Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Queste tagliatelle cremose alla zucca e salvia sono l'ideale per le cene autunnali: il sapore dolce della zucca si bilancia con la nota erbacea della salvia per creare un piatto confortante e raffinato.
La crema di zucca è morbida e avvolgente senza essere pesante, grazie a pochi ingredienti semplici che esaltano la naturale dolcezza della verdura. Servi le tagliatelle con qualche foglia di salvia fritta e una spolverata di pangrattato tostato per aggiungere croccantezza e contrasto di texture.
Farina 00, 300 grammi
Acqua, 140 ml
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Zucca, 600 grammi (pulita a cubetti)
Patata, 200 grammi (lessata per dare cremosità)
Scalogno, 1 pezzo (tritato)
Latte di avena, 100 ml (o altro latte vegetale neutro)
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
Salvia fresca, 10 foglie
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Pangrattato, 40 grammi (tostato in padella per croccantezza)
Sale grosso, q.b. (per l'acqua di cottura)
Olio a crudo, 1 cucchiaino
Versa la farina su una spianatoia, crea una fontana e aggiungi acqua e un filo d'olio. Impasta fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, lavora per almeno 10 minuti poi avvolgi nella pellicola e lascia riposare.
Taglia la zucca a cubetti, condiscila con olio, sale e pepe e distribuiscila su una teglia. Inforna fino a quando sarà tenera e leggermente caramellata, quindi trasferiscila in un frullatore.
Aggiungi alla zucca arrostita una patata lessata e un po' di latte di avena, frulla fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale, pepe e una grattata di noce moscata se gradita.
In una padella ampia, fai appassire lo scalogno tritato in olio, aggiungi la crema di zucca e scalda a fuoco basso, allungando con poca acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ricava le tagliatelle. Cuocile in abbondante acqua salata fino a raggiungere la cottura desiderata, quindi scolale tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
Unisci le tagliatelle alla crema di zucca nella padella, manteca aggiungendo acqua di cottura per legare il sugo. Impiatta e guarnisci con foglie di salvia fritte e pangrattato tostato.
Per una variante più leggera puoi sostituire una parte della patata con carote arrosto; se desideri maggiore sapore, aggiungi un cucchiaino di pasta di olive o capperi tritati alla crema. Per un tocco croccante alternativo al pangrattato, usa semi di zucca tostati. Se non vuoi preparare la pasta in casa, scegli tagliatelle fresche senza uova.
Conserva le tagliatelle condite in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Se vuoi preparare la crema di zucca in anticipo, conserva solo la salsa fino a 3 giorni; riscaldala lentamente aggiungendo un filo d'acqua o latte vegetale per ritrovare la consistenza cremosa. Evita di congelare la pasta già condita per non compromettere la consistenza.
La zucca è un ingrediente tradizionale in molte regioni italiane: la sua dolcezza si presta tanto a ricette salate quanto a preparazioni dolci, rendendola estremamente versatile.
Questo piatto si sposa bene con un vino bianco aromatico e non troppo strutturato oppure con una bevanda analcolica a base di mela e zenzero. Per i palati più giovani, accompagna con un'insalata fresca per bilanciare la cremosità.
Se la zucca non è di stagione puoi utilizzare la zucca butternut o sostituire con patate dolci per una nota più esotica. In estate prova a servire la crema leggermente tiepida per un piatto più fresco.
Riduci l'olio nella crema sostituendo parte con acqua di cottura della pasta e usa pangrattato integrale tostato anziché molto olio per la croccantezza: manterrai la consistenza senza aggiungere troppi grassi.
Puoi preparare la crema di zucca qualche ora prima e conservarla in frigorifero: al momento di servire, scalda e cuoci la pasta appena prima per mantenere la consistenza perfetta.
Sì: regola i tempi di cottura in base alle indicazioni sulla confezione e conserva un po' di acqua di cottura per mantecare la salsa.
Aggiungi un cucchiaio alla volta di acqua di cottura della pasta o di latte vegetale fino a ottenere la consistenza desiderata.
Sì, puoi congelarla in porzioni in contenitori adatti fino a 3 mesi. Scongela lentamente in frigorifero e riscalda dolcemente prima di usare.
Friggi le foglie di salvia in poco olio caldo per pochi secondi, poi scolale su carta da cucina; diventano subito croccanti e aromatiche.
Sì, la carota o una piccola porzione di zucca in più possono funzionare, ma potrebbero cambiare leggermente la dolcezza e la consistenza della crema.