Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 22 gennaio 2026.
Le torrette di zucchine con pomodoro secco e crema di anacardi sono perfette per un antipasto raffinato o per un buffet informale. I dischi di zucchina grigliati fanno da base a una crema morbida e avvolgente, mentre i pomodori secchi aggiungono un tocco saporito e concentrato.
Servile tiepide o a temperatura ambiente: sono pratiche da preparare in anticipo e mantengono consistenza e sapore anche dopo qualche ora. Puoi combinarle con una insalata mista o con crostini per un contrasto di consistenze.
Zucchine, 3 medie (preferibilmente sode e non troppo acquose)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Basilico fresco, 8 foglie
Anacardi, 120 grammi (mettere in ammollo)
Acqua, 80 millilitri (aggiustare per consistenza)
Succo di limone, 1 cucchiaio
Sale, q.b.
Pomodori secchi sott'olio, 80 grammi (sgocciolati)
Aglio, 1 spicchio (tritato finemente)
Prezzemolo, 1 cucchiaio (tritato)
Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio
Metti gli anacardi in una ciotola e coprili con acqua calda. Lasciali in ammollo per almeno 30 minuti, poi scolali bene. Questo passaggio rende la crema più liscia e vellutata.
Lava le zucchine e tagliale a fette sottili per il lato lungo, circa 3-4 mm. Asciugale con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso.
Scalda una griglia o una padella antiaderente, spennella le fette con olio e cuocile 2-3 minuti per lato fino a ottenere segni di griglia e morbidezza. Trasferiscile su carta assorbente e lasciale intiepidire.
Nel frullatore aggiungi gli anacardi scolati, acqua tiepida, succo di limone, sale, pepe e un filo d'olio. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se serve, aggiungi acqua un cucchiaio alla volta per regolare la consistenza.
Taglia a pezzetti i pomodori secchi e mescolali con un filo d'olio, aglio tritato finemente, prezzemolo e una piccola quantità di acqua di ammollo degli anacardi se vuoi più morbidezza. Lascia insaporire per qualche minuto.
Spalma una base sottile di crema di anacardi su una fetta di zucchina, aggiungi un cucchiaino di pomodori secchi conditi e copri con un'altra fetta di zucchina. Premi leggermente per compattare.
Disponi le torrette su un piatto, guarnisci con foglioline di basilico e un filo d'olio a crudo. Lascia riposare 10-15 minuti così i sapori si amalgamano.
Sistema le torrette su un vassoio o su singoli piatti, aggiungi pepe macinato al momento e, se desideri, scaglie sottili di scorza di limone per un tocco aromatico.
Per una versione più croccante aggiungi un sottile strato di pangrattato tostato tra le zucchine. Se preferisci un sapore più deciso, sostituisci una parte degli anacardi con mandorle pelate (ammollate). Puoi preparare le componenti in anticipo e assemblare all'ultimo momento.
Conserva le torrette in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 48 ore. Lasciale tornare a temperatura ambiente prima di servire per esaltare sapori e consistenze. La crema di anacardi si mantiene 3-4 giorni separatamente in frigorifero.
Gli anacardi provengono dall'America tropicale e sono apprezzati per la loro versatilità: da secchi o ammollati diventano una base neutra per creme e salse.
Puoi sostituire le zucchine con melanzane sottili o fette di peperone grigliato per una versione diversa. Ogni ortaggio darà una nota aromatica unica alle torrette.
Se vuoi una crema meno calorica, diminuisci la quantità di anacardi e aggiungi più acqua o yogurt vegetale non zuccherato per ottenere la consistenza desiderata.
Puoi preparare la crema e i pomodori secchi con un giorno di anticipo: conserva separatamente e componi le torrette poco prima di servire per mantenere la giusta consistenza.
Per un buffet, realizza torrette più piccole come finger food e fissale con uno stecchino decorativo. Sono pratiche da mangiare in piedi e molto scenografiche.
Sì, puoi usare mandorle pelate o anacardi miscelati con mandorle, ma assicurati di ammollarle adeguatamente per ottenere una crema liscia.
Taglia le zucchine sottili, asciugale con carta e grigliale a fuoco vivo. Se necessario, salale leggermente e lasciale scolare prima di assemblare.
Puoi limitare l'olio nella crema usando più acqua e nella griglia ungere appena le zucchine con uno spruzzo d'acqua calda, ma l'olio aiuta a esaltare i sapori.
Non è consigliabile congelare le torrette assemblate perché la consistenza delle verdure e della crema cambia. Puoi però congelare la crema separatamente.