Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 27 agosto 2026.
Questo tofu croccante al sesamo con salsa teriyaki è un piatto versatile: puoi servirlo come secondo proteico, come topping per una ciotola di riso o come finger food per un aperitivo informale.
I sapori giocano su contrasti netti: la panatura croccante e l'amido di mais regalano una consistenza croccante, mentre la salsa teriyaki bilancia dolce e salato con zenzero e aglio. Il sesamo tostato aggiunge note tostate che completano il piatto.
È perfetto per chi cerca un piatto rapido ma d'effetto da preparare anche durante la settimana: con pochi accorgimenti otterrai un tofu che sorprende per consistenza e gusto.
Tofu extra firm, 400 grammi
Amido di mais, 60 grammi
Olio di semi, 4 cucchiai
Salsa di soia, 60 ml
Miele d agave, 30 ml
Zenzero fresco, 1 cucchiaino (grattugiato)
Aglio, 1 spicchio (tritato)
Acqua, 30 ml
Semi di sesamo, 2 cucchiai (tostati)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Avvolgi il blocco di tofu in un canovaccio pulito o carta da cucina e metti un peso sopra per estrarre l'acqua in eccesso. Lascialo almeno 15-20 minuti; più asciutto è, più croccante risulterà in cottura.
Taglia il tofu in cubetti o fette regolari. Tampona ogni pezzo con carta assorbente per eliminare l'umidità superficiale prima di procedere alla panatura.
Mescola salsa di soia con miele d agave, zenzero grattugiato e aglio tritato. Immergi i pezzi di tofu nella marinata per almeno 10-15 minuti in modo che assorbano sapore.
Passa i pezzi marinati nell'amido di mais facendo attenzione a ricoprire tutta la superficie. Scuoti l'eccesso di amido prima di cuocere.
Scalda l'olio di semi in una padella ampia e distribuisci i pezzi di tofu su un solo strato. Cuoci a fuoco medio-alto senza sovrapporli finché sono dorati e croccanti su tutti i lati; gira con cura.
In un pentolino, scalda la marinata rimasta, aggiungi un cucchiaino di amido sciolto in poca acqua per addensare se necessario e fai sobbollire fino a ottenere una salsa lucida e leggermente sciropposa.
Versa la salsa teriyaki sui pezzi di tofu croccante in padella, mescola rapidamente per glassare e cospargi con semi di sesamo tostati. Servi subito con riso, insalata o noodles.
Pressa bene il tofu e tampona ogni pezzo prima della panatura: è il passaggio più importante per ottenere croccantezza. Usa amido di mais fine e non sovraccaricare la padella durante la cottura. Per una versione senza glutine scegli tamari al posto della salsa di soia.
Conserva il tofu croccante in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Per mantenere la croccantezza, riscalda in padella o in forno ventilato a 180°C per qualche minuto prima di servire; evita il microonde che rende molliccia la panatura.
L'amido di mais forma una crosta sottile che, a contatto con olio caldo, diventa molto croccante senza assorbire troppo grasso, diverso dalla farina che resta più morbida.
Con la giusta lavorazione il tofu smette di essere anonimo: pressarlo, marinarlo e creare una panatura leggera lo trasformano in un elemento saporito e con consistenza piacevole. Non sottovalutare i tempi di riposo: anche pochi minuti fanno una grande differenza.
Servi il tofu con riso jasmine o basmati, verdure saltate e una spolverata di cipollotto fresco. Può essere anche accompagnamento in un bowl con avocado, edamame e alghe per un pasto equilibrato.
Prova a sostituire i semi di sesamo con un mix di semi tostati o aggiungi un tocco piccante alla salsa con peperoncino fresco. Per una versione al forno, spruzza leggermente i pezzi con olio prima di infornare per ottenere la croccantezza.
Una pressa per tofu o un peso stabile accelerano il tempo di estrazione dell'acqua. Una padella antiaderente ampia permette una cottura uniforme senza sovraffollare i pezzi.
Avvolgi il blocco di tofu in un panno pulito o carta assorbente, metti un tagliere sopra e aggiungi un peso (lattina, pentola piena d'acqua). Lascia almeno 15-20 minuti; se puoi ripeti il cambio del panno per ottenere un tofu più asciutto.
Il tofu extra firm contiene meno acqua e ha una consistenza più compatta, ideale per fette e cubetti che devono mantenere la forma e diventare croccanti; il tofu firm è più morbido e assorbe le marinate più facilmente ma può rompersi.
Mescola salsa di soia, miele d'agave o sciroppo d'acero, zenzero e aglio. Scalda e addensa leggermente con amido di mais sciolto in acqua fino a ottenere una consistenza lucida e sciropposa.
Sì: preriscalda il forno a 200°C, posiziona i pezzi su una teglia foderata, spruzza con poco olio e cuoci 20-30 minuti girando a metà cottura fino a doratura. Otterrai croccantezza, ma la frittura dona una crosta più uniforme.
Asciuga bene il tofu, usa amido di mais fine per la panatura, non sovraccaricare la padella e cuoci a fuoco medio-alto fino a doratura; infine glassa velocemente con la salsa per mantenere la croccantezza.