Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Questa tartare è un antipasto elegante e leggero: i cubetti di barbabietola cotta contrastano con la morbidezza dell'avocado e l'acidità del lime.
Servila in coppette monoporzione o usa un anello da cucina per creare una torre al centro del piatto, completando con semi di sesamo tostati e qualche fogliolina di coriandolo per un tocco fresco.
È ideale per pranzi all'aperto, cene informali o quando vuoi un piatto scenografico senza appesantire la tavola.
Barbabietole rosse, 500 grammi (peso indicativo da cuocere con la buccia)
Avocado maturo, 2 pezzi
Lime, 2 pezzi (succo e scorza)
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Cipolla rossa, 1 pezzo (piccola, da tritare finemente)
Capperi sotto sale, 1 cucchiaio (sciacquati)
Coriandolo fresco, 1 mazzetto (o prezzemolo se preferisci)
Semi di sesamo tostati, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero macinato, q.b.
Lava le barbabietole e avvolgile singolarmente in carta forno o mettile in una teglia. Cuocile in forno preriscaldato a 200°C finché diventano tenere al centro (circa 35-45 minuti a seconda delle dimensioni). In alternativa puoi lessarle finché sono morbide.
Lascia raffreddare le barbabietole fino a poterle maneggiare, poi elimina la buccia strofinando con un panno o pelandole con un coltello. Tagliale a cubetti regolari per ottenere una consistenza uniforme nella tartare.
Taglia gli avocado a metà, rimuovi il nocciolo e ricava la polpa con un cucchiaio. Tagliala a cubetti della stessa dimensione della barbabietola e bagnali subito con il succo di lime per evitare l'ossidazione.
In una ciotola emulsiona il succo di lime con l'olio, aggiungi la cipolla tritata, i capperi sciacquati, sale e pepe. Unisci anche la scorza di lime per un aroma più intenso.
Mescola delicatamente i cubetti di barbabietola con parte del condimento, poi incorpora l'avocado e la maggior parte del coriandolo tritato, mantenendone un po' per la decorazione. Aggiusta di sale e pepe.
Forma la tartare con un anello o disponila liberamente sul piatto. Completa con semi di sesamo tostati, foglioline di coriandolo e un filo d'olio a crudo. Servi subito per gustare la consistenza migliore.
Scegli barbabietole di dimensioni simili per una cottura omogenea e avocado maturi ma sodi per mantenere i cubetti. Puoi aggiungere per croccantezza dei ceci tostati o dei semi di girasole al posto dei semi di sesamo. Per una versione più aromatica, sostituisci il coriandolo con prezzemolo e aggiungi una punta di zenzero grattugiato al condimento.
Conserva la tartare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore. Per evitare l'imbrunimento dell'avocado, conserva la polpa separata dalle barbabietole e uniscila poco prima di servire. Se hai già condito tutto, prepara un sottile strato di pellicola a contatto con la superficie per rallentare l'ossidazione.
La barbabietola deve il suo colore rosso intenso alla betanina, un composto antiossidante che contribuisce anche al sapore dolce-terroso del tubero.
Questa tartare si abbina bene a vini bianchi leggeri e aromatici come un Vermentino o un Sauvignon, oppure a bevande analcoliche a base di cetriolo e lime per esaltare la freschezza.
Per la migliore riuscita usa barbabietole dalla polpa soda e avocado maturi al punto giusto: devono cedere leggermente alla pressione ma non essere mollicci. La qualità dell'olio e del lime fa la differenza nel condimento.
Puoi trasformare la tartare in un piatto unico aggiungendo quinoa o riso venere, oppure servire la base su crostini di pane tostato per un antipasto finger food.
Puoi cuocere e conservare le barbabietole il giorno prima; però è meglio tagliare e condire l'avocado poco prima di servire per evitare che si scurisca e perda consistenza.
Sì, sono una valida scorciatoia. Assicurati di sciacquarle e asciugarle bene e regola il condimento perché alcune versioni in vasetto possono essere già salate o dolcificate.
Puoi usare mango maturo per un contrasto dolce-acidulo oppure patata dolce arrosto per una consistenza simile, ma il sapore cambierà notevolmente.
Scola bene eventuali liquidi dalle barbabietole e non esagerare con il condimento. Aggiungi l'olio gradualmente e incorpora l'avocado delicatamente per mantenere la compattezza.