Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Il tofu al forno marinato agli agrumi e zenzero unisce la dolcezza dell'arancia e la freschezza del limone a una nota piccante e calda dello zenzero. La marinatura infonde sapore in profondità, mentre la cottura al forno crea una superficie leggermente caramellata e morbida all'interno.
È ideale per un pranzo leggero, una cena informale o quando vuoi preparare in anticipo un secondo saporito da servire freddo o tiepido. Abbinalo a un'insalata croccante o a riso integrale per un piatto completo e bilanciato.
Tofu naturale compatto, 600 grammi (pressalo prima per eliminare l'acqua in eccesso)
Succo d'arancia, 100 ml
Succo di limone, 40 ml
Zenzero fresco grattugiato, 20 grammi
Aglio, 2 spicchi (schiacciali prima di grattugiare o tritare)
Salsa di soia (o tamari per una versione senza glutine), 60 ml
Sciroppo d'acero, 2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Pepe nero macinato, q.b.
Sale, q.b. (usa poco, la salsa di soia è già sapida)
Semi di sesamo tostati, 2 cucchiai
Scorza di arancia grattugiata, 1 pezzo (solo la parte arancione)
Cipollotto fresco, 2 pezzi (tagliati a rondelle sottili per servire)
Insalata a foglia (rucola o misticanza), 100 grammi (opzionale per accompagnare)
Taglia il tofu a fette spesse o a cubetti regolari. Avvolgilo in un canovaccio pulito e posiziona un peso sopra per 15-20 minuti per eliminare il liquido in eccesso; questo aiuta la marinatura a penetrare meglio.
In una ciotola unisci il succo d'arancia, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, la salsa di soia, lo sciroppo d'acero e l'olio. Mescola energicamente fino a ottenere un'emulsione omogenea.
Metti il tofu in un contenitore poco profondo o in un sacchetto richiudibile e versa la marinata. Assicurati che ogni pezzo sia ben coperto. Lascialo marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, girandolo una volta a metà tempo.
Preriscalda il forno a 200°C. Disponi il tofu marinato su una teglia rivestita con carta forno, eliminando la marinata in eccesso. Cuoci per 20-25 minuti fino a quando i bordi risultano dorati e leggermente caramellati, girando a metà cottura.
Una volta cotto, cospargi i semi di sesamo tostati, la scorza d'arancia e il cipollotto a rondelle. Servi il tofu caldo o a temperatura ambiente su un letto di rucola o accanto a un contorno di cereali.
Se preferisci, puoi spennellare durante la cottura altra marinata filtrata per intensificare la glassatura. In alternativa, riduci la marinata in padella fino a ottenere una salsa densa e versala sul tofu prima di servire.
Pressa sempre il tofu prima della marinatura per risultati migliori. Per una nota affumicata aggiungi una punta di paprika affumicata alla marinata. Se desideri una versione senza glutine, usa tamari al posto della salsa di soia. Accompagna con riso integrale o quinoa per un piatto bilanciato.
Conserva il tofu cotto in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Riscaldalo in forno o in padella a fuoco basso per mantenere la consistenza. Puoi anche congelare i pezzi cotti separandoli su una teglia e poi trasferendoli in sacchetti per il freezer fino a 1 mese; scongelali in frigorifero prima di riscaldare.
Pressare il tofu rimuove l'acqua in eccesso, permettendo alla marinata di penetrare meglio e alla superficie di dorarsi durante la cottura.
Questo tofu agli agrumi si sposa bene con contorni semplici come riso basmati, quinoa o una ciotola di verdure saltate. Per un pasto fresco prova a servirlo su una ciotola di insalata con cetriolo, carote e una spruzzata di lime.
Se preferisci sapori più decisi puoi aumentare la quantità di zenzero o aggiungere un pizzico di peperoncino. Per una nota più dolce usa più sciroppo d'acero o aggiungi un cucchiaino di marmellata di arancia alla marinata.
Oltre al forno, puoi cuocere il tofu in padella antiaderente con un filo d'olio per ottenere una superficie più croccante. La cottura al forno è però più pratica quando prepari grandi quantità.
La marinatura può essere fatta la sera prima: conserva il tofu marinato in frigorifero e cuocilo al momento. Questo rende la ricetta comoda per cene organizzate e riduce i tempi di assemblaggio.
Sì: pressare il tofu migliora la consistenza e permette alla marinata di penetrare, ottenendo un risultato più saporito e compatto dopo la cottura.
Puoi usare miele vegano o agave come alternativa per la dolcezza. Evita zuccheri raffinati se vuoi mantenere un profilo più naturale.
Sostituisci la salsa di soia con tamari certificato senza glutine e controlla che tutti gli altri ingredienti siano privi di contaminazioni.
Va bene in emergenza, ma il succo fresco offre aromi più intensi e una nota di freschezza che migliora il risultato finale.