Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questa tartare gioca sul contrasto di consistenze e sapori: l'avocado morbido e burroso bilancia la polpa succosa e leggermente zuccherina dell'anguria. Il lime aggiunge una nota fresca e acidula, mentre il basilico dona profumo e vivacità.
Servila in coppette monoporzione o disponila al centro di un piatto come un cilindro compatto per un effetto elegante. È ideale per pranzi estivi all'aperto, aperitivi leggeri o come antipasto per cene informali con amici.
Avocado maturo, 2 pezzi (Scegli avocado maturi ma sodi)
Polpa di anguria, 400 grammi (Privata dei semi)
Cipolla rossa, 1/2 pezzo (Tritata finemente)
Succo di lime, 2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b. (Macina fresco)
Foglie di basilico, 8 foglioline
Semi tostati (facoltativi), 1 cucchiaio (Semi di girasole o zucca per croccantezza)
Taglia l'anguria a cubetti regolari e trasferiscili in una ciotola capiente. Sbuccia gli avocado, elimina il nocciolo e taglia anche questi a cubetti di dimensioni simili a quelli dell'anguria. Trita finemente la cipolla rossa e spezzetta le foglie di basilico.
In una ciotolina emulsiona il succo di lime con l'olio extravergine d'oliva, aggiungi sale e pepe e mescola bene. Versa il condimento sopra anguria, avocado e cipolla, mescolando delicatamente per non spappolare l'avocado.
Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 10 minuti: i sapori si amalgameranno e l'anguria rilascerà appena un po' di succo, creando una salsa leggera.
Usa un coppapasta per ottenere una forma regolare: riempi con la tartare premendo leggermente e poi rimuovi il coppapasta. In alternativa disponi la tartare a cucchiaiate nelle coppette.
Aggiungi foglie di basilico intere o spezzettate, una macinata di pepe fresco e, se desideri, semi tostati (come semi di girasole o di zucca) per un contrasto croccante. Un filo d'olio a crudo finale esalterà i profumi.
Per una versione più aromatica aggiungi scorza di lime grattugiata. Se vuoi una nota piccante, unisci un pizzico di peperoncino fresco tritato. Servi con crostini di pane tostato o foglie di lattuga per una presentazione leggera.
Conserva la tartare in frigorifero coperta con pellicola per alimenti e consumala entro 24 ore. Aggiungi i semi tostati o le foglie di basilico solo al momento di servire per mantenere fragranza e croccantezza. Evita il congelamento, altera consistenza e sapore.
La combinazione avocado-anguria è popolare nelle cucine estive perché unisce grassi buoni e freschezza; è perfetta quando le angurie sono di stagione e molto dolci.
Questa tartare è ideale durante i mesi caldi: la freschezza dell'anguria rinfresca il palato mentre l'avocado regala una consistenza soddisfacente senza appesantire. È perfetta per pranzi leggeri, picnic o come antipasto di una cena informale.
Scegli anguria senza semi o elimina quelli visibili per una migliore esperienza al palato. Opta per avocado maturi ma sodi: troppo maturi possono spappolarsi e rendere la tartare troppo cremosa.
Usa coppapasta per un effetto raffinato o servi in piccole coppette per un buffet. Il contrasto cromatico tra verde e rosso rende il piatto molto scenografico senza bisogno di decorazioni elaborate.
Puoi preparare la tartare fino a 2 ore prima e conservarla in frigorifero coperta. Evita di prepararla molte ore prima perché l'avocado tende a ossidarsi e l'anguria rilascia liquido.
Il succo di lime aiuta a rallentare l'ossidazione, ma il metodo migliore è aggiungere il condimento poco prima di servire e conservare il piatto coperto in frigorifero.
Sì: menta o coriandolo funzionano bene, donando profili aromatici differenti. La menta rende il piatto ancora più rinfrescante.