Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 23 gennaio 2026.
Il tofu glassato con salsa teriyaki è un piatto ricco di sapori contrastanti: la dolcezza dello sciroppo d'acero e l'umami della tamari si bilanciano con l'aglio e lo zenzero per creare una salsa lucida che avvolge ogni boccone.
È ideale per una cena informale, per un pranzo da portare al lavoro o per arricchire un piatto unico accompagnato da riso al vapore e verdure saltate. Il risultato è elegante ma semplice da realizzare, con una crosticina croccante e un cuore morbido che conquista tutti.
Tofu compatto, 400 grammi (meglio se ben pressato)
Olio di semi o olio di oliva, 2 cucchiai
Semi di sesamo, 1 cucchiaio (per guarnire)
Cipollotto, 2 gambi (affettati sottili per servire)
Tamari, 60 ml (usa tamari per una versione senza glutine)
Sciroppo d'acero, 45 ml
Aceto di riso, 10 ml
Acqua, 30 ml
Aglio, 2 spicchi (tritati o grattugiati)
Zenzero fresco, 10 grammi (grattugiato)
Amido di mais (maizena), 1 cucchiaio (sciolto in poca acqua per addensare)
Riso jasmine o riso basmati, 300 grammi (cotto secondo le istruzioni)
Verdure miste saltate (es. broccoli, carote), q.b. (opzionale)
Pepe nero, q.b.
Taglia il blocco di tofu a fette spesse circa 1 cm e disponile tra due fogli di carta assorbente o canovacci puliti. Applica un peso sopra (una pentola piena d'acqua o una confezione pesante) e lascia pressare per almeno 10-15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
Mescola tamari, sciroppo d'acero, aceto di riso, acqua, aglio grattugiato, zenzero fresco grattugiato e un cucchiaino di olio. Usa una ciotola larga o un sacchetto richiudibile per marinare il tofu pressato, assicurandoti che ogni pezzo sia ben coperto.
Lascia il tofu nella marinata per almeno 15 minuti; se hai tempo, prolungala fino a 30-60 minuti in frigorifero per un sapore più intenso. Rigira i pezzi di tanto in tanto per una marinatura uniforme.
Filtra la marinata in un pentolino, aggiungi l'amido di mais sciolto in poca acqua fredda e porta a ebollizione mescolando finché la salsa non si addensa e diventa lucida. Regola dolcezza e acidità assaggiando.
Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio-alto. Cuoci i pezzi di tofu senza sovraccaricare la padella, 3-4 minuti per lato, finché non sono dorati e croccanti.
Abbassa il fuoco, versa sulla padella la glassa calda e mescola delicatamente per far aderire la salsa al tofu. Cuoci un minuto o due finché la glassa non si addensa intorno ai pezzi.
Servi il tofu glassato su un letto di riso al vapore o noodles, guarnisci con semi di sesamo tostati e cipollotto a rondelle. Aggiungi verdure saltate se desideri un piatto completo.
Per un tofu ancora più croccante, infarinalo leggermente con un sottile strato di amido di mais prima di friggerlo. Se preferisci una glassa più densa, aggiungi gradualmente altro amido sciolto fino a raggiungere la consistenza desiderata. Puoi sostituire lo sciroppo d'acero con salsa di riso dolce o agave per variare il sapore.
Conserva il tofu glassato in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Se lo hai già mescolato con la salsa, tieni separato il riso per preservare la consistenza. Riscalda in padella a fuoco medio aggiungendo qualche goccia d'acqua se necessario per evitare che la salsa si bruci.
La teriyaki è una tecnica giapponese che prevede la cottura con una salsa lucida a base di soia, dolcificante e spesso mirin; la versione vegana mantiene gli stessi contrasti di sapore.
Il tofu glassato si abbina perfettamente a riso al vapore, noodles saltati o una ciotola buddha con verdure croccanti. Per un contrasto di consistenze, aggiungi cetrioli freschi o insalata di cavolo.
Questo piatto è ottimo per il meal prep: conserva il tofu e il riso separati e assembla i pasti prima di consumarli. In questo modo la croccantezza resta migliore e il sapore della glassa rimane equilibrato.
Puoi arricchire la salsa con un pizzico di peperoncino per un tocco piccante, oppure aggiungere succo d'arancia al posto dell'acqua per una nota agrumata. Sperimenta con diversi dolcificanti vegetali se preferisci.
Una buona padella antiaderente o una piastra sono ideali per ottenere la superficie croccante; usa una spatola larga per girare i pezzi senza romperli.
Il tofu compatto è preferibile perché mantiene la forma e diventa più croccante. Se usi tofu morbido il risultato sarà più cremoso e rischierà di sfaldarsi.
Usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia tradizionale e controlla che gli altri ingredienti siano privi di glutine.
Puoi marinare da 15 minuti fino a 24 ore; più tempo lasci marinare il tofu in frigorifero, più sapore assorbirà.
Sì, prepara la glassa e conservala in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldala brevemente prima di unirla al tofu per farla ritornare lucida.