Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questa ricetta unisce la consistenza soda del tempeh a una glassa ricca e leggermente amara data dalla birra scura, bilanciata dalla dolcezza dello sciroppo d'acero e dalle cipolle caramellate. È un piatto che sa di comfort, perfetto per le serate in famiglia o per sorprendere gli amici con sapori decisi e ben bilanciati.
Servi le fette di tempeh nappate dalla glassa e adagiate su un letto di cipolle caramellate, spolverando con semi di sesamo e prezzemolo per un tocco fresco. Accompagna con pane rustico tostato o una polenta morbida per un pasto completo.
Tempeh, 400 grammi (tagliato a fette spesse)
Birra scura, 120 ml
Tamari (salsa di soia senza glutine se necessario), 2 cucchiai
Sciroppo d'acero, 2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Aglio, 2 spicchi (schiacciati)
Pepe nero, q.b.
Sale, q.b.
Cipolle bianche o dorate, 3 pezzi (affettate sottili)
Aceto balsamico, 1 cucchiaio
Sciroppo d'acero, 1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Acqua, 50 ml (se necessario per deglassare)
Semi di sesamo, 1 cucchiaio (tostati)
Prezzemolo fresco, 1 cucchiaio (tritato)
Pane rustico o polenta (opzionale), q.b. (per servire)
Taglia il tempeh a fette spesse e, se preferisci, sbollentalo in acqua bollente per 3-4 minuti per togliere un po' di amarezza e favorire l'assorbimento della marinata. Asciuga le fette con carta da cucina.
In una ciotola mescola la birra scura, il tamari, lo sciroppo d'acero, l'aglio schiacciato e un po' di pepe. Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.
Immergi le fette di tempeh nella marinata e lascia riposare per almeno 15 minuti, girandole una volta per farle insaporire uniformemente.
Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Rosola le fette di tempeh finché sono dorate su entrambi i lati. Versa la marinata rimanente nella padella e lascia ridurre fino a ottenere una glassa lucida che avvolge il tempeh.
In un'altra padella scalda l'olio, aggiungi le cipolle affettate e cuoci a fuoco medio-basso finché non diventano morbide e traslucide. Aggiungi lo sciroppo d'acero e l'aceto balsamico, cuoci a fuoco dolce fino alla completa caramellizzazione. Se necessario aggiungi qualche cucchiaio d'acqua per deglassare.
Disponi le fette di tempeh sulle cipolle caramellate, versa eventuale glassa rimasta, spolvera con semi di sesamo tostati e prezzemolo tritato. Servi caldo con pane o polenta a lato.
Per una crosticina più croccante, dopo aver rosolato il tempeh passa brevemente le fette in forno ventilato a 200°C per 5-7 minuti. Puoi sostituire la birra con una versione analcolica se preferisci, mantenendo lo stesso equilibrio tra sapido e dolce. Aggiungi peperoncino fresco o in fiocchi alla marinata se vuoi una nota piccante.
Conserva il tempeh glassato e le cipolle caramellate in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in padella a fuoco basso o nel forno a 160°C per 8-10 minuti prima di servire per mantenere la glassa morbida.
Il tempeh è un alimento fermentato originario dell'Indonesia, tradizionalmente prodotto con semi di soia interi e caratterizzato da una consistenza compatta e un sapore leggermente terroso.
Puoi giocare con la marinatura sostituendo lo sciroppo d'acero con agave o con un mix di zucchero di canna e succo d'arancia per una nota agrumata. Aggiungi erbe aromatiche come timo o rosmarino per un profilo più mediterraneo.
Questo tempeh si sposa bene con contorni rustici: polenta morbida, purè di patate dolci o una semplice insalata di cavolo rosso per contrastare la ricchezza della glassa. Anche riso basmati al vapore è un ottimo accompagnamento.
Per una versione senza glutine usa tamari certificato senza glutine e verifica che il tempeh sia prodotto esclusivamente con soia. Molte birre contengono orzo; scegli una birra senza glutine o sostituisci con brodo vegetale e un cucchiaio in più di aceto balsamico per replicare l'acidità.
Puoi preparare le cipolle caramellate uno o due giorni prima: il loro sapore migliora con il riposo. Conserva separatamente e unisci al tempeh al momento del servizio per mantenere la consistenza ottimale.
Sì, la birra analcolica funziona bene e mantiene le note tostate. Potresti dover aggiustare leggermente la riduzione perché la gradazione alcolica influisce sull'evaporazione.
Cuoci a fuoco medio e controlla spesso la padella, muovendo il tempeh. Se la glassa si addensa troppo velocemente abbassa il fuoco e aggiungi qualche cucchiaio d'acqua.
Sì, puoi sostituire le cipolle caramellate con funghi saltati o con una composta di peperoni arrostiti per una diversa nota dolce e affumicata.
Il tempeh cotto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in contenitore ermetico. Riscaldalo in padella o in forno per recuperare la consistenza.