Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 10 febbraio 2026.
Questo piatto unisce la consistenza avvolgente delle tagliatelle fatte in casa con il cuore rustico del ragù di lenticchie. I sapori sono caldi e mediterranei grazie alla passata di pomodoro e alle erbe aromatiche, ideale per le serate in cui cerchi qualcosa di sostanzioso ma casalingo.
Servi le tagliatelle appena condite con un filo di olio a crudo e una spolverata di prezzemolo tritato per aggiungere freschezza. È una ricetta che funziona bene anche per un pranzo della domenica: puoi preparare il ragù in anticipo e scaldarlo al momento.
Farina 00, 300 grammi
Acqua tiepida, 140 millilitri
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Lenticchie secche, 200 grammi (oppure lenticchie precotte equivalenti)
Salsa di pomodoro (passata), 400 grammi
Cipolla, 1 media
Carota, 1 media
Sedano, 1 gambo
Aglio, 1 spicchio
Brodo vegetale, 500 millilitri
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Alloro, 1 foglia
Rosmarino, q.b.
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Prezzemolo fresco, q.b. (tritato)
Olio extravergine d'oliva, q.b. (a crudo)
Versa la farina su una spianatoia a fontana, aggiungi l'acqua tiepida e l'olio e impasta fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Lavora energicamente per alcuni minuti per sviluppare una struttura compatta, poi avvolgi nell pellicola.
Fai riposare l'impasto a temperatura ambiente coperto per il tempo indicato; questo rilassa il glutine e facilita la stesura della sfoglia.
Trita finemente cipolla, carota e sedano. Fai scaldare l'olio in una casseruola e fai appassire il trito a fuoco dolce senza farlo colorire troppo.
Aggiungi le lenticchie sciacquate al soffritto, mescola qualche minuto poi incorpora la passata di pomodoro e il brodo. Porta a leggera ebollizione e lascia sobbollire fino a che le lenticchie sono tenere e il sugo si è addensato.
Stendi l'impasto in sfoglie sottili con il mattarello o la macchina per la pasta, poi arrotola la sfoglia e affetta per ottenere le tagliatelle. Srotola e lascia asciugare pochi minuti prima della cottura.
Cuoci le tagliatelle in acqua salata ben bollente per pochi minuti, scolale e condiscile direttamente nella padella con il ragù di lenticchie. Salta brevemente per far amalgamare sapori e servi con prezzemolo fresco.
Per un ragù più cremoso frulla una parte delle lenticchie cotte e mescola al sugo per ottenere una consistenza vellutata. Se preferisci una pasta più rustica, sostituisci parte della farina 00 con farina di semola. Aggiungi erbe fresche alla fine per luminosità.
Conserva il ragù in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Puoi congelarlo in porzioni per 2 mesi. Le tagliatelle fatte in casa sono migliori consumate fresche: se avanzano, riponile in frigorifero e consumale entro 24 ore o congelale stese su un vassoio.
Le tagliatelle sono un formato tipico dell'Italia settentrionale: tradizionalmente vengono stese a mano e hanno una consistenza che trattiene bene i sughi densi.
Le lenticchie marroni o verdi mantengono meglio la forma in cottura, mentre quelle rosse tendono a disfarsi e a rendere il sugo più cremoso. Scegli in base alla consistenza che preferisci e ricordati di sciacquarle prima della cottura.
Se usi la macchina per la pasta, passa la sfoglia più volte diminuendo progressivamente lo spessore per ottenere una superficie uniforme. In alternativa il mattarello richiede più tempo ma dà un risultato altrettanto buono: lavora per piccoli movimenti e ruota la sfoglia.
Il ragù può essere preparato il giorno prima: i sapori si amalgamano e diventano più intensi. Riscaldalo lentamente aggiungendo un goccio di acqua o brodo se necessario.
Per un tocco finale, aggiungi scorza di limone grattugiata o pepe nero appena macinato. Evita condimenti troppo saporiti che potrebbero coprire il gusto delle lenticchie e del pomodoro.
Sì: riduci i tempi di cottura del ragù e aggiungi le lenticchie scolate verso fine cottura per scaldarle senza disfarle.
Cospargi leggermente le tagliatelle con farina prima della cottura e usa una pentola capiente con abbondante acqua salata: muovile delicatamente dopo averle gettate in acqua bollente.
Sì, puoi usare anche farina tipo 0 o una miscela con semola per una texture più rustica; cambia leggermente la quantità di acqua in base all'assorbimento.
Fai sobbollire a fuoco lento senza coperchio finché il liquido evapora, oppure frulla una parte delle lenticchie e aggiungila al sugo per una consistenza più densa.