Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 23 agosto 2026.
Questa ricetta esalta la consistenza rustica del tempeh con una marinatura a base di salsa di soia, zenzero e aglio, resa morbida dal succo di limone e dall'agave. Il risultato è un secondo saporito e versatile: perfetto come piatto principale accompagnato da riso integrale o in un panino con verdure croccanti.
Ideale per cene informali o per preparare un pranzo da portare al lavoro: puoi marinarlo in anticipo e scaldarlo al momento. La finitura con semi di sesamo e una spruzzata di olio di sesamo gli dà un sentore tostato che completa gli aromi freschi dello zenzero.
Tempeh, 400 grammi (tagliato a fette o cubetti)
Salsa di soia, 60 millilitri (o tamari se preferisci senza glutine)
Zenzero fresco, 20 grammi (grattugiato)
Aglio, 2 spicchi (tritato finemente)
Olio di sesamo, 10 millilitri (per la marinatura)
Miele d agave, 15 millilitri (dolcificante)
Succo di limone, 15 millilitri
Semi di sesamo, 10 grammi (tostati per guarnire)
Olio di oliva, 15 millilitri (per la cottura)
Peperoncino in scaglie, q.b. (opzionale per una nota piccante)
Riso integrale o insalata mista, q.b. (a scelta)
Coriandolo o prezzemolo, q.b. (per guarnire)
Tampona il tempeh con carta da cucina per eliminare eventuale umidità superficiale e premi leggermente per compattarlo. Taglia il tempeh a fette o a cubetti regolari secondo la cottura che preferisci.
In una ciotola mescola salsa di soia con zenzero grattugiato, aglio tritato finemente, olio di sesamo, succo di limone e miele d'agave fino a ottenere un'emulsione omogenea.
Metti il tempeh in un contenitore non metallico e versa la marinata coprendo bene ogni pezzo. Massaggia delicatamente la marinata sul tempeh e lascia riposare coperto in frigorifero per il tempo indicato.
Scalda una padella antiaderente con un filo di olio e cuoci il tempeh a fuoco medio-alto fino a quando risulta dorato e croccante su entrambi i lati. Se preferisci, puoi cuocerlo al forno su una teglia ventilata fino a doratura.
Trasferisci il tempeh cotto su un piatto, completa con semi di sesamo tostati e una spruzzata di succo di limone extra. Servi subito accompagnato da riso, insalata o verdure saltate.
Se vuoi, aggiungi una glassa ridotta della marinata in padella per creare uno strato lucido e saporito. Oppure spezzetta il tempeh cotto per usarlo in bowl o tacos.
Per ridurre l'amaro e far assorbire meglio la marinata, provala a cuocere al vapore per qualche minuto prima della marinatura o a scottarla in padella. Se desideri una versione senza glutine usa tamari. Aggiungi una spolverata di semi tostati al momento di servire per una nota croccante.
Conserva il tempeh marinato cotto in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi congelare il tempeh cotto per massimo 2-3 settimane: scongelalo in frigorifero e riscaldalo in padella o al forno prima di servire. La marinatura cruda si conserva in frigorifero per 24 ore.
Il tempeh nasce in Indonesia, in particolare a Giava, ed è un ingrediente tradizionale ottenuto da semi di soia fermentati legati in un blocco compatto.
Il tempeh è un prodotto fermentato a base di soia originario dell'Indonesia. Ha una consistenza compatta e un sapore leggermente nocciolato che lo rende perfetto per essere marinato e grigliato. Se sei nuovo a questo ingrediente, questa tempeh ricetta è un ottimo punto di partenza per apprezzarne la versatilità.
Quando ti chiedi come cucinare il tempeh, ricorda che la marinatura e una cottura a fuoco medio-alto sono due passaggi chiave. Puoi scegliere di scottarlo in padella per ottenere una crosticina o cuocerlo al forno per una preparazione più semplice e meno invasiva.
Se trovi il tempeh amaro o vuoi una texture più morbida, prova a sbollentarlo o cuocerlo a vapore qualche minuto prima della marinatura. Questo apre i pori del blocco e facilita l'assorbimento dei sapori.
Il tempeh marinato si abbina bene a cereali integrali come riso e quinoa, a verdure saltate e a salse a base di agrumi o tahin. È ideale anche per essere inserito in bowl e panini come alternativa proteica saporita.
Il tempeh si trova nei negozi di alimentazione naturale, nei supermercati ben forniti nel reparto dei prodotti freschi o surgelati e online su e-commerce specializzati. Spesso è disponibile sia fresco che confezionato.
Il tofu è un coagulato della soia con consistenza più morbida e sapore neutro, mentre il tempeh è fatto con semi di soia interi fermentati, ha una consistenza più soda e un gusto più deciso e nocciolato.
Per ridurre l'amaro puoi cuocerlo a vapore o bollirlo qualche minuto prima di marinare; un'adeguata marinatura e la cottura a fuoco vivo migliorano inoltre il sapore complessivo.
Per una superficie croccante cuoci il tempeh in padella a fuoco medio-alto con poco olio, evitando di muoverlo troppo spesso; in alternativa usalo in forno su una teglia calda per ottenere una doratura uniforme.
Sì: sostituisci la salsa di soia con tamari per una versione senza glutine, aggiungi spezie come paprika affumicata o curry per cambiare profilo aromatico, oppure riduci l'agave per una versione meno dolce.
Per questa preparazione bastano 30 minuti per ottenere buoni risultati; se vuoi sapori più intensi puoi marinare per alcune ore o anche tutta la notte in frigorifero.
Il tempeh è un alimento fermentato e può contenere microrganismi benefici derivanti dalla fermentazione, che supportano la digestione, benché il processo di cottura può ridurne la carica microbica attiva.