Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questa tartare di verdure e avocado unisce la cremosità dell'avocado alla croccantezza delle verdure fresche, con un tocco agrumato che ne esalta i sapori. È ideale come antipasto elegante per cene estive o come piatto unico leggero per pranzi veloci.
Servila in porzioni individuali utilizzando un coppapasta per un effetto scenografico, accompagnata da fettine di pane tostato o crostini integrali. La combinazione di consistenze e profumi la rende una preparazione versatile e apprezzata da tutti.
Avocado maturo, 2 pezzi (scegli avocado morbidi ma non eccessivamente maturi)
Pomodorini, 200 grammi (ciliegini o datterini)
Cetriolo, 1 pezzo
Cipolla rossa, 1/2 pezzo (affettata finemente)
Olive nere denocciolate, 50 grammi (tagliate a rondelle)
Capperi, 1 cucchiaio (opzionale, sciacquati)
Prezzemolo fresco, 2 cucchiai (tritato)
Succo di limone, 2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Basilico fresco, 6 foglie (per guarnire)
Taglia a metà l'avocado, rimuovi il nocciolo e preleva la polpa con un cucchiaio. Tagliala a dadini regolari e mettila in una ciotola. Spruzza subito con il succo di limone per evitare che annerisca.
Lava i pomodorini e tagliali a cubetti. Pela il cetriolo se preferisci e taglialo a dadini. Affetta finemente la cipolla rossa e trita il prezzemolo o il basilico.
Unisci in una ciotola l'avocado, i pomodorini, il cetriolo, la cipolla e le olive tagliate. Aggiungi i capperi sciacquati se li usi e mescola delicatamente per non ridurre in crema l'avocado.
Emulsiona olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe in una ciotolina. Versa il condimento sulla tartare e amalgama con movimenti delicati fino a distribuire bene il sapore.
Lascia riposare la tartare in frigorifero per circa 10 minuti per far amalgamare i sapori. Impiatta usando un coppapasta o distribuisci in ciotoline e guarnisci con foglie di basilico e un filo d'olio.
Puoi servire la tartare su crostini, fette di pane integrale tostato o su un letto di rucola per un contrasto amaro. Aggiungi semi di sesamo o di girasole per una nota croccante.
Scegli avocado sodi al tatto ma con una leggera cedevolezza; se preferisci una versione più saporita aggiungi una punta di salsa di soia senza glutine al condimento. Per una nota croccante finale tosta leggermente semi di zucca o girasole.
Conserva la tartare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 24 ore. Per evitare che l'avocado annerisca copri la superficie con pellicola a contatto o aggiungi altro succo di limone prima di chiudere.
L'avocado proviene dal Centro e Sud America ed è noto per il suo profilo lipidico ricco di grassi monoinsaturi benefici per il cuore.
Per un risultato estetico e una consistenza equilibrata taglia tutte le verdure in dadini di dimensione simile. Questo permette a ogni forchettata di offrire il mix di sapori previsto.
Preferisci ingredienti di stagione e pomodorini maturi per ottenere il miglior sapore. Le olive e i capperi devono essere sciacquati se troppo salati.
Se prepari la tartare per bambini potresti ridurre o eliminare la cipolla e tagliare i pezzi più piccoli, oltre a controllare il livello di sale e pepe.
Usa coppapasta o stampini piccoli per porzioni individuali ben definite, decora con erbe fresche e servi con crostini caldi per un contrasto di temperature.
Puoi prepararla fino a 6-8 ore prima e conservarla in frigorifero coperta; meglio prepararla la mattina se prevedi un servizio in serata per mantenere la freschezza.
Per una versione diversa puoi usare tofu morbido pressato e sbriciolato o cubetti di melanzana grigliata, ma il profilo cremoso cambierà significativamente.
No, non è consigliabile congelare la tartare a base di avocado: la consistenza e il sapore risentirebbero del congelamento.
Scola leggermente i pomodorini più succosi e rimuovi i semi se necessario; condisci poco in anticipo per mantenere la giusta consistenza.