Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 04 febbraio 2026.
Questo piatto unisce la consistenza decisa del tempeh a foglie di cavolo nero saltate e un dressing agrumato che sgrassa e vivacizza il palato. È adatto a un pranzo in famiglia o a una cena informale, quando vuoi qualcosa di sostanzioso ma non pesante.
Il contrasto tra il tempeh dorato e croccante e il cavolo nero saltato con aglio rende ogni boccone interessante: puoi servirlo su un letto di riso integrale o accanto a patate arrosto per un piatto completo. È perfetto anche per preparare lunchbox nutrienti da portare fuori casa.
Tempeh, 400 grammi (preferibilmente senza glutine)
Tamari (salsa di soia senza glutine), 3 cucchiai
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Aglio, 1 spicchio (tritato)
Paprika affumicata, 1 cucchiaino
Pepe nero, q.b.
Cavolo nero, 300 grammi (foglie pulite e tagliate a strisce)
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
Peperoncino, q.b. (facoltativo)
Sale, q.b.
Tahina (crema di sesamo), 3 cucchiai
Succo di limone, 2 cucchiai (più scorza grattugiata per servire)
Acqua, q.b. (per regolare la consistenza)
Semi di sesamo, 1 cucchiaio (tostati per guarnire)
Taglia il tempeh a fette sottili o a cubetti regolari. Per migliorare la resa in cottura, avvolgi il tempeh in un canovaccio pulito e pressalo con un peso per 10-15 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
Prepara una marinata mescolando tamari, succo di limone, olio, aglio tritato, paprika affumicata e pepe. Immergi il tempeh e lascia riposare almeno 30 minuti: se hai tempo, anche qualche ora in frigorifero intensifica il sapore.
Disponi il tempeh marinato su una teglia rivestita con carta forno e spennella con un filo d'olio. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C fino a quando è dorato e croccante ai bordi, girando a metà cottura.
Pulisci le foglie di cavolo nero eliminando la costa centrale più dura e tagliale a strisce. Scalda l'olio in padella, aggiungi aglio schiacciato e una punta di peperoncino, quindi unisci il cavolo nero e salta a fiamma viva finché è tenero ma ancora vivace nel colore.
Emulsiona succo di limone, tahina, acqua tiepida, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere una consistenza fluida e cremosa. Regola la densità con poca acqua: deve poter nappare il tempeh senza risultare troppo liquido.
Disponi il cavolo nero sul piatto, aggiungi il tempeh croccante sopra e condisci con il dressing al limone. Completa con semi di sesamo tostati e scorza di limone grattugiata per freschezza.
Per rendere il tempeh ancora più saporito, lascialo marinare almeno un'ora o anche tutta la notte. Se preferisci una versione senza sesamo, sostituisci la tahina con una salsa a base di yogurt vegetale e succo di limone. Usa tamari senza glutine per mantenere il piatto adatto a chi è sensibile al glutine.
Conserva il tempeh cotto e il cavolo nero separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per 2-3 giorni. Riscalda il tempeh in forno o in padella per ritrovare croccantezza; il cavolo nero puoi scaldarlo brevemente in padella con un filo d'olio. Non congelare il dressing a base di tahina, meglio prepararlo fresco.
Il tempeh arriva dall'Indonesia ed è prodotto dalla fermentazione dei fagioli di soia; ha una texture soda e un profilo proteico elevato, ideale per sostituire la carne nei secondi.
Questo piatto si accompagna bene a cereali integrali come riso basmati o quinoa; per una cena più ricca aggiungi patate arrosto o una zuppa leggera. Fresche insalate di stagione bilanciano la componente calda e sapida del tempeh.
Cuoci il tempeh e conserva porzioni singole in contenitori: al momento del consumo ravviva con un dressing fresco e scalda il tempeh in forno per 8-10 minuti. Il cavolo nero mantiene sapore e consistenza se saltato poco e conservato separatamente.
Acquista tempeh da produttori affidabili e controlla che sia senza glutine se necessario. Per il cavolo nero scegli foglie sode, di colore scuro e senza macchie. La qualità dell'olio e del succo di limone fa la differenza nel risultato finale.
Sostituisci la paprika affumicata con curry dolce per un profilo indiano, oppure aggiungi erbe fresche come prezzemolo o coriandolo al dressing per una nota erbacea.
Sì: friggere in poco olio caldo dà una croccantezza immediata, ma assorbe più grassi. Preferisci una padella antiaderente e scolalo su carta assorbente.
Non è necessario: se le foglie sono tenere puoi saltarle direttamente in padella; se sono molto fibrose, una breve sbollentatura di 1-2 minuti aiuta a ammorbidirle.
Aumenta la quantità di tempeh o aggiungi legumi come ceci arrosto come contorno. Il riso integrale o la quinoa completano il profilo proteico del pasto.
Sì: frulla semi di sesamo tostati con olio neutro fino a ottenere una crema; regola la densità con poco olio o acqua.