fornello a fuoco molto basso.
Sì: metti i ceci secchi in ammollo per 8-12 ore e poi lessali fino a che sono teneri prima di aggiungerli al tagine. Questo migliora la digeribilità e il sapore, ma richiede più tempo di preparazione.